- 观点1： 自制的油条为什么咬不动、不松软呢？正确的制作方法是什么？最先我们应该将小麦面粉、发酵粉、食用盐及其白砂糖都提前准备，逐渐和面。拌和成面絮以后，往里添加10g上下的植物油，随后和面成光洁的面糊。下面我们应该醒面一个小时，能够盖之上一层保鲜袋来密封性住洗脸盆下面我们将要发醇好一点的炸油条的面包取出来，随后放进案板上立即擀开，接着切割成适度总宽的小条。
我们将要2个炸油条的擀面皮叠起来在一起，接着用筷子在中间轻按一下就可以。将炸油条的面糊盖紧保鲜袋，将保鲜袋盖的严密一些再醒面二十分钟。将锅中再加上一定量的植物油，等油温高后就可以将炸油条装进去，炸得金黄色的功效再滚动几回就可以起锅。
做油条的情况下，温度约200度，炸油条务必在很短的时间里膨胀起来，假如澎涨慢了，炸油条表层样子早已固定不动，再炸也澎涨不动了，炸好的面条便会有点硬。炸油条面坯里，水面筋呈松弛情况，就有利于迅速澎涨；水面筋纠缠不清在一起，也就是我们常说的有筋性，便会阻拦炸油条迅速澎涨。
事实上，一个面糊，拿过来随意揉几下就可造成筋性，因此炸油条要膨松，必须从揉面逐渐开始，直至炸油条面坯入锅，全过程都需要留意不可以造成筋性，其实就是全过程不可以和面。不可以和面，做油条怎么和面呢？油条和面有一个专业名词：揣面。下边我能用图片加表明的方法，表明油条的配方、揣面技巧及非常容易忽略的好多个关键点，确保您看完本文，就可轻轻松松作出脆香膨松的炸油条。
炸油条面糊从和面到炸制的过程里，都需要避免面糊起筋，可以把水面筋想像成一团毛线，能够伸缩轻按，但不可以伸缩后拧。（和面就相当于拧）用泡打粉和成面糊，正常情况下应在一、两个小时内加温制熟，但炸油条又必须几小时来松驰水面筋，因此一般发酵粉并不适宜做油条，这一油条配方里，发酵粉使用量做到3%，比成别的面点高了许多，是百般无奈。家中做油条提议把发酵粉降至2%，即10克发酵粉，随后提升3克酵母菌，实际效果也很好，主要缺点炸油条少了一点松脆。 - 观点2： 原来炸油条发硬，有这几方面的原因，首先是面没有发好，配方出了问题，油温过低等一些细节的因素而形成的，下面我们一起来看一下正确的做法，准备的食材有面粉，鸡蛋，酵母，食用碱，小苏打，在面粉里面打入一个鸡蛋，然后加入酵母粉，添加清水搅拌成虚状，然后揉成面团。
- 观点3： 炸的油条之所以会发硬，可能有几方面的原因，比如面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素造成的发硬，揉面的时候不要反复多次，以免劲力过大，形成面筋断裂，炸出来的油条就呆板，不够酥软
- 观点4： 在家里面自制油条的时候，如果不松软，这说明没有放对材料，可以放适量的明矾和泡打粉，这样能够让油条更加酥脆
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