- 观点1: 怎么做红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,鲜香美味呢?红烧肉的常用材料有带皮五花肉,随后再加上各种各样香气料,煸炒慢炖成的。颜色红亮,通道绵软,好吃又好看!想要做好红烧肉,有一个标准能来参照,那便是“肥实而不腻口,瘦而不柴”!由于带皮五花肉正中间,夹还有很多赘肉。做出来的之后,得吃着不油腻才可以。而猪瘦肉吃着不然柴,不塞牙缝才可以!
一般饭店里做出来的红烧肉,都达到了的标准,而家中做出来的很差一些。实际上要想做好红烧肉也没那么难,如果你把握好多个窍门就可以了。今天我就给你详细介绍一下做红烧肉的关键点和技巧,保证自己迅速就能学会!
第一步【红烧肉】把带皮五花肉先用冷水冲干净,随后切成块。形状尺寸能切匀称,那样完善的时长才可以一样!锅中添加冷水,把肉块放入锅中,随后烧沸,焯水。焯水环节中,存在很多白沫子,需要不断的拿勺子除去!
第二步肉块焯水后捞起来,用冷水冲干净预留!姜切成薄片,备好八角茴香麻椒白芍桂丁!锅中添加油,直接把八角茴香麻椒桂丁白芍放入锅中,用小火渐渐地炸成香气。然后把生姜片放进,炒出香味!把焯水的肉块放入锅内,改成小火,渐渐地煸炒。在煸炒的过程当中,肉块时会外溢许多动物油,你需要用勺子舀出,除掉!
当把肉块煸炒至表皮呈金黄,渐渐地发硬时,添加生抽和老抽米酒,炒出香味的前提下,具有着色功效!肉块着色后,添加冷水,盐味精白砂糖,烧沸。随后改成小火慢炖50min,当肉块进味烂熟后,起锅就可以!【常见问题】在挑选五花肉时,尽可能选择肥瘦相间又相当,不要选择肥点的!
在煸炒肉块时,火力点不要太多,可以慢慢把肉里的肥油炒出去,随后除掉,那样吃着不会油腻感!老抽王的重要作用是着色,所以你要依据它的作用来用! - 观点2: 五花肉切块,放在锅中焯水。锅中放少许的油,加入冰糖炒糖色,放入五花肉加入八角,香叶倒入啤酒没过五花肉。这样做的红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,鲜香美味。
- 观点3: 老抽,油,八角,鸡精,盐,桂皮,葱,姜各10g,五花肉200g,白糖20g;五花肉切块,葱姜切段,锅中倒油放入白糖炒出糖色后,放入五花肉翻炒均匀;加入葱姜,八角,桂皮,老抽后加水,放入盐,鸡精调味,炖熟后收汁即可
- 观点4: 五花肉切块焯水捞出,电饭煲里放入蒜,姜片,八角然后把五花肉也倒进去,加入食盐料酒,生抽,老抽,冰糖,炖煮四十分钟。
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