- 观点1： 炒菜好吃并不代表着调料放得多。原料够新鲜，甚至只需盐即可。另外还可以利用食材本身的鲜味，比如菌类。
如何炒菜更好吃？
一.调味品用量得适当
调味品要由少到多慢慢地加，边加加尝，差什么味就补什么味，特别在调制复合味时，要注意到各种味道的主次关系。比如，有些菜以甜为主，其他为辅；有的菜以麻辣为主，其他的为辅。
二.保持菜肴独特的风味
烹调菜肴时，原则上是要做到烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味。不能把“回锅肉”做成“红烧肉”。
三.根据季节调节色泽和口味
口味随着季节的变化，也有很大的差别。如，春季，菜肴得新鲜爽口；炎热的夏季，又得清淡；冬季，则要浓厚肥美，秋冬滋补，春季调养。在调味时，可在保持风味特色的前提下，根据季节变化，适当灵活地调味。
四.根据原料的性质适当掌握调味
1、新鲜的原料要突出本味。调味时不压主材的味道，如：新鲜的鸡、鸭、鱼、肉等不要太麻或太辣的调味品。
2、一些有腥膻气味的原料要除去异味。如：牛、羊肉有膻味，内脏有臊味，鱼有腥味等，要加一些料酒、醋、辣椒等。
3、味淡的原料要增加滋味。有些原料本身无任何滋味，要适当增加滋味，如:白菜、黄瓜等。 - 观点2： 我也觉得不一定，不过，火候旺一点，炒出来的菜味道都好一些，也香一些。调料放多了，菜本身的味道就被掩盖了。 像鱼 还是烧出来的好吃，可以放点姜丝或者姜片、放点水稍微煮一下，，还有不要老去翻，那样会有腥味的。
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