河南郑州的胡辣汤怎么做

观点1：胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：“胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年。”但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。

虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有“败絮其外，金玉其中”的例子。如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道： “嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。”店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。

不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。其一，是否加醋。加的话不仅辣，而且酸。其二，喝肉的还是喝素的。肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。前者是吃，后者是喝。其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准———当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

胡辣汤的做法：

胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长; 观点2：牛骨头汤要头天熬好，里面放入自己煮熟的牛肉，黄花菜，面筋，花生米，最主要的还是胡椒粉，要纯，兑假的味道不好，再者就是熬制的时间要掌握好，明白了吧！; 观点3：现在有专门的汤料.; 观点4：; 观点5：; 观点6：; 观点7：早上去喝碗糊辣汤，顺便问问; 观点8：楼下这是做米粉呢？是还做米线呢？还鸡汤排骨汤，这胡辣汤本来就是清真食品，你歪歪哪门子连复制带瞎掰的。
首先你说的是郑州胡辣汤，周口胡辣汤，逍遥镇胡辣汤，开封胡辣汤，四个胡辣汤。你问的是郑州的，就给你说郑州的，郑州的是周口和逍遥镇的合体变种的，最不好喝的（有空去周口市大石街门口一个妹子卖的你尝尝真正正宗地道的胡辣汤，全天销售）
首先胡辣汤要炖肉，逍遥镇和郑州一般煮牛肉，一分米见方的大块牛肉生肉洗干净下锅煮，煮熟之后，缩的剩一半了，取出切片，最好有牛油。你看着胡辣汤不肥，其实超级肥汤融入其内，如果要汤浓味美，就要有牛油，煮出牛油汤，备好，肉切片。
然后，提前备好黄花菜洗好，木耳洗好。面筋切碎，不要用豆筋，豆子豆腐豆筋毁肉汤，粉条泡好放到篓筐待用，准备好白胡椒，辣椒粉，十三香，盐巴，味精，胡辣汤料（超市可买，这是人家秘方，咱们可调不出来，我姨夫家亲戚是周口金记得所以让他们带了1大瓶）。
把白胡椒粉辣椒粉，切好的肉，黄花菜，黑木耳，放到锅牛肉一层油汤里乱炖，大火转小火二十分钟，因为周口胡辣汤和开封和逍遥镇胡辣汤，都是不那么辣的，只有郑州胡辣汤特别辣，串种了，郑州真正的周口逍遥镇开封胡辣汤不会超过三家。方中山亦属于贴近郑州市场的串种郑州方中山胡辣汤。
他们为了追求辣，在里面放了一种化学原料辣味粉，真正的一些辣椒是无法煮出来这样的辣味的。
所以咱们要提前煮啊，二十分钟后，把面筋片沫放进去，粉条放进去，胡辣汤料放进去，尝甜咸，根据自己口味调味，不够味放一点点十三香，淡了放盐巴，差一点点滋味放味精或者鸡精。
因为市面超市买的汤料都带有粉芡，所以不必勾芡，我家的老汤料是没有粉芡的，我最后一步就是勾芡，从放了汤料进去，滚2-5分钟，小火，看汤的勾芡的情况，出锅，出锅前周口的放葱花，逍遥镇郑州的不放葱花，逍遥镇和郑州胡辣汤放的是香油，不放醋。
周口的胡辣汤比其他三地的胡辣汤配料做工讲究，用料也更丰富，有海带，黄花菜，面筋，面筋卷，黄花菜，羊肉肉沫牛肉肉末（碎的很的肉沫）明显肉沫胡辣汤更好喝，更给力，当然这个肉量需求更大。海带碎末（开封夜市海带，郑州和逍遥镇是木耳，明显海带更鲜美，木耳有虾米味道）。开封汤最稀，周口的其次。勾芡比较少，逍遥镇和郑州的越来越稠，勾芡越来越多，面筋量越来越大。开封更重汤味道，周口其次，逍遥镇再次，郑州不讲汤味，只讲辣味和肉多少汤稠不稠，其实就是面筋和勾芡，坑爹的。反而没有开封和周口的用料多。
周口的和开封的用芝麻酱出来，逍遥镇和郑州的用香油，周口开封要放醋，因为郑州是逍遥镇的串种，所以不放醋，但是又自己搞得太辣，所以吃不得的放醋提前搅，搅一会就不会觉得那么辣了。如果辣味粉的话，你搅了之后还是会觉得辣的不行。
我推荐周口的，开封的，其次逍遥镇的，不推荐郑州的。呵呵，就遮掩做的，和你的满意回答，那是什么汤我不知道，但是绝对不是胡辣汤

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