烤肉和炸肉哪个对人体危害少些

观点1：炸肉少些!

烧烤食物美味的背后隐藏着一系列严重的卫生学问题。
1．卫生行政许可管理方面的问题
据威海、荷泽等地卫生部门调查显示在被调查的烧烤食品业户中，无卫生许可证的家数和无健康证的人数均超过50%，68.2%的经营场所无上下水道，清洗用水反复使用，无洗涤、消毒设施；很多经营者仅靠—个炉子、几张桌子、几把椅子进行经营。现场询问食品从业人员的卫生知识，能基本了解和回答的仅约占12%。大部分经营者，把肉串等生食品与火腿肠、馒头等熟食品混放在一起；有的成品与半品混放；海鲜与肉类混放在冰箱内；切生熟食品的刀和砧板不分；盛放生熟食品的容器不分。有些摊贩用自行车条串羊肉，使食用者在食入羊肉串的同时，还会食入部分铅。这些都是食物中毒的隐患。

2．环境污染
室内烧烤油烟弥漫，排风换气不畅，易致空气污浊。室外烧烤因所用燃料不同易致不完全燃烧，使人倍受烟熏火烤，污染大气环境。露天烧烤的主要燃料是木柴、煤炭、谷糠、秸草、液化石油气等不完全燃烧产物，其中含3，4-苯并芘。煤在燃烧中产生大量的煤焦油，而煤焦油中有1500多种化合物(主要是含苯化合物)。燃烧1kg煤，可产生苯并芘0.21mg。此外，煤和铁钎在燃烧时还含有天然铀和其他放射性物质，这些放射性物质不断放射出有害射线。它随着食物、饮水、呼吸等途径进入人体后，造成人体辐射损伤。木炭、谷糠、秸草、液化石油气等烟火均可产生苯并芘。
在居民区内或者靠近居民区的烧烤业户，常常经营到深夜，有时通宵达旦，打架声、吆喝声等噪音扰乱居民的正常生活。此外，有的业户在路边、在店外占道经营，不仅阻碍交通，而且污水、残余物随处乱倒，影响市容。

3．食物原料不合格，容易感染中毒
烧烤食物的主料是猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉及其内脏，还有海鲜、蔬菜、豆制品等。据某市统计，露天烧烤70%以上主料是不符合卫生食品要求的。为了降低成本，经常用未经检疫的廉价肉类，甚至病死肉从事烧烤经营，不法商贩制造劣质烧烤肉串的现象十分普遍，为了使质变的牛肉或猪肉带有羊肉的味道，他们会把切碎的牛肉或猪肉用羊油和一些调料浸泡。由于露天烧烤大多在夜晚经营，消费者看不清；烧烤中混合调料多（如辣椒、孜然、酱），消费者闻不到；经过炭火一烧烤，即使腐烂的肉也能挥发出所谓“香气”。
为了保持烧烤中的肉味鲜美，相当一部分“黑心”烧烤业主添加过量嫩肉粉，嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，而路边的烧烤摊为了让自己原本质量低劣的肉吃起来口感细嫩，就会往肉里添加过量的嫩肉粉。嫩肉粉食用过量以后会引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐还有使胎儿畸形以及与体内的胺类结合后致癌的可能，肉串烤得太嫩，外熟内生，吃后易患布鲁氏菌病（主要表现是发热，伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗）。
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

4．营养失衡，引起多种疾病
4.1损害妇女身心健康
常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。科学实验证明：蛋肉在煎炸过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性，易成为癌瘤诱发剂。美国科学家在实验研究中发现，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。
4.2影响青少年视力
据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，甚至严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
4.3减少了蛋白质的利用率
在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。长期食用烧烤类食物不仅会影响上述物质的利用度，还可能导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。
4.4引发多种现代疾病
对于烧烤食品的“毒性”，专家分析认为，因为这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、脂肪肝、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能对人的健康有不利影响。吃烧烤时饮酒，使人在不知不觉中吃进大量的肉，酒精有明显的提高热量作用，从而增加患癌症的危险性。
4.5辛辣刺激，损伤消化道黏膜
经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。; 观点2：烤和炸的都对人体危害大,你要问两个中的哪一个少些的话,炸的要危害少些,; 观点3：烤肉和炸肉都含致癌物最好少用; 观点4：炸的稍稍强一点。烤的东西吃不得。

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