- 观点1： 林大厨--生活富足全家福
1.需要提前泡发的食材有木耳、香菇、腐竹、黄花菜，木耳泡好后，摘洗干净，撕成小朵。
2.接着把五花肉切薄片，豆腐切厚片，娃娃菜切小块。豆腐煎成两面金黄，盛出。
3.热锅少许油，先放五花肉和姜片煸炒。五花肉煸炒出油脂，表面微微焦黄的时候，放葱段和姜片爆香，并淋一勺料酒，起到去腻提香的作用。
4.然后放木耳、香菇、黄花菜、腐竹一起煸炒1分钟。倒入热水，同时放入豆腐和娃娃菜，水量稍微没过食材即可。
5.盖上锅盖，中火焖煮5分钟，期间放盐、生抽、花椒粉调味。出锅前淋入芝麻油，味道更鲜美。
张亮--蒜薹炒腊肉
1.用温水把腊肉清洗一遍，有时间的话，放在温水里浸泡20分钟以上。清洗过的腊肉，切成薄片。蒜薹切成长段，装盘备用。
2.等锅中水煮沸后，放蒜薹焯水15-20秒捞出，时间不宜过长，不超过30秒。然后放入腊肉，煮3分钟再捞出。
3.热油，爆香大蒜和姜片，先放腊肉煸炒。煸炒1分钟，放料酒、生抽、白糖、少许盐，进行调味。翻炒出香味后，放蒜薹一起合炒。
4.锅中食材翻炒均匀，一分钟左右，可勾入薄芡，撒味精，出锅即可。
张亮--鱼香茄子
1.用五花肉或前腿肉都可以，放料理机打成肉末。肉末用姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉，腌制10分钟。
2.茄子去皮，切成粗条，放盐水中浸泡，可防止氧化发黑。
3.锅中少许油，放肉末煸炒，炒至变色，和多余的油脂，放蒜末爆香。
4.然后放入茄子翻炒，一直翻炒到茄子变软，放1勺豆瓣酱，继续翻炒。（也可根据个人的喜好放点剁椒酱）
5.接着淋入生抽、蚝油、盐、白糖一起调味。期间加适量的清水，慢炖2分钟，淋入芝麻油和葱花，出锅即可。
张亮--甜豆炒鸡蛋
1.将甜豆冷水下锅，放盐和油，可使颜色更翠绿，大火煮沸1-2分钟捞出。
2.两个鸡蛋打散，撒少许盐调一下底味。热油，将蛋液炒至定型，盛出即可。
3.锅中少许油，爆香蒜末，放甜豆翻炒几下，约30秒左右，并撒盐调一下底味。
4.接着放鸡蛋一起合炒，大火快速翻炒30秒，撒味精出锅。
黄晓明--中式欧姆蛋
1.番茄用刀划十字口，热水里烫几分钟，去皮切成小碎丁。黄瓜、香菇、洋葱，也分别切成碎丁。
2.炒锅中少许油，将以上备好的时蔬一同放炒锅里煸炒，炒至软塌盛出。
3.碗中打入了4个鸡蛋，放盐和白胡椒粉调味，白胡椒不仅可增加口感，还能去除腥味。
4.将蛋液充分打散后，放入炒好的时蔬。刚炒好的时蔬太烫了，不要立马放蛋液里，放凉一些再搅拌。
5.锅中热油，用勺子舀几勺蛋液在锅中。蛋液稍微成形时，用铲子将其卷起即可。虽然看起来像蛋卷，但没有蛋卷卷的那么规整，折2-3下就可以。
赵丽颖--炊烟小炒黄牛肉
1.牛肉横切成薄片，用料酒、胡椒粉、盐、少许淀粉，腌制10分钟以上。大蒜切成薄片，蒜薹切成1厘米宽的小段，小米椒切成斜刀。
2.油温在七成热的时候，放牛肉爆炒，用铲子快速翻炒，使其均匀受热。油温不能太低，否则会粘锅。
3.牛肉炒变色，放大蒜和小米椒一起合炒，翻炒均匀后，放入生抽、蚝油、白糖、盐、老抽，进行调味。（老抽放几滴就可以，起到调色的作用）
4..紧接着放入蒜薹丁，翻炒均匀，有力气的人可以像林大厨那样颠几下锅，炒出锅气，关火即可。
赵丽颖--香煎豆腐
1.豆腐切成3-5毫米左右的薄皮，辣椒切成碎丁。准备蒜末和葱花。
2.提前调一碗料汁，用生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉一起调味。淀粉不用放太多，薄芡即可，可使汤汁充分挂在豆腐上。
3.平底锅中热油，放入切好的豆腐。小火慢煎，煎到底面金黄，再翻面。然后撒入蒜末和辣椒丁一起爆香。
4.等闻到蒜末的香味，倒入提前调好的料汁，炖2分钟，大火收汁即可。在出锅前，放少许芝麻油，味道更鲜美。 - 观点2： 1、糖醋里脊
原料：猪里脊肉、白糖、醋、料酒、盐、番茄酱、葱蒜、胡椒粉、面粉、淀粉
做法：
1、将醋、糖、料酒、盐，少许水和淀粉混合成调味汁儿备用，比例糖4醋3料酒1，水、盐适量。
2、将里脊切成粗条状，放入碗中。加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。
3、将面粉和淀粉按3：1的比例混合，倒入适量水调成粉浆（能薄薄挂住肉条，不要很厚）。将粉浆倒入肉中，抓匀后加入少许植物油拌匀。
4、锅中加入油，烧至六成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸约一分钟捞出沥油。
5、将锅里的油继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后，捞出沥油。
6、锅中留少许底油加热，爆香葱蒜末。加入番茄酱炒香。加入调好的糖醋汁煮至浓稠。
7、下入炸好的里脊条快速翻匀，出锅装盘。
2、宫爆鸡丁
原料：鸡胸肉一块半、花生米适量、葱适量、干辣椒适量、酱油2勺、糖一勺、醋两勺、盐适量、淀粉适量、胡椒粉一勺、料酒一勺
做法：
1、花生米炸熟备用。
2、鸡肉洗净去掉残留的脂肪。
3、将鸡肉捶松。（这步不能少，捶松的鸡肉会更滑嫩入味）
4、将鸡肉切成一厘米见方的块。
5、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟。
6、适量葱白切段，干辣椒切段。
7、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁，可酌情加盐。（糖醋比例可根据自己口味调整)
8、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
9、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右
10、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
11、炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
12、关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
3、麻婆豆腐
食材：豆腐，牛肉碎，姜末，蒜末，陴县豆瓣酱，酱油，糖，鸡粉，花椒，辣椒，花椒粉
做法：
1、把豆腐切成小块，放如一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好。
2、起锅倒油，为了健康我不放太多的油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香，再依次陴县豆瓣酱和牛肉碎，牛肉炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒。
3、把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和鸡粉就完成了。
4、地三鲜
原料：尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克
做法：
1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎
2、土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块
3、锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油
4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下
5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可
5、青椒炒鸡蛋
原料：鸡蛋、青椒、葱
做法：
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
6、回锅肉
原料：五花肉400克、青椒100克、洋葱50克、蒜苗50克、花生油适量、酱油1茶匙、葱2段、姜2片、八角3个、花椒几粒、干辣椒1个、甜面酱1茶匙、豆豉10粒、黄酒少许、白糖3克、郫县豆瓣酱1汤匙
回锅肉的做法：
1.准备好所有食材
2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火
3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青椒、洋葱、蒜苗洗净斜切备用
6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
9.最后放青椒、洋葱、蒜苗，炒几下稍软就可以出锅了
7、片皮鸭
主料：烤鸭1500克，
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克
做法：
1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；
2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；
3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
8、腊肉炒杏鲍菇
食材：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。
做法：
1.腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。
2.把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。
3.起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。
4.再放入腊肉略炒，烹入黄酒。
5.放入杏鲍菇，加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅
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肉菜菜谱大全50道 - 观点3： 相信大家在去饭店的时候一定是吃过松鼠桂鱼，这道菜松鼠桂鱼这道菜非常的好吃，鲜嫩可口，是一道非常有名的菜，也是一种本帮菜，而且它的补充营养程度是非常高的，因为它的特殊化学物质含量很丰富，而且还可以帮助我们补充一些鱼类所特有的蛋白质以及一些维生素让我们的身体更加健康，今天就给大家介绍一下关于松鼠桂鱼的一些知识。
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一 松鼠桂鱼的介绍
松鼠桂鱼是一道非常有名的菜，这道菜做完了之后，看起来就和松鼠一样外脆里嫩，色泽桔黄，而且吃起来酸甜可口，还有一定的孙红的香气，松鼠桂鱼的前身菜是松鼠鱼，取用一定的鱼肚皮百鱼骨头去掉，然后外面裹上一层蛋黄，又油炸到金黄，把它做成松鼠的摆盘，然后再把酱油和油浇在上面，南方人经常会把它们叫做鳜鱼，这样的话是有好兆头的，因为鳜鱼意味着蟾宫折桂。这道菜很受人欢迎，口感非常的鲜美独特，营养也特别的丰富。
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二 松鼠桂鱼如何制作？
首先准备好制作的原材料，一条桂鱼，适量番茄酱，干淀粉，适量的鸡汤，唐乡楚炎，料酒，蒜末，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油，首先我们处理鳜鱼，把它的鱼鳞和鱼鳃去掉，把他的内脏洗干净跑去，然后把它沥干，把各种配料洗干净，然后备用。我们首先把鱼的身体按下，然后把鱼头切下来，再把鱼的身体按住，用刀把鱼肉贴着骨头片切开，但是要注意在尾巴的地方不要揭开，然后我们把他的方面翻一下，再把另一片鱼肉也切一下，把鱼肚子处带刺的肉，用刀小心的切掉，然后这个时候我们在割下的两片肉里把它的皮朝下，然后让鱼肉朝上。然后在他的语录上面划出一些花纹是菱形的，我们用料酒和盐把它腌一会儿，然后我们在锅里烧热油，把鱼肉放进去，然后我们滚上干淀粉之后，右手拎着鱼尾巴，轻轻的把多余的面粉去掉，然后这个时候我们把。鱼肉放进锅里面油炸，直到它变成金黄色，我们把它捞起来放在盘子里面。等到把鱼头放在油锅里面炸成金黄色，然后放在油锅里炸好之后放上鱼头和鱼肉拼成整个鱼的形状，但是要注意它的头和尾巴一定要翘起来，然后我们调调位置，把番茄酱放在碗里面加上一些汤，糖醋酒酱油和一些是 办一下，然后我们这个时候在锅里面留上一点油加葱和蒜炒香，然后再把香菇豌豆和虾仁炒熟，把调味汁倒进去，用大火烧好，淋上麻油，然后起锅把它浇在鱼身上就可以试用了。
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