- 观点1： 夜市摊主要的客人是那些忙碌的一天，休闲品尝美食的好地方。自古以来流传过这样一段话"自古美食出民间"好多客人看到摊位上热气腾腾飘香的炒面。总会停住脚步喊“老板，炒面打打包！加蛋加香肠加肉丝”辣椒少点！其实很简单的：葱蒜爆香，打蛋入锅，炒到七八成熟，再加肉丝，再加熟面和豆芽在包菜锅里翻炒，油烟扑扑地往天上窜，最后加点辣椒起锅，一份好吃的炒面就做好了。为什么路面的炒粉面能做得这么好吃，我从以下几个方面来讲。
备菜不管是路边摊还是装修高档的茶楼酒肆，“快”是基本条件，不然一份菜煮个十分钟，后面的客人早就跑光了，所以很多食材都是提前准备好的半成品。
对于粉面来说，都是提前用水泡开泡软，这样能大大减少最终制作的时间，炒粉只需要下锅炒不到30秒，煮面则只需要等水开，很方便。
火候中国人的传统饮食文化中，“火候”有着非常重要的地位，很多菜都是需要大火猛炒才能出香，而这在家中基本是无法完成的，为什么呢？因为大火猛炒一定会伴随着浓烈的油烟，这是追求健康的我们所无法接受的，所以在家里肯定做不出这种锅气。
包浆没错！就是包浆！这就是我独一无二的理解！路边摊为什么那么香，不就是因为那口永远都不洗的锅沉淀下来的香味吗，那种香味其实是日积月累留下来的独一无二的烟火气息（不要觉得脏，一直处于高温状态不会有什么细菌病毒的）。
对沉积香味的利用，这种做法其实在生活中不会少见，比如所有的卤味都会有一锅卤头，这卤头是什么，就是年复一年日复一日卤肉留下来的老卤，有些老卤已经循环传承上百年了，那真是越卤越香。
写着写着口水又流出来了……是不是很没出息……路边摊看上去好像很不卫生，但那种香味真是独一份…… - 观点2： 豆芽、火腿、生抽、老抽、蚝油、猪油、辣椒酱、炒粉这些食材准备好，将锅中倒入猪油，放入炒粉，再将豆芽倒入，蛋炒熟以后放入火腿、生抽、老抽、蚝油、辣椒酱等调味料，最后撒上葱花即可。
- 观点3： 我们先把面条煮熟，然后用凉水过凉，将青菜洗干净切小段，备用，起锅热油，下肉丝翻炒一下，加入料酒翻炒，再把青菜胡萝卜丝都倒进去翻炒，直至青菜断生，再加入面条一起翻炒，撒点盐和生抽调味，翻炒几下，尝尝咸淡，出锅即可，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒或者拌点辣椒油都可以。
- 观点4： 一定要舍得放孜然放酱油，再就是选择面条的时候去买专门做炒面的面，煮面的时候7分熟就可以了，捞出来的时候用凉水过一下，这样炒出来就好吃
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