有哪些易做且好吃的凉菜？

观点1：好吃又易做的凉菜来喽！现在介绍三道凉菜，希望可以帮到你！
第一道:白菜大拌。

白菜大拌开胃解腻，酸甜爽口，又因菜同财，所以也是佳节餐桌上更受欢迎的凉拌菜。
取白菜中间几层扯下，叶和白菜帮分开处理，叶子洗净甩干水份，平铺在菜板上，分段切成4厘米长的丝，白菜帮厚的地方片溥，切丝。
胡萝卜改刀切丝，海米用温水泡发，海蜇皮切丝，香菜切小段，别切太碎，粉丝煮熟过水冲凉。
食材全部放在一个小盆里，撒适量的盐，糖，醋，辣椒油，喜欢吃芥末也可以少放一点，味精，蒜末，喜欢吃甜的也可多放点糖，然后用手抓匀，抓几下就可以装盘。
第二道:老虎菜。

老虎菜是东北速成凉菜，味道却很飒，非常下酒下饭。
食材简单，辣椒，葱，香菜，这三样蔬菜唯一要求是新鲜，现做现卖，做好的菜支支愣愣，一片绿色中点缀着炸红的花生米，看着精神，吃着也精神，又香又辣，特别爽口。
辣椒切丝，小葱切段，香菜切段，花生米炸熟晾凉，调盐，醋既可，这道菜对不吃辣的是个挑战。
第三道:手撕菜。

手撕菜的主料也是白菜，白菜叶用手撕成小片，帮顺丝片薄切成白菜叶大小，一个松花蛋切成八瓣，半根黄瓜拍散切几刀，熟牛腱子肉切六七片薄片，再拍几瓣蒜切丁，全部放在小盆里撒适量盐，倒入手撕菜的灵魂调料陈醋，然后放糖，味精，稍调就可以吃了，白菜，黄瓜的清香，牛肉的醇香，松花蛋的独特风味，蒜末的辛辣味混在一起，口味极其丰富有层次，看着就特别有食欲！
好了，我是喜欢吃愿意做的如意厨娘，希望介绍的这三道凉菜可以帮到你，感谢关注，点赞和分享！; 观点2：凉拌藕片

【所需食材】

莲藕两节、白醋适量、大蒜几粒、生姜一小块、小葱1根、小米辣3个、食用油一勺、八角几粒、花椒几粒、香油少许、白糖少许。

【做法步骤】

1、莲藕要选择两端完好无损的，这样里面比较干净。凉拌藕片最好挑选莲藕的上节，白色的莲藕，这样吃起来口感更脆。然后将莲藕切成片，片不需要切的太薄，这样吃起来口感不好。切好的藕片放入凉水里，加入适量的白醋泡一会儿，这样能防止藕片氧化变黑。

2、现在准备一些蒜末、姜末、葱末，再切一点小米辣。给小朋友吃的话可以不放辣椒。切好后，全部放入小碗中备用。

3、锅里加入一勺食用油，放入八角和花椒，把它们的香味炒出来。然后把花椒和八角捞出来，油留在锅里继续升高油温。一直加热到油冒烟以后，把热油浇在咱们切好的配料上面，把它们的香味激出来。

4、泡好的藕片咱们再清洗一下。锅里烧水，放入适量的白醋，水开后把藕片下锅，焯水一分钟就可以。然后捞出来，放入提前准备好的凉开水里过一下凉。不要一直在里面泡着。藕片降温以后就可以捞出来了，这样藕片吃起来会更香脆。

5、泡好的藕片里，放入提前做好的料汁，加入一勺盐调味、一勺白糖提鲜，加入适量的白醋，再加点香油，搅拌均匀就可以了。; 观点3：我个人比较喜欢的就是凉拌海带，海带泡发洗干净后切成丝，再用一些葱和蒜蓉，能吃辣的可以再加上一些小米辣。最后加上油泼辣子，少量盐和鸡精用一些醋兑水之后搅拌均匀，之后就可以吃了。其他我比较喜欢的凉菜还有凉拌黄瓜，凉拌凉薯等。; 观点4：拌土豆丝就挺简单的，把土豆切成丝，用热水煮熟，再用凉水过一下，按照自己的口味放调料就可以，再就是绿豆芽拌凉菜也挺好吃的，还有金针菇，都是差不多的做法，主要是看自己口味吧; 观点5：凉拌黄瓜啊，黄瓜拍碎放在碗里，加入少量盐，生抽，味精，醋，香油，喜欢香菜的可以再放点香菜。; 观点6：拌黄瓜、糖拌西红杮、炝拌干豆腐、皮蛋豆腐、小葱拌豆腐、拌腐竹等等。

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