渝菜与湘菜、川菜谁最受欢迎？

观点1：这个问题我来回答，因为我是一名川菜厨师，首先要说的是，渝菜这个提法不科学，不严谨。四川和重庆，历来是一家，哪怕行政区划的调整，分开了，割不断的是巴山蜀水情，从心里情感来说，巴山蜀水本是一家人，生活习惯，传统文化，人文情怀，都是一样的。川菜是一个大的菜系，包罗万象，品种丰富多彩，流派众多。川菜是历史文化的沉淀，是巴山蜀水文化的外在表现形式。好了，具体来说，川菜包括上河帮，下河帮，大河帮这三个最为重要的帮口，重庆菜是川菜的一个分支，是属于川菜的范围，就是川菜，不能因为重庆从四川划出去了，就说重庆的川菜变成了渝菜，这种提法是人为的，是站在经济利益的层面上提的，其实民间，老百姓不是这样说的，大家都还是说吃川菜，没有说什么渝菜。川菜的特点是一菜一格，百菜百味，川菜是以味取胜的，以味多味广著称。川菜是很接地气的，川菜的品种多种多样，有高档的燕翅参肚等高档菜，也有开水白菜，鸡豆花这样普通原料做的精品菜，更多的是回锅肉，麻婆豆腐这样的家常菜。从这个角度来说，川菜是很受欢迎的。湘菜是湖南菜，也是很出名的，是八大菜系之一，以辣著称，原来影响力不大，近年湘菜影响力越来越大，已经走出了三湘大地，全国各地都有湘菜馆了。总结一下吧，要从影响力，受众，知名度，营业收入，开店数这些方面来看，川菜是比湘菜更受欢迎，渝菜是川菜，就不说了。川菜很受大家欢迎。

湘菜，川菜好吃，请问，渝菜是哪的菜

渝菜是什么鬼？还有没有贵菜？云菜？彊菜？海菜？辽菜？吉菜？黑菜？四川重庆地区都是川菜，非要标新立异的生个渝菜出来，行政可分，文化割裂不开。

渝菜，笑死人了！这与韩国棒子的行为如出一辙，自卑的表现！想处处与四川撇清关系，但再怎么撇清，也无法否认巴蜀一家，重庆是从四川分出去的事实！

渝菜，哪有这说法，搞笑

所谓渝菜奇葩说法是那种心胸狭隘的那一小撮重庆人提出来的，他们认为直辖了就不得了了，处处想跟四川跟成都拨尖，实质是一种变态…

渝菜是什么东西？

渝菜就是一些90后00后的小喷青，为了显摆直辖市民的高人一等，极力撇清与四川的关系，孰不知更或是不想知他们的父辈兄长都曾经是四川人且至今也没忘怀。请问在直辖前有过“渝菜”的提法吗？历史上有过“渝菜”吗？这足以说明“渝菜”就是刻意制造出来的“伪”品牌。我是四川人住在重庆，饭菜的做法和口味并没好大区别，为什么非要分个泾渭分明，“川菜”“渝菜”？至于哪种菜最受欢迎，对不起，既是名菜，都受欢迎，地域不同，口味不同而已。

当然是川菜最受欢迎!不过还要因地制宜，接着往下看就会知道了:

渝菜在麻、辣、鲜、嫩、烫这五个方面种，麻、辣是渝菜最为重要的特征。与传统川菜相比，渝菜麻、辣的程度更大更浓，使用麻辣调料更为复杂而老到，同时鲜、嫩与烫更是渝菜最为突出与迥异的方面:

一、渝菜麻得劲道一般来说，含有麻味的食材油花椒、麻椒两种。这两种调料在川、渝、黔都能见到。在麻味食材中，麻味最烈的当数麻椒。渝菜的麻味主要依靠的是花椒和麻椒，基于不同的搭配和烹饪方法，麻味的烹饪可分为浓麻香型和清麻香型。渝菜兼取两者，既有浓麻的主调，不失鲜嫩爽口。

二、渝菜辣的凶猛重庆位列中国三大火城之首，原因在于重庆独有的地形与城市建筑等所形成的熏蒸效应。长居于此的重庆人，体内蓄积了不少的湿热之气，要排除之，得从食疗之法着手，如此依赖，渝菜中的麻、辣两味自是很重的。这就是为什么相比于其他菜系如湘菜、黔菜、赣菜，渝菜如此火辣的原因，甚至比以成都菜为基础诠释的川菜还要辣得凶猛。

三、渝菜鲜得爽口这个鲜不仅是诸味型的鲜，也是食材的鲜，菜品的鲜。因为重庆气候炎热，燥热燥湿，所以渝菜特别强调“鲜”。所以渝菜的鲜既是食材的鲜度，更是菜品出来吃到嘴里鲜的纯粹度。前者是后者的必要条件，但并非充要因素。这其中冷菜自然是侧重点之一，比如，冷菜中大型风景白拼盘的“秋月春风”，该菜品格调高雅，色泽清新，造型生动，强调了渝菜的一个“鲜”字，堪称渝菜中拼盘类“鲜”的极品。

四、渝菜嫩的纯粹渝菜的嫩自然强调的是菜品的嫩，而菜品要嫩则有两个因素。其一就食材中的蔬菜类来说，采摘的要比较早，至少不能太迟，不然吃起来就比较老；而肉食类，也要求宰杀的牲畜饲养期不能太长，猪为一年以下，牛为三年以下甚至更短。其二是烹饪时火候的掌握要恰当，烹煮的时间不能太久，或者使用一些能够让食物嫩滑的辅料，如淀粉，或者采用其他能够让食物爽嫩的方法等。

五、渝菜烫得知味渝菜中的烫主要是针对火锅来说的。火锅是渝菜的灵魂。火锅虽起源于重庆草根阶层，但在新的时期走上了新的台阶，不仅成为重庆人奉为上品的佳肴，也逐渐成为其他地区人们待客的蓁品。火锅要吃得味道正宗就是要烫。可以说，食材不佳不成锅，无烫则不成火锅。渝菜的地域特色重庆说一个汉族占主体、多民族聚居的地区，全市共55个民族，汉族占总人口的93.5%。在少数民族人口中，土家族、苗族是少数民族中人口较多的民族。他们在渝东南、渝东北乃至主城周边区县都有分布，但渝东西所占比例及聚居状态最高。

湘菜在八大菜系中比较年轻，它起源于清朝末年，由中华老字号“玉楼东酒家”开创。百年来（玉楼东始于1904年）玉楼东一直代表着湘菜的最高水准，这儿培养了一个个湘菜大师，所以人送外号“湘菜界的黄埔军校”。去湖南的话，千万别放过玉楼东，那儿的湘菜最正宗！

一方水土，养育一方爱吃鸡的人民。咱们中国人是非常爱吃鸡的，你看，广东有白切鸡，云南有汽锅鸡，常熟有叫花鸡，济南有黄焖鸡......玉楼东也有名鸡，那就是湖南菜中最有名的——麻辣仔鸡。麻辣仔鸡麻辣仔鸡以嫩子鸡为主料，配以鲜红辣椒炒制而成，外焦里嫩、色泽金黄，麻辣味十足——如果有人告诉你湘菜和川菜的区别是一个酸辣一个麻辣，你可以把这道菜搬出来让他怀疑一下人生。

麻辣仔鸡是湘菜的头牌，由玉楼东首创，去玉楼东觅食的知食分子，大多会把第一口献给这道菜。剁椒鱼头正宗湘菜像辣妹子一样辣辣辣的湘菜，除了麻辣仔鸡，还有一道辣味不得不提，那就是剁椒鱼头。辣里寻它千百度，当鱼头遇到剁椒，那是一种怎样的鲜辣体验？洒满花椒的剁椒鱼头剁椒鱼头色泽诱人，因为用的是湖南山林中特产的茶树油——如果用普通的色拉油，这道菜会减色三分。玉楼东剁椒鱼头的正宗，还在于工艺，坚持用传统的铲刀把红辣椒和姜蒜在木盆里剁碎，这样做出的剁椒带有一种独特的酸味。鱼头劈开两半，脊背相连，便平平展开成一片了。入锅蒸熟，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾四溢的香气。

湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现，开胃指数分分钟爆棚。剁椒鱼头象征着吉祥剁椒鱼头有着“鸿（红）运当头”、“开门红”的寓意，所以湖南人上大学、找工作，每当步入一段人生的新旅程时，总会烧一道剁椒鱼头。

毛氏红烧肉除了辣味外，玉楼东还有许多响当当的招牌菜，比如毛主席的心头好——毛氏红烧肉。毛氏红烧肉的特别之处在于——不加酱油，因为有次不小心看到了一个不太卫生的酱油作坊，从此留下了一辈子也抹不去、面积超大的心理阴影。后来吃的每一道菜里，都不让放酱油。有厨师琢磨出一个办法，就是用糖掺盐，代替酱油为肉着色调味，这样咸味不失、甜味兼得。尝过之后就再也无法自拔了，还把这道菜带回了家乡。

川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。

川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。菜的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。

所以川菜占据着我国半壁江山，朋友们服了吧!

川菜渝菜还是一样的菜，行政区域划开，生活方式一样，就像俩兄弟分家了，难道会改名换姓吗？所以囗味都一样，就是川味。川菜，湘菜都好吃，这个才会去区分谁好吃不好吃！

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