太二酸菜鱼的鲈鱼是哪个品种的

观点1：太二主打一道老坛子酸菜鱼，是创新互联网餐饮品牌。主要针对85-95后的年轻人群。[2]

太二酸菜鱼选用广东鲈鱼，只选用适合的鱼背肉；去骨去尾去鱼腩。[3]

门店主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市。[4]

产品及服务
太二老坛子酸菜鱼：

酸菜在大型腌制基地里腌制，严格控温控湿腌制1个月出坛。出坛后进行严格的酸度、脆度和盐度的检测，只用检测达标的酸菜。[5]

只选用肉质弹韧的广东鲈鱼，去骨去尾去鱼腩，只保留鱼背肉。反复实验得到后的口味不加辣也不减辣。[6]

品牌文化
太二以符合年轻人趣味的方式表达“二”的态度，坚持创新传统文化，主张酸菜比鱼好吃，把有三千年历史的酸菜变成一个中国潮流文化的符号。[7]; 观点2：很多人都劲喜欢吃酸菜鱼因为其酸甜、滑嫩的特性并且还有鱼肉吃，而且不容易发胖，如果喜欢辣再在放上一二泡椒，这样子后劲十足酸辣爽口可谓人间一绝。

有人说酸菜鱼好吃与否关键在于酸菜的品质

有人说酸菜鱼好吃与否在于刀工的优秀

更有人说酸菜鱼好吃与否在于火候掌握

以上三点固然是酸菜鱼好不好吃的基础并且也对说到底，其实这些都很重要。

但是，今天我们的不是刀工，也不是火候，更不是酸菜。我们今天只来说说选鱼，用什么鱼使做出的酸菜鱼更加的好吃！那些鱼不适合做酸菜鱼？想口感最好又选择什么鱼？如果你不清楚每种鱼的特色，口感，那么选择起来也就非常困难，小编介绍后，你就不用再担心了！

先说可以用来做酸菜鱼的鱼类以及口感最好的那种鱼，最后再说下做酸菜鱼绝对不能选的鱼！

一、可选的几种鱼

一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。

等待做酸菜鱼的鱼

鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！

各种味道的酸菜鱼

黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！

青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼，个人非常喜欢！

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