- 观点1： 北方人喜欢吃面，面食的做法自然也众多，而将各类面炒制食用，也是一种喜闻乐见的做法。炒面是街头小巷最常见的美味，几乎每个城市每个地方都有这样的小摊位，不管是中午的正餐，还是晚上的宵夜，不大的桌子旁总是三五成群的人围坐着谈天说地，吃着师傅刚炒好，油光发亮，解馋可口的炒面，大家都很喜欢这种美味，快捷又实惠的小吃。
炒面的做法风靡大江南北，家常炒面，炒拉条，甚至干炒牛河都属于炒面的一种，想随时随地吃到炒面总不能老到街头去买，学会几种简单的炒面方法是很有必要的。
但自己在家做炒面若是不掌握方法，其实并不是那么容易，火候的掌握稍有偏差，烹饪方法没掌握技术，都可能会导致炒面粘成一团，或者夹生，味道不均匀。不过今天我要分享的这道炒面的做法，却可以让你忘记这些烦恼，随时都能做出来好吃的炒面。只需准备一把挂面，简单易做，按步骤来，一般不会失败，15分钟就能上桌，美味不油腻，根根分明，每次做好家人都抢着吃，一起来试试吧。
炒面主料：挂面一把
辅料：瘦肉、香菇、青菜；生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺、胡椒粉1调羹，盐适量。
第一步：煮面，炒面用的挂面不能太细，否则不好掌握，锅中水烧开，放入一勺盐，将挂面放入煮到7成熟，也就是里面有“白芯”的程度，关火捞出。
第二步：将煮好的面放在冷水中过凉，这样可以保证炒面的时候不黏连在一起，根根分明。
第三步：将过凉后的面放入碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺油搅拌均匀，也可以加入一些芝麻油提味。
第四步：将瘦肉切成肉丝，加入1勺生抽，1勺料酒，适量的淀粉和盐搅拌均匀，腌制几分钟。香菇切成片备用。
第五步：锅中加底油，六成热后放入肉丝煸炒至变色熟透，放入香菇片继续翻炒至略微变软。
第六步：加入处理好的挂面，大火翻炒2分钟，让挂面完全熟透，如果挂面太干，可以加入少量的水。
第七步：最后加入洗好的青菜，一些葱花，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。这样一盘美味不油腻，好吃解馋又抗饿的家常炒面就做好了。
小贴士：1、用挂面做炒面最重要的就是不要把面煮过了，煮到面里面有比较少的白芯即可，捞出过凉水。
2、炒面的配料可以自行选择，比如可以加入老干妈，孜然粉、辣椒之类的调味料，变换出自己喜欢的口味。 - 观点2： 在水里放一点盐，煮开后放入面条煮至沸腾就捞出过凉水，备用。热锅倒入适量的植物油和香油，炒香小红椒和葱末，倒入加了盐的蛋液，用锅铲炒碎鸡蛋，香油最好不用省哦，口感会不一样放入腊肠和香肠，翻炒片刻后加入绿叶菜翻炒，肉类可以用任何你喜欢吃的肉替代后一步，最后加入煮好的面条，加入老抽，生抽，耗油和醋，调味，翻炒均匀就可以出锅了！
- 观点3： 先热油下锅把鸡蛋炒熟，然后加入大蒜爆香，再放点小米辣，还有萝卜丝，豆芽。再放点菠菜炒至断生，然后把面放进去加点盐酱油。等面炒熟后再放一点辣椒面。最后再撒上葱花就可以了。
- 观点4： 面条买回来以后需要先煮一下。煮到八分熟。然后捞出来过凉水。过完凉水后控水。用一点油把面条稍微拌一下。然后放豆芽，圆白菜，西红柿炒。适当的可以多放一点油。
- 观点5： 把面条煮熟捞出来过一遍凉水，然后再准备些自己喜欢的配菜放在锅里炒一下，再放入面条，加入一些调料翻炒均匀就可以了。
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