红酒的定义是什么？_美食特产问答

观点1：品牌
　不熟悉红酒产品的消费者在选择红酒产品时，一定要挑选品牌产品。品牌是质量的保证，而选择具体口味则讲究个性化。
　　成分
　　红酒根据不同的含糖量可分为干红、半干红、半甜红酒、甜酒。区分半汁红酒和全汁红酒的方法非常容易，消费者只要在购买时留意一下产品上标明的配料表，就不难发现，全汁红酒的配料为100%的葡萄或葡萄汁，而半汁红酒的配料还标有其他食品添加剂成分。此外，半汁红酒在口味上和全汁红酒有着显著区别：一是甜味较重、黏稠；二是具有较浓的酒精味。至于二者在营养上的差异，主要表现为前者含有丰富的源于葡萄果实的多种营养物质；后者不仅不含或少含这些营养成分，食品添加剂还会对人体健康产生不可知的影响。甜味红酒口感偏甜，为很多消费者所喜爱，但保健价值不大。
　　价格
　　不同红酒的价格悬殊极大，最便宜的可能10元不到，贵的可能达到数千元。根据业内的一些数据分析，一瓶葡萄酒的出厂价格至少在20~25元，企业才有利润。所以，建议消费者在选购时，不要太贪图价格便宜。对于没有专门偏好的消费者，选择价格在30~50元左右的红酒，例如华沣美酒窖的性价比较高。
　　包装
　　红酒是一种文化符号，而这些文化最直观就体现在包装上。正规厂家的酒瓶正面和背面标签设计风格一致，方位也一致。而杂牌产品多是人工手动贴标，外观会有歪斜、起鼓泡现象。另外，从瓶子本身也可以看出端倪：好的酒瓶颜色多呈深棕色、墨绿色，瓶体光洁，瓶底凹得比较深。正规厂家在胶帽表面会印刷企业的名称或品牌标志，杂牌产品则可能选择通用型的而没有专用标志。
　　年份
　　红酒是有生命的，它既不像我们平时认为的那样，越陈越好，也不是越新鲜越好。近年来，红酒行业利用人们“酒是醇的香”这一朴素认识，开发了很多年份酒、概念酒。但是，消费者在选择时，还是要具有一定的辨别能力。首先，好的年份，往往说明该年度的酿酒葡萄质量非常好，有的产区或者企业还会以“星级”的方式来表示某一年份的优劣；其次，年份“久远”的红酒，也不一定代表好的品质。红酒品质还取决于该年份的酿酒葡萄质量；; 观点2：葡萄酒是葡萄酒在酿造过程中或者酿造完成后加入酒精以提高酒精度的酒，一般酒精度是15-22度。跟普通葡萄酒区别在于酒精度更高且添加酒精。西班牙雪莉酒，斗牛士干红葡萄酒*葡萄牙波特酒，马德拉酒，法国天然甜酒，澳大利亚路斯格兰都是加强葡萄酒; 观点3：　　红酒篇：
　　葡萄酒的定义：是指以新鲜葡萄汁为原料，经酵母发酵而成的酒精度不低于7%的各类酒的总称。
　　葡萄酒的起源:大概一万年左右,黑海南部横跨高加索的地区是最早用葡萄酿酒的发源地.
　　葡萄的生长:葡萄每年三月底四月初发芽,六月初左右开花,结果六月底—七月,采收是九月至十月初,少数贵族的酒延至十一月份.
　　单宁的含义：单宁是构成红酒口味结构的主要成分。单宁是抗氧化物，可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。
　　单宁的来源:葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有单宁酸成分.另外还可萃取橡木桶内的单宁。
　　葡萄酒与食物的搭配规则
　　一.一般搭配:白酒配白肉,红酒配红肉(先淡后浓)
　　二.食物味道的搭配:
　　① 酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒
　　② 甜度:配比食物更甜的葡萄酒
　　③ 咸度:配轻身餐酒,避免单宁高的葡萄酒
　　④ 辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒
　　现今葡萄酒分旧世界和新世界
　　旧世界葡萄酒产国有：法国.德国.意大利.西班牙.葡萄牙
　　新世界葡萄酒产国有:澳洲.美国.新西兰.南非.智利.阿根廷.中国
　　旧世界和新世界葡萄酒的差别在哪?
　　酿造时间
　　千年以上
　　几百年以下
　　规模
　　传统家庭经营模式为主,规模小
　　公司与葡萄种植的规模都比较大
　　工艺
　　比较注重传统的工艺酿造
　　注重科技与管理
　　口味
　　以优雅型为主,较为注重多种葡萄混
　　合与平衡
　　以果香型为主,突出单一葡萄品种
　　风味,风格热情开放
　　葡萄品种
　　世代相传的葡萄品种
　　自由选择葡萄品种
　　包装
　　注重标示产地,风格较为典雅与传统
　　注重标示葡萄品种,色彩较为鲜明活跃
　　管制
　　有严格的法定分级制度
　　没有分级制度,但注明优质产区的名称就是品质的标志
　　葡萄酒的结构:果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量
　　葡萄酒的品鉴步骤
　　① 观看颜色 ②逆时摇晃 ③鼻子轻闻 ④深啜品尝回味
　　葡萄酒的种类
　　1按酿造方法分：①静态葡萄酒(发酵过程中去掉二氧化碳):红、白、玫瑰红葡萄酒
　　②气泡酒(发酵时保留二氧化碳):香槟,加瓦,其它气泡酒都属于气泡酒
　　③加烈葡萄酒(发酵过程中加入酒精终止发酵):钵酒,雪利
　　2按颜色分： ① 红葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 玫瑰红葡萄酒
　　3按含糖度分：①干型（糖度<4克/升）
　　②半干型（4克/升<糖度<12克/升）
　　③半甜型（ 12克/升<糖度<45克/升）
　　④甜型（糖度>45克/升）
　　葡萄品种
　　主要红葡萄品种：
　　赤霞珠：也称解百纳、嘉本纳沙威浓，是红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植，其颗粒小、皮厚晚熟，浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质
　　西拉子：是红葡萄中的王子，晚熟，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳
　　属于中浓度酒体。
　　黑皮诺：是红葡萄皇后，酒体温柔清雅，年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充实
　　而复合，并带有较明显的草莓和樱桃香气。
　　梅乐：被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种，它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
　　主要白葡萄品种：
　　霞多丽：是世界最知名的白葡萄品种，它的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种植和加工都很容易的葡萄，雪当利对气候的要求不高，其酿造出的酒充满蜜瓜香味，酒体丰满，酒精含量较高。
　　雷司令：是上好的白葡萄，没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有多样性，它对栽种的地点是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长的更理想。德国的雷司令多数带着蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令则爽口而甘美。
　　长相思：它的气味芳香迷人，酒体清淡怡人，口感活跃、色淡，含有辛辣的、青草的异香气味。
　　用餐时的上酒顺序
　　餐前酒: 香槟酒,干雪利酒,干白葡萄酒
　　餐酒: 红,白,玫瑰红葡萄酒
　　餐后酒: 贵腐酒,钵酒,冰酒,晚丰收葡萄酒
　　归纳一句话:糖分从低到高,酒精度从低到高
　　葡萄酒的存放环境的主要因素
　　① 温度：一般控制在18℃左右（视酒的种类而定）。
　　② 湿度：保持在50%-75%之间。
　　③ 光线：不能是太亮的地方，光线会令酒质产生变化，特别是游动的光线危害更甚。
　　④ 气味：最好是无异味的地方，不要和榴莲、香水、臭豆腐放在一起，除非你爱极了这些味道。
　　⑤ 安静：葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠，那么在她醒来的一刻才会珠圆玉润。
　　⑥ 摆放：建议平放或斜放
　　红白葡萄酒的区别

　　葡萄
　　品种

　　红、黑

　　白、红

　　发酵是
　　否

　　去皮

　　否

　　是

　　是否使用

　　橡木桶

　　是

　　否

　　颜色

　　年轻时紫红，成熟时宝石红，

　　最后棕红

　　年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变

　　成棕色

　　饮用器皿

　　较大一些的酒杯

　　较小一些的酒杯

　　饮用温度

　　18
　　-
　　22
　　℃

　　10
　　-
　　12
　　℃

　　味道特征

　　成熟时果香味为主

　　新鲜花果香味为主; 观点4：红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。另有歌曲以此为名。

红酒的成分相当复杂，最多的是水分，占百分之八十以上，其次是酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的舞者干红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

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