求酸菜鱼做法，像小菜馆里的那样。材料要

观点1：酸菜鱼步骤：
1、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）
2、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。
5、将鱼片拌匀腌制15分钟。
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。
10，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

ps
1、我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3、也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。; 观点2：个人口味不同,有人喜欢鲤鱼做酸菜鱼的，有人喜欢草鱼做的，也有喜欢鲢鱼做的，用鲢鱼的一般的用那种黑鲢（有叫大头，胖头的）
主料:新鲜鲤鱼一条(约1公斤),酸菜鱼料一包(要那种酸菜和调料和腌鱼料分开那种)
配料:花生油，葱,姜,蒜(有人不喜欢那味，可以不放),花椒，胡椒（胡椒粉也行），干辣椒，香菜,盐,鸡精,白醋,料酒,鸡蛋1个就行(只要蛋清),猪筒骨（有叫大骨头的/不用也行）一个(只炖汤用).
先把洗净去鳞的鲤鱼头砍掉,再把鱼身两面的白筋抽出（砍下鱼头就看见了）,把两面的鱼肉平片下来（顺着鱼身整个片下来）,把鱼肉斜切成片(3-5毫米）后，把切好的鱼片先腌一会，（用酸菜鱼料包里的腌鱼料+鸡蛋清和鱼片拌匀备用），把鱼骨剁成小段（3-5厘米），把鱼头从中间砍开备用
把锅里放上适量花生油（约30克）烧7成热，放入姜，干辣椒（适量），花椒，胡椒（要是胡椒粉就别放了，等起锅前再放）翻炒出味（这时要小火），再把酸菜鱼料包里的酸菜加入，再反炒几遍加入炖筒骨的汤（没有用白开水也行）再把鱼骨，鱼头，酸菜鱼调料包里的调料放入，大火开锅10分钟再加入点白醋（如果汤够酸就不用加那么多，要少加一点）料酒（少量）鸡精（适量），盐（适量/一般酸菜和调料里会有盐），后就可以放入事先腌的鱼片了（注意：放鱼片时要放匀，别放一堆，鱼片放入后再别搅动了），鱼片放入后改上锅盖开锅2分钟就要起锅（太久鱼片煮烂了不好用筷子夹），起锅装后再放入香菜，葱花，就可以享受自己做的酸菜鱼的美味了！
这样的做法清单，汤不会太腻，如果喜欢口味重点的辣点的，可以在起锅后弄点干辣椒（切一下），白芝麻，蒜（用刀拍碎）放在起锅后的酸菜鱼上面（只要不是汤太多/汤多了放碗里也行，一会再到上面）另外在锅里加上50克香油（没有的话花生油也行）烧热（稍微冒烟）然后浇到上面，再把香菜，葱花撒上就OK了！
其实酸菜鱼的做法有多种，只要自己觉得可口就行了，没必要说要和饭店一样！这种是我自己的做法，自己感觉不比饭店里的差，大家可以试下！; 观点3：选用.胖头鱼.李记酸菜做原料把鱼片片好洗净酱起来（生粉，盐.鸡精）淹到鱼片放在手上能一片一片的脱落OK待用！酸菜切好了用清水洗净放锅里炒起来加水“水稍多一点”放料（盐.味精.鸡精.白醋）煮到酸菜熟了用漏勺把酸菜乘如酸菜鱼碗里.煮剩的酸菜汤加到腌住鱼片就可以了.将鱼片轻轻一点一点放入锅中剩下的汤里煮至12秒（火候掌握好不要煮的沸腾起来了会把鱼片煮烂）乘出后放入酸菜的上面放点白芝麻洒上一点香菜！将锅洗净放一勺油（具体多少油根据鱼和酸菜定。）将油温烧到稍高一点加入野山椒.蒋末.蒜末.花椒（不要太多）不断的炒，炒到焦黄时快速倒入鱼片上洒上葱花OK香喷喷的酸菜鱼出炉了！; 观点4：在这里跟你说也说不清楚，不如百度去找视频一看，便知。; 观点5：虢镇街上！; 观点6：虢镇街上！

求酸菜鱼做法，像小菜馆里的那样。材料要比较好找的。谢谢

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