虾仁鸡蛋羹的做法_美食特产问答

观点1：虾仁鸡蛋羹的做法如下：
主料：鸡蛋2个、温水200克、虾仁2只。

辅料：生抽3克、小葱1棵、香油1小勺、食盐2克。

1、鸡蛋加少许的食盐搅打均匀，搅匀的蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水，一边混合，一边打散。

2、混合好的蛋液水会有很多气泡，用面粉筛过滤一遍，蛋液水会细腻很多。

3、过滤好的蛋液水分2个小碗，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉。然后覆盖上保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

4、电热饭盒放上200克的温水，再将不锈钢容器放入饭盒内，盖上盖子，蒸30分钟。30分钟之后，不要着急打开盖子，焖10分钟即可开盖。

5、蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续蒸10分钟即可开锅，盛出，调入适量香油、生抽、葱末，开吃！; 观点2：虾仁鸡蛋羹的做法如下：
1、虾去头、外皮，剥出的虾仁用开水烫一下，加盐、料酒、少许生抽腌制。
2、蛋打散，加盐，加温水。我一般用汤碗打蛋，用蒸蛋的盘子量取加水量，这样不至于加得过多。
3、先把加水的蛋液放火上蒸，一般8-10分钟，等蛋成型后，在上面放虾仁，再蒸2分钟，出锅加麻油、生抽、葱花，即成。

虾仁鸡蛋羹要蒸多久？
鸡蛋虾仁羹蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间哦。蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了。
蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了，中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。

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