- 观点1： 玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小， 同样的胶凝化倾向。 玉米淀粉煮冷却，若浓度超过3.5%就形成软的凝胶，若浓度达到6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。 所以在 鲜湿米粉中加一定数量的玉米淀粉可以增加米粉的弹性，达到不碎的效果。
- 观点2： 亲您好米粉生产加入玉米淀粉的主要作用是：可以让米线更加柔软哦。【摘要】
米粉生产加入玉米淀粉的主要作用？【提问】
亲您好米粉生产加入玉米淀粉的主要作用是：可以让米线更加柔软哦。【回答】
做米线用一般要用
需要20-40%玉米淀粉，自熟米线技术： 取米60斤用净水浸泡1-2用手搓烂磨米浆（米浸泡30钟阴干表面水磨米粉再用米粉调米浆）筋力源0.8斤与40斤淀粉干拌匀加入米浆匀补充水至总量50-150斤（根据机器适应加水量进行调整）面糊至自摊准面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温再放入凉棚熟化8-12、用水浸泡20-50钟搓散、阴干表面水、包装、【回答】
所以在 鲜湿米粉中加一定数量的玉米淀粉可以增加米粉的弹性，达到不碎的效果。【回答】 - 观点3： 生粉和玉米淀粉是不是同一类，两者使用是不是一样，特别是一些糕点里面，有玉米淀粉，问用生粉代替行不行？结合多次的经验和实操，分享下自己的心得，但不能作为评判的结果
1、生粉，特别是在烹饪，中点，很常见，是一种用来勾芡、上浆，油炸，腌制的淀粉的统称，
而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉，包装盒又会有粟粉字样，
2、在腌肉的时候，那么生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，
但玉米淀粉除了这个作用之外，还能在制作糕点中起到凝胶的作用，降筋，所以，一些方子会有玉米淀粉，而不是生粉
3，生粉一般与清水中调至即可，而玉米淀粉在制作糕点的时候，则需要添加在面粉中。 - 扩展阅读1：青岛六禾谷食品配料有限公司怎么样？
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