海参怎么样做好吃？_美食特产问答

观点1：第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。

第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。

注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。
活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。
资深海参团队老尹家提醒您：海参在早上空腹吃，营养最容易吸收。; 观点2：海参炒好吃的方法如下：1、猪肥瘦肉斩成肉末，海参入沸水锅中烫两三分钟，盛出备用。2、起炒锅，热锅，凉油爆香葱蒜末。3、下猪肉末煸炒至变色并水分收干，加入酱油、料酒煸炒均匀。4、加入水翻炒均匀，待汤汁沸腾后加入盐、糖调味。5、加入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖大约15-20分钟。6、多次调入水淀粉，汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油即可。; 观点3：为例，其做法为：

一、竹荪氽刺参

材料：水发刺参500克、竹荪15克、白酱油1汤匙、绍酒2茶匙、鸡汤2杯。

做法：

1.刺参大的每只切4块，小的切片，放入滚水中加酒氽一下捞起，减除腥味后再用煮开的鸡汤(1/4杯)、白酱油(1/4杯)氽一下，滤去汁放在汤碗左边。

2.把发好的竹荪切成3．5厘米的长条，洗净杂质压干，放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。

3.将剩下的上汤下锅，加入白酱油、味精调匀煮滚，撇去浮沫杂质，浇入刺参、竹荪碟中即可。

二、葱烧刺参

材料：刺参750克、冬笋50克、瘦猪肉50克、鲜香菇50克、葱白100克、白砂糖1克、味精2克、黄酒15克、酱油25克、香油1克、猪油100克。

做法：

1.将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片。

2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片。

3.香菇切片。

4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用。

5.葱白切长6厘米的段。

6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油。

7.炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟。

8.拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。

三、蟹管刺参煲

材料：

蟹腿肉300公克、刺参1条、蹄筋200公克、鱼皮200公克、小黄瓜1条、红萝卜1/2条、生菜适量、葱末少许、姜片2片、辣椒丝少许、蚝油1又1/2大匙、糖1小匙、盐1/3小匙、酒2大匙、高汤1又1/2杯、面粉5大匙。

做法：

1.将蟹腿肉和少许的盐、酒拌匀，沾上面粉后，用油炸成金黄色，捞起沥干油份备用。

2.刺参汆烫后切小块，和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也汆烫过备用。

3.起油锅，放入葱末、姜末及辣椒丝爆香，放入红萝卜段及所有调味料一起煮滚，最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。

4.将生菜铺在砂锅或汤锅中，再将作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺参煲。

【摘要】
刺参怎么做好吃【提问】
为例，其做法为：

一、竹荪氽刺参

材料：水发刺参500克、竹荪15克、白酱油1汤匙、绍酒2茶匙、鸡汤2杯。

做法：

1.刺参大的每只切4块，小的切片，放入滚水中加酒氽一下捞起，减除腥味后再用煮开的鸡汤(1/4杯)、白酱油(1/4杯)氽一下，滤去汁放在汤碗左边。

2.把发好的竹荪切成3．5厘米的长条，洗净杂质压干，放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。

3.将剩下的上汤下锅，加入白酱油、味精调匀煮滚，撇去浮沫杂质，浇入刺参、竹荪碟中即可。

二、葱烧刺参

材料：刺参750克、冬笋50克、瘦猪肉50克、鲜香菇50克、葱白100克、白砂糖1克、味精2克、黄酒15克、酱油25克、香油1克、猪油100克。

做法：

1.将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片。

2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片。

3.香菇切片。

4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用。

5.葱白切长6厘米的段。

6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油。

7.炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟。

8.拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。

三、蟹管刺参煲

材料：

蟹腿肉300公克、刺参1条、蹄筋200公克、鱼皮200公克、小黄瓜1条、红萝卜1/2条、生菜适量、葱末少许、姜片2片、辣椒丝少许、蚝油1又1/2大匙、糖1小匙、盐1/3小匙、酒2大匙、高汤1又1/2杯、面粉5大匙。

做法：

1.将蟹腿肉和少许的盐、酒拌匀，沾上面粉后，用油炸成金黄色，捞起沥干油份备用。

2.刺参汆烫后切小块，和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也汆烫过备用。

3.起油锅，放入葱末、姜末及辣椒丝爆香，放入红萝卜段及所有调味料一起煮滚，最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。

4.将生菜铺在砂锅或汤锅中，再将作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺参煲。

【回答】; 观点4：蒸着吃，加个蛋放三勺盐; 观点5：; 观点6：

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