鱼头豆腐汤怎么做才鲜美？

观点1：鱼头豆腐汤做的鲜美，如下方法：
先把鱼头洗净，然后倒入料酒，放少许盐腌制半小时左右，把买回的豆腐焯一下水待用，锅中倒油，放入生姜葱鱼头一起煎，待锅中鱼头呈乳白色时倒入少量料酒，小火慢煮一下，然后再倒入开水，大火烧开，至汤汁呈乳白色时放入豆腐，放入调料，小火约煮15分钟左右装盘，然后撒上胡椒粉，葱花香菜，也可浇一层热油，这样味道鲜美。; 观点2：鱼头豆腐汤
鱼头富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐则富含钙质，老少皆宜。而且，经过3个步骤之后，鱼头汤奶白浓郁，一看就很鲜。

（一）食材
鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许。
（二）配料
食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。
（三）步骤
1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。
2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。
3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。

4. 重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。

这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦！一定要油煎，帮助煎出鱼头的油脂。最好是使用猪油，这样煮出来的汤会更香浓。

5. 在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。
这一步是鱼汤奶白的第二个关键步骤。很多人在加水时加的不是热水，这样一来鱼头油脂的乳化反应就特别慢。
6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。

这是鱼汤奶白的第三个关键步骤，大火可以保持鱼汤的沸腾状态，将鱼汤快速煮白、煮浓。前面多倒一些热水，也是为了避免鱼汤烧干。
7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。
经过油煎、加热水、大火沸腾这3个步骤，鱼头油脂得到乳化，煮出来的鱼头豆腐汤就会呈现出奶白色，而且鱼头汤喝起来也会十分鲜美、浓郁，喝完之后还想添一碗。

以上就是今天的美食分享啦~; 观点3：鱼头豆腐汤鱼头富含不饱和脂肪酸、卵磷脂，而豆腐则富含钙质，老少皆宜。而且，经过3个步骤之后，鱼头汤奶白浓郁，一看就很鲜。（一）食材鱼头一个，鸡蛋一个，豆腐两块，小葱一把，香菜一把，姜片少许。（二）配料食盐两勺，葱姜汁料酒两勺，白胡椒粉少许。（三）步骤1. 将鱼头洗净，去除牙齿，一分为二。加入食盐、葱姜汁料酒、少许葱段和姜片，腌制十五分钟左右，减少腥味。2. 将豆腐用盐水浸泡，再用盐水焯一下水，捞出切块。3. 锅中烧热油，等油温较高时，打入一个鸡蛋，煎熟之后，盛出备用。 4.重新烧热油，加入食盐、姜片，放入鱼头。将鱼头两面煎黄，大概煎个七、八分钟，视鱼头大小而定，期间避免频繁翻动鱼头。这一步是鱼汤呈奶白色的第一个关键步骤哦！一定要油煎，帮助煎出鱼头的油脂。最好是使用猪油，这样煮出来的汤会更香浓。 5.在煎鱼头的同时，烧一壶热水，等到鱼头煎好，将开水倒入锅中，热水需要多倒一些。这一步是鱼汤奶白的第二个关键步骤。很多人在加水时加的不是热水，这样一来鱼头油脂的乳化反应就特别慢。6.将水用大火煮开，加入煎蛋，并且用大火持续煮上十五分钟左右，煮至鱼汤变白。这是鱼汤奶白的第三个关键步骤，大火可以保持鱼汤的沸腾状态，将鱼汤快速煮白、煮浓。前面多倒一些热水，也是为了避免鱼汤烧干。7. 放入豆腐块，再加少许食盐、胡椒粉调味，煮上十分钟左右，撒上一些香菜，即可出锅。经过油煎、加热水、大火沸腾这3个步骤，鱼头油脂得到乳化，煮出来的鱼头豆腐汤就会呈现出奶白色，而且鱼头汤喝起来也会十分鲜美、浓郁，喝完之后还想添一碗。; 观点4：想要做好鱼头豆腐汤，那么关键的就是“煎”把这步弄好了那么后面的就好办了。
首先你要准备的食材当然鱼头豆腐少不了，像鱼之类的腥味重的食材那么姜葱料酒是少不了。像我的话我煮鱼我会选择茶籽油，茶籽油营养先不说，有黄金有之称，但是茶籽油煮出来的鱼头汤别有一番风味。
准备好所有的食材之后第一步：起锅烧锅锅必须要烧热，把锅烧红之后再放油，等油烧的稍微有点冒烟了咱们先煎豆腐，（煎豆腐的时候咱们锅里要加盐）把豆腐用小火慢煎煎的豆腐两面金黄出锅备用，这个时候放鱼头进去煎，（煎鱼的时候也要加入盐一起煎，这样这样以便鱼头精卫而且防止煎鱼的时候油会爆，加了盐以后煎鱼就不会爆油出来而建得满身的油）同样也是用小火慢煎，煎的一面金黄再翻另一面煎金黄，鱼头煎好了放些豆腐加入姜片料酒加水，水的量多少看自己的情况喜欢喝汤的多加一点不喜欢汤的少加一点，这个时候就去熬煮，熬到汤汁雪白浓稠的时候就可以出锅了，然后再撒上葱花。; 观点5：
材料
主料：鱼头半个、豆腐1盒；辅料：油适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量
鱼头豆腐汤
1
准备好葱、姜、蒜

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2
鱼头清洗干净，并把表面水份擦干

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3
豆腐切块

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4
先热油锅

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5
下鱼头用油煎两面焦黄

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6
下葱姜蒜，倒料酒及醋

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7
加水，大火煮开后可以开小火慢慢煨

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8
汤颜色成奶白色后，可以下葱花，加盐调味，盛碗

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小贴士
1.鱼头清洗时一定要把里面的黑膜清理干净，否则会很腥，而且这黑膜吃下去也不好；2.鱼头洗净后要把表面水份弄干，否则入油锅时容易使油溅出来，会受伤；3.鱼头经油煎制，可以去除一部分腥味，也使肉变紧致，不容易散形4.为避免鱼头下入油锅后粘锅现象，可以在油比较热后再放入鱼头，这样不容易粘锅；; 观点6：首先将鱼头洗干净，然后焯水再炸一下，油炸完了之后再洗锅将锅中放入清水，然后将鱼头炖4个小时，这样炖出的汤最好喝，就像牛奶一样白，特别美味。; 观点7：鱼头用水冲洗，知道血水干净为止，然后锅里放水许油，放入姜片，翻炒，加冷水，放入鱼头，然后水滚，下入豆腐，加少许盐，水许味精，少许白胡椒粉，少许料酒

大火煮15分钟左右，待汤汁变白，加一点点醋，再加入几滴香油，撑入盘中，撒香菜、香葱末，上桌，在出锅前，先品尝味道，，再调味，这样做必须鲜美; 观点8：鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤。用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较低热量
主料:鱼头
配料：姜片、小葱、香菜、豆腐。
烹饪步骤：
1.准备所需材料。
2.把鱼头洗净，切开两半。
3.锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎。
4.连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。
5.汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内。
6.盖上锅盖煮15分钟左右。
7.把嫩豆腐切成小块。
8.香菜、小葱洗净切成段。
9.汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟。
10.然后加入香菜和葱段。
11.最后加入适量的盐、香油调味即可。
烹饪小贴士：
鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的。
豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂。
水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。; 观点9：鱼头豆腐汤的美味做法如下
准备一些新鲜的软豆腐，香菇和鱼头，以及葱姜蒜
锅内烧油，把葱姜蒜炒出香味，然后把准备好的鱼头放入锅中，先油煎一下，然后把蘑菇也适当的炒一下，在锅内倒入适量的开水，把准备好的嫩豆腐也到锅中进行大火煮开，小火慢慢炖，这样炖出来的鱼头豆腐汤比较白嫩，而且吃起来味道更加的鲜美; 观点10：首先你要准备的食材当然鱼头豆腐少不了，像鱼之类的腥味重的食材那么姜葱料酒是少不了。像我的话我煮鱼我会选择茶籽油，茶籽油营养先不说，有黄金有之称，但是茶籽油煮出来的鱼头汤别有一番风味。
准备好所有的食材之后第一步：起锅烧锅锅必须要烧热，把锅烧红之后再放油，等油烧的稍微有点冒烟了咱们先煎豆腐，（煎豆腐的时候咱们锅里要加盐）把豆腐用小火慢煎煎的豆腐两面金黄出锅备用，这个时候放鱼头进去煎，（煎鱼的时候也要加入盐一起煎，这样这样以便鱼头精卫而且防止煎鱼的时候油会爆，加了盐以后煎鱼就不会爆油出来而建得满身的油）同样也是用小火慢煎，煎的一面金黄再翻另一面煎金黄，鱼头煎好了放些豆腐加入姜片料酒加水，水的量多少看自己的情况喜欢喝汤的多加一点不喜欢汤的少加一点，这个时候就去熬煮，熬到汤汁雪白浓稠的时候就可以出锅了，然后再撒上葱花。; 观点11：准备好所有的食材之后第一步：起锅烧锅锅必须要烧热，把锅烧红之后再放油，等油烧的稍微有点冒烟了咱们先煎豆腐，（煎豆腐的时候咱们锅里要加盐）把豆腐用小火慢煎煎的豆腐两面金黄出锅备用，这个时候放鱼头进去煎，（煎鱼的时候也要加入盐一起煎，这样这样以便鱼头精卫而且防止煎鱼的时候油会爆，加了盐以后煎鱼就不会爆油出来而建得满身的油）同样也是用小火慢煎，煎的一面金黄再翻另一面煎金黄，鱼头煎好了放些豆腐加入姜片料酒加水，水的量多少看自己的情况喜欢喝汤的多加一点不喜欢汤的少加一点，这个时候就去熬煮，熬到汤汁雪白浓稠的时候就可以出锅了，然后再撒上葱花。而且这样的鱼头豆腐汤的营养价值非常的高，而且里面汤特别的鲜美。; 观点12：鱼头洗净，倒入料酒，放少许盐腌制半小时左右，豆腐焯一下水待用，锅中倒油，放入生姜葱鱼头一起煎，待锅中鱼头呈乳白色时倒入少量料酒，小火慢煮一下，然后再倒入开水，大火烧开，至汤汁呈乳白色时放入豆腐，放入调料，小火约煮15分钟左右装盘，然后撒上胡椒粉，葱花香菜，也可浇一层热油，这样味道鲜美。; 观点13：鱼头豆腐汤，吃一道鲜美的菜，但是做的时候一定要选择新型的食材，要选用活鱼和新鲜的豆腐。活鱼要洗净，把内脏和鱼鳃剔除干净，再放到清水里清洗浸泡，然后捞出来沥水。豆腐要选用最新鲜的水豆腐切成小块沥水。制作过程中放少许姜，少倒入一些麦香啤酒，这样可以去腥提鲜。在炖制过程中大火烧开之后改用小火慢炖，把汤汁熬成略发白就可以了。; 观点14：鱼头豆腐汤的做法食材用料
鱼头一个
鱼尾一个
嫩豆腐一盒
盐少许
料酒少许
食用油适量
生姜片少许
青蒜一根
步骤：
1、鱼头鱼尾清洗干净，沥干水分，用厨房纸巾擦干鱼头上的水。备用。
2、炒锅烧热，加入适量的食用油，油温烧热后放入鱼头煎一下。一次把一面煎透。
然后翻身煎另外一面。
3、鱼头鱼尾都煎好后，加入少许料酒，生姜片，一次性加入开水大火煮开5分钟，转小火炖10分钟。
4、(切记加入开水，先大火煮噢)
5、准备豆腐和青蒜。
6、加入切开的豆腐，大火煮开一两分钟，加入少许盐调味，就可以关火了。
7、烧好的鱼头汤，奶白奶白的特别浓！
8、青蒜切好。
9、鱼头汤盛入砂锅，撒上青蒜点缀。
10、完成，盛碗上桌。
小贴士
煎鱼头的时候一定要擦干水分，小心不要被热油烫伤。
鱼头煎好后，一定要一次性加入开水，而且开水的量要比成品汤的量略微多一点，因为大火炖鱼头的时候汤汁会耗掉一小部分。
加入豆腐后只需要大火煮开一两分钟就可以出锅了，我加的是嫩豆腐，炖的时间长了不好吃。
喜欢白胡椒的友友可以自行添加一点。特别香。

鱼头豆腐汤的做法食材用料
胖鱼头 1000克
豆腐 200克
油，盐，醋适量
葱，姜，香菜适量
胡椒粉，蒜粒适量
步骤：
1、胖鱼头去除鱼鳃和内脏，用刀刮去黑色内膜。（卖家处理好的）
2、葱切末，姜切片。
3、起锅倒油，油烧六七成热。
4、放入鱼头煎黄。
5、一面煎好再煎另一面。
6、放入葱姜爆香。
7、加入漫过鱼头的水，煮开。
8、用勺子撇去浮沫。加入盐，醋。盖上锅盖继续中火煮二十分钟。
9、豆腐切块备用。
10、二十分钟后汤变成奶白色。
11、加入豆腐小火煮五分钟。
12、撒上胡椒粉和蒜粒。就可以出锅啦！
13、加点香菜，鲜美的鱼汤上桌喽！成品图来一张！

小贴士
油烧六七成热，鱼头下锅煎才不会粘锅；加入醋是为了去除腥味；盐可以适当少加，尽量保持汤的原汁原味。; 观点15：倒入料酒，放少许盐腌制半小时左右，把买回的豆腐焯一下水待用，锅中倒油，放入生姜葱鱼头一起煎，待锅中鱼头呈乳白色时倒入少量料酒，小火慢煮一下，然后再倒入开水，大火烧开，至汤汁呈乳白色时放入豆腐，放入调料，小火约煮15分钟左右装盘，然后撒上胡椒粉，葱花香菜，也可浇一层热油。; 观点16：鱼头豆腐汤要用大火煮才鲜美，下面是具体做法：准备材料：鱼头一个，豆腐4块，葱花适量，姜丝适量，蒜头适量，料酒适量，油适量，盐适量，水适量。1、将所有配料准备好，放置一旁备用。2、买来的鱼头切小块洗净后，放在盆中待用。3、将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用。4、葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香。5、锅中放入鱼头，加入料酒两面煎黄。6、加入适量水在锅中，大火煮开。7、将鱼头汤转入砂锅，放入豆腐大火炖煮半个小时以上。8、半个小时后，出锅装碗，美味的鱼头豆腐汤就可以开始食用了。; 观点17：鱼头洗干净以后，在锅里下油和姜片，把鱼头在锅里煎一煎，然后添水加料酒葱段，烧开以后再加入豆腐块，大火烧开以后，小火慢炖就可以熬出浓白色的鱼头，豆腐汤，非常的鲜美。关键诀窍是放一点胡椒粉和一片番茄，这都是提鲜神物。; 观点18：买回的豆腐焯一下水待用，锅中倒油，放入生姜葱鱼头一起煎，待锅中鱼头呈乳白色时倒入少量料酒，小火慢煮一下，然后再倒入开水，大火烧开，至汤汁呈乳白色时放入豆腐，放入调料，小火约煮15分钟左右装盘，然后撒上胡椒粉，葱花香菜，也可浇一层热油。; 观点19：鱼头豆腐汤怎么做才鲜美？其实我们做鱼头豆腐汤首先就要把腥味去掉。可以首先放一些料酒姜片。把腥味去掉。然后我们可以放一点猪油吧，一头。煎香。然后再掺水。掺水一定要一次性餐go这样熬出来的汤才更鲜。更美味。熬制。20分钟过后再倒豆腐下去熬制十分钟左右这样。一道美味的鱼头豆腐汤就做好啦。; 观点20：材料：鱼头豆腐香菜小葱姜盐香油食用油
制作步骤：
1. 先把一个鱼头洗干净切成两半，在洗一下，控干水分备用
2. 豆腐一大块，切成小四方块备用
3. 两颗香菜洗干净，切上两道备用
4. 一小块姜切成片备用
5. 几颗小葱洗干净，切成段备用
6. 在锅中倒入适量的食用油，小火加热
7. 等油热后放入鱼头
8. 在放入几片姜，煎至两面微黄即可
9. 在一个汤锅中放入足够的清水煮开
10. 然后把剪好的鱼头放入，加入适量的盐
11. 盖上锅盖煮十五分钟左右
12. 十五分钟后放入备好的豆腐在煮五分钟左右
13. 煮好后放入备好的香菜
14. 点上几滴香油即可关火即可食用; 观点21：首先，要用薄油煎一下鱼，然后再煮，汤才会白，其次，豆腐要用卤水豆腐，不容易煮散，适当放点葱花，激发香味，出锅的时候，盖子不要急着掀开，焖一会儿，汤紧一点才更鲜; 观点22：鱼头豆腐汤之所以汤色呈奶白色，汤特别鲜美，这是因为里面的蛋白质给煮出来了。
将鱼头用小火细油，煎制一下弄熟。然后再煮的时候小火慢炖，这样蛋白质才能够充分的备注出来，这样汤就会显得异常鲜美，当然，你也可以加1些生抽或者鱼露进行调味。; 观点23：食材：鱼头一个、油少量
步骤
1、我们做鱼头豆腐的时候，挑选鱼头是非常重要的了，大家一定是要选择活的鱼头，大家是可以选择草鱼的鱼头，在制作之前就一定是要将鱼头上面的鳞片处理掉了。
2、用刀背将鱼鳞从反方向将鳞片慢慢的打掉了。
3、在鱼的眼睛和下巴周围的鱼鳞是比较难去掉的，用刀是不怎么方便的，所以大家就是可以用别的工具来代替了，直接用手也是可以的。
4、我们一定的要有耐心将鱼清理干净了，将鱼头上面的鳞片都清理掉了，一点都是不能够留的，否则就是会影响道口感的。
5、将鱼鳞都清理干净了，就将鱼头里的腮清理干净了，我们可以用手直接挖出来。
6、然后再用清水洗干净了，将锅烧热了，把鱼头放到烧热的锅里面，然后用小火将鱼头上面的水利蒸发掉了，等到鱼头上面没有水的时候，就将鱼头晾到一边，然后在锅里面倒入适量的植物油，就煎鱼了，这样制作出来的鱼头豆腐汤就是会非常的鲜美的。
注意事项
大家一定是要将鱼头上面的鳞片都清理干净了，因为鱼头上的水都是会有血腥味，一定是要弄干了。; 观点24：食材：大头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、大葱段,菌菇、
调味：食盐、鸡精,白胡椒粉。
1、准备胖鱼头一个，对半切开，清理干净，晾干多余的水分，鱼头表面用料酒抺遍，再用盐涂抹一遍，腌制15分钟，起锅烧油，煎3-5分钟，煎至两面金黄即可。
2、加入开水，放4片生姜，2个葱段,枸杞来点，大火煮开转小火.
3、在煮的过程中，汤中会有浮沫飘出来，可以撇出去，炖煮10分钟以后，加入1勺料酒。
4、豆腐可根据自己的喜好，老豆腐或嫩豆腐都行，将豆腐改刀切片，直接放入锅中，千滚豆腐万滚鱼，豆腐不怕长久炖。
5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼，这样出浓白汤汁更容易，炖到20分钟的时候，已经明显看到，汤汁变成了奶白色，加入菌菇，继续炖10分钟。
6、炖鱼头汤的时间，控制在20-30分钟左右，加入适量的白胡椒粉、食盐,鸡粉调味，撒点香菜提鲜，即可出锅。
这样做鱼头豆腐汤才更鲜美。; 观点25：首先得把鱼头用葱姜料酒先腌制半个小时，然后锅里面放油，把鱼头进行煎至金黄，再倒入开水，加入小葱节，然后煮沸倒入豆腐，煮8到10分钟，然后放入鸡精和盐调味即可。首先得把鱼头用葱姜料酒先腌制半个小时，然后锅里面放油，把鱼头进行煎至金黄，再倒入开水，加入小葱节，然后煮沸倒入豆腐，煮8到10分钟，然后放入鸡精和盐调味即可。; 观点26：鱼头豆腐汤可以先将鱼头过油煎一下，然后放入八角等调料。进行小火慢炖，最后放入豆腐，这样做出来的鱼头豆腐汤非常的鲜美。; 观点27：鱼头豆腐汤怎么做才鲜美？鱼头洗净放，锅中放油加入鱼头两面稍微煎一下让后放入葱姜爆香放入热水大火烧开小火慢慢熬煮期间加入胡椒粉鸡精盐等调味，加入豆腐，出锅前撒入葱花即可

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