你认为最好吃的凉菜是什么？

观点1：凉菜最重要的就是食材颜色鲜艳同时味道够味啦，要是看到一盘乌漆嘛黑的凉菜，食欲也会大大减少的而且也要清爽。
不是什么菜都能适合做凉菜的同时还要注意该焯熟的要焯熟，不然吃坏肚子就亏大了
下面是我们学校的大师傅做的2道家常凉菜，又有颜值又美味，做法也不难
一、香辣手撕杏鲍菇

用料：杏鲍菇2根、调料：糖5g、蚝油10g、酱油10g、辣椒油15g、盐2g、小米椒2个、线椒2个
饮用水80g、香菜2根
制作步骤 1

洗净后的杏鲍菇切5mm的厚片。
制作步骤 2

锅中烧开水，放入杏鲍菇片，煮约3分钟，捞出。
制作步骤 3

捞出放入盘中，放凉后手撕成条。
制作步骤 4

取一只大碗，放入盐、糖、酱油、蚝油、辣椒圈、辣椒油、凉白开、香菜碎，倒入杏鲍菇，拌匀，静置5分钟更入味。

二、减脂凉拌麻辣鸡丝

用料：鸡大胸1个、生姜3片、配料：水发木耳40g、黄瓜0.5根、胡萝卜0.5根、香菜3根
调味料：辣椒面（粗）5g、花椒粉2g、白芝麻（熟）5g、植物油20ml、蒜3瓣、醋45ml、生抽30ml、糖5g、盐一小撮、香油3g
制作步骤 1

木耳提前泡发好，改刀成丝。锅中放入少量的水，水开下入木耳，焯烫1-2分钟。
制作步骤 2

锅中继续放水，使水温降低。鸡肉冷水下锅，加入姜片去腥，煮制约20分钟后捞出，放在一旁放凉。
一定要将鸡肉煮透才方便用手撕开，如果鸡胸较大，没煮透可以多煮10-15分钟。尽量使用新鲜些的鸡胸肉，如果怕鸡肉腥，可以在加入些料酒和葱段。
制作步骤 3

将辣椒面、花椒面、盐、芝麻、大蒜碎放入一个小碗中，搅拌均匀后倒入热油。
油温的判断：油热后放入一粒花椒，周围产生大量气泡即可。
制作步骤 4

在料油中加入糖、香油、醋、生抽。搅拌均匀，料汁就做好了。
制作步骤 5

将放凉的鸡胸肉撕成细丝。
制作步骤 6

将切成丝的黄瓜和胡萝卜以及木耳放在盘底，将撕好的鸡丝撒在上面。
制作步骤 7

在鸡丝上撒上香菜段，淋上料汁，搅拌均匀即可。
放入冰箱冷藏30分钟以上食用味道会更好哦。; 观点2：凉拌鸡，鸡肉本就很好吃，凉拌吃来的鸡肉更是回味无穷，每次吃凉拌鸡的时候都会有一种焕然一新的感觉，每一次都有不同的味道，香香脆脆; 观点3：凉拌金针菇。金针菇个小，容易入味，加上蒜泥和香油，还有小米辣碎，吃起来很香。; 观点4：我认为最好吃的凉菜是凉拌黄瓜。凉拌黄瓜口感清脆，操作简单，是夏日补水的最佳菜品。凉拌黄瓜操作简单简单的一点调料就可以让它很好吃，这么又简单又好做的菜，我非常喜欢。

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