4款广式煲仔饭做法推荐

观点1：　　煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达200余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。你想了解好吃美味的煲仔饭要怎么做吗?下面是我给你精心整理广式煲仔饭的做法，仅供参考。
　　广式煲仔饭——墨鱼干蚝豉煲仔饭　　煲仔饭的材料
　　白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，发菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙
　　煲仔饭的做法
　　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
　　2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和发菜以中火蒸40分钟。
　　3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。
　　4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法3腌拌好的材料。
　　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

　　广式煲仔饭——岭南家常家常　　煲仔饭的材料
　　大米2杯，腊肠1截，胡萝卜1/2根，西兰花1朵，生抽2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1茶匙
　　煲仔饭的做法
　　1.米洗净放入砂锅，加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1：1.5;
　　2.浸泡米的等待时间中，将腊肠洗净蒸熟，切片备用;
　　3.西兰花、胡萝卜洗净，下开水锅断生，切片备用;
　　4.泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖，先用大火煮开，转小煮至七成熟。
　　5.放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁;
　　6.等待的15分钟，将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁;打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦。
　　煲仔饭的小诀窍
　　1.米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象; 2.关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中; 3.腊味最好选择皇上皇的，广东的老字号，味道很悠长; 4.如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小火焖，直到米饭把水吸干，基本就熟透了。
　　广式煲仔饭——冬菇牛肉煲仔饭　　煲仔饭的材料
　　牛肉150克，香菇3个，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，油，葱花，油
　　煲仔饭的做法
　　1、米洗好后，提前用浸泡1个小时(米提前泡过，就比较容易煮熟，不容易焦底)。香菇也提前泡软。
　　2、牛肉切成薄片，放盐、酱油、料酒、生粉、油、姜丝拌匀腌15分钟。
　　3、香菇泡软后切成条状，放到牛肉里一起拌匀。
　　4、在砂锅的内壁抹上油(这样不易糊底)，然后把泡好的米倒进锅里，先用中火，等水煮到开始沸腾后，把火调小。
　　5、等饭开始冒泡、起饭眼时，把腌好的香菇、牛肉放进锅里，用筷子拨散后，合上盖，用小火继续焖 5-10分钟(听到没水声，只有吱吱响就差不多了)
　　6、然后熄火，再焖10分钟就可开盖，洒上葱花再合上盖焖1-2分钟就可以起筷了
　　广式煲仔饭——天香煲仔饭　　煲仔饭的材料
　　配菜的材料：香菇、莲藕、胡萝卜、生姜、油、盐、糖、菠菜、麻油和炒香的芝麻
　　调料的配制：蚝油一汤匙、糖适量，水小半碗，拌匀调成酱汁
　　煲仔饭的做法
　　【配菜材料的处理】：
　　1、香菇去柄，用清水泡软，挤干水份后切成丝，用些许糖、生粉水拌匀，最后下点麻油腌制备用
　　2、莲藕、胡萝卜清洗后切粒，汆水
　　3、生姜切粒
　　【调料的配制】：光有好的材料是不够的，调料起到画龙点睛的作用。一般人做素菜总是担心味道不够，这个精那个精的加上一堆，结果硬是把好好的素菜弄得俗不可耐全然没有了素菜的清雅。因为今天用了香菇做材料，简单地用个蚝油做调料就好了。蚝油一汤匙、糖适量，水小半碗，拌匀调成酱汁。
　　【配料炒制】：
　　1、热锅下油，油热后下姜粒炒至闻到香味;
　　2、下冬菇继续翻炒，直至炒出冬菇的香味;
　　3、然后下汆过水的莲藕、胡萝卜略炒片刻，加入调好的酱汁，中小火熬煮;
　　4、边煮边搅拌，煮至收汁即可。
　　5、米饭用中小火熬制开始收水时放入炒好的配菜，加盖继续小火焖煮直至闻到饭香。(喜欢吃锅巴的同学请继续再焖煮一会，但要注意不要烧糊了)。熄火后继续焖十分钟即可。
　　6、另开一炉烧水，待水烧开，往锅里加点油、盐、糖，下菠菜烫熟，捞起切断，拌点盐、麻油和炒香的芝麻，把菠菜加到饭里拌匀，便可吃了

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