北京名菜京酱肉丝怎样做，口味咸甜，酱香味

观点1：北京名菜京酱肉丝怎样做，口味咸甜，酱香味浓郁，深受大家的喜爱呢？京酱肉丝，是一道很经典的北京特色美食，有着很高的名气，口感甜咸，酱味很浓郁。这道菜的重要食物是猪瘦肉，一般都是用猪里脊，颜色好看还特嫩，加上干豆皮和小葱卷着吃，香味健脾开胃，深受大家喜爱。常用材料：瘦猪肉200克，蛋清1个，姜末少量。调味品：黄酱、甜面酱、白砂糖各10克，料酒、木薯淀粉各15克，生抽适当。制作流程：

第一步将肉清洗，去肌肉筋膜，顺纹路切割成丝，加生抽、黄酱、甜面酱、白砂糖各10克，甜面酱、白砂糖、料酒和姜末，将肉清洗，去肌肉筋膜，顺纹路切割成丝，料酒、酱汁均匀的裹起来肉丝就可以淋明油起锅。木薯淀粉各15克，生抽适当。料酒、蛋清、芡粉退浆。且快进快出，裹匀酱汁就可以。酱汁不适合过稠，可用清水调整稠稀度。锅里放入油，烧沸四成热，放进肉丝，滑熟，控油补水。

第二步锅里留余油，放黄酱、甜面酱、白砂糖、黄酱、甜面酱、白砂糖各10克，料酒、木薯淀粉各15克，生抽适当料酒和姜末，将肉清洗，去肌肉筋膜，料酒、蛋清、芡粉退浆。锅里放入油，烧沸四成热，放进肉丝，滑熟，控油补水。顺纹路切割成丝，汁不适合过稠，可用清水调整稠稀度。加生抽煮至发黏时，放进肉丝煸炒，酱汁均匀的裹起来肉丝就可以淋明油起锅。

温馨小贴士：这道菜为油爆，汁不适合过稠，可用清水调整稠稀度。酱汁炒出香味即入主要材料，且快进快出，裹匀酱汁就可以。酱汁不适合过稠，可用清水调整稠稀度。; 观点2：京酱肉丝是一道色、香、味俱全的汉族名菜，属于东北菜或京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。京酱肉丝配料：猪里脊肉280克辅料：豆瓣酱1汤匙，黄酱1汤匙，料酒1汤匙，鸡精5克，冰糖2克，淀粉少许，2克蛋白质、盐1茶匙、酱油1克、色拉油少许、150克制作过程： 1、里脊肉切丝，放入碗中，加入鸡精、淀粉、蛋清、生抽粉碎均匀，然后加入少许色拉油。小葱切丝，稍微泡水 2. 炒锅烧热，加入油，将肉丝炒熟，熟后取出，放在盘子上沥干油 3. 烧热炒锅放入油，加入冰糖翻炒至融化，加入豆瓣酱和甜面酱翻炒。当酱汁开始变粘时，放入肉丝不断翻炒，使甜面酱均匀地粘在肉丝上。把肉丝放在盛有葱丝的盘子里，基本盖住葱丝，吃的时候搅拌均匀，搭配荷叶饼味道更佳。; 观点3：准备食材，肉丝，盐，料酒，香油，葱，姜，蒜和淀粉，还有甜面酱和豆皮，然后起锅烧油，葱姜蒜，把火锅把肉丝放进去加点料酒，甜面酱，盐，糖淀粉，放点葱丝炒至5~10分钟就可以。; 观点4：首先把酱炒好备用，然后切好里脊肉丝，下锅爆炒，再倒入炒好的酱即可。

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