凉粉的做法与水的比例

观点1：凉粉的做法与水的比例
　　凉粉的做法与水的比例，凉粉是一种传统小吃，自己做的凉粉，加上辣椒面、酱油和醋，干净又好吃！只要掌握好淀粉和水的比例就可以开始动手了，下面来看凉粉的做法与水的比例是多少吧。
　　凉粉的做法与水的比例1 　　一般来说，凉粉与水的比例为1：5，即一斤凉粉粉需要与五倍量的水混合。做凉粉的时候，有些人觉得很简单，但是自己在家做的时候，试了很多次都没有成功。这很可能是因为你在制作凉粉时使用的粉末和水的比例不正确。

　　凉粉怎么做成型
　　1、先用一杯冷水溶解一杯淀粉。切记将水倒入淀粉后立即搅拌，直至搅拌均匀，否则淀粉容易沉淀。
　　2、然后将四杯水倒入锅中。水烧开后，在水中加入少量明矾，一点就够了。
　　3、在开水中加入明矾后，立即将刚刚搅拌好的水淀粉倒入锅中。这时候淀粉和水的比例正好是1:5。
　　4、等锅里的淀粉变粘，关火。
　　注意：淀粉入锅后，用锅铲不停搅拌，否则容易粘锅。

　　做凉粉用什么淀粉
　　凉粉其实有很多种，可以用豌豆粉、绿豆粉、玉米粉做成。此外，还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等。不限用哪种淀粉更好，但一般用豌豆粉做更多。基本上淀粉的种类不是很重要，关键是做凉粉时淀粉和水的比例，最好是一比五，建议用温水，注意加些明矾。
　　凉粉的做法与水的比例2 　　准备食材：
　　红薯淀粉、清水、馒头、蒜末、葱花、食用油、红辣椒面、生抽、盐
　　具体做法：

　　1、做凉粉，红薯淀粉和水的比例是1:5，先准备一碗红薯淀粉倒入盆里面，这个是自己家做的纯红薯淀粉，再往盆里倒入一碗水搅拌均匀，再加入一勺盐和一勺碱面搅匀，把盆里的淀粉搅拌融化开，搅匀后放一旁静止5分钟左右，如果是从外面买的淀粉，建议大家用过滤网过滤一遍，把里面的杂质过滤出来。

　　2、接下来往锅里倒入4碗水进去，锅里的水不需要烧开，把水烧到微热的时候转小火，再把刚才搅匀的淀粉液慢慢地倒入锅里面，边倒入，边用筷子搅拌，随着锅里温度的慢慢升高，淀粉液也会慢慢地变稠，一直用筷子朝同一个方向不停地搅拌
　　这个是越搅越光滑，越搅越劲道，我这里大概搅了差不多有20分钟，最后搅成这种比较透明的状态就可以，然后用盖子盖子焖5分钟左右，让锅里的凉粉都能够完全的熟透，全程用小火。

　　3、现在可以了，关火出锅，直接倒进一个干净的盆里面，把盆稍微震平一下，让它自然晾凉，晾凉后就是我们平常吃的凉粉了。

　　4、现在这个凉粉成型了，把凉粉倒出来，给大家看一下，自己在家做的这个凉粉特别的劲道，光滑有弹性。

　　5、接下来把凉粉切成小块，这个凉粉可以凉拌着吃，也可以炒着吃，准备半个馒头，把馒头也切成小块备用，再多准备一些大蒜，把蒜压扁，全部切成蒜末备用，再切点葱花。

　　6、锅里倒入少量的油，油热以后，加入蒜末进去炒香，炒出蒜香味，然后根据自己的口味加入几勺红辣椒面炒出香味，加点生抽进去，加入一勺盐调味，再加入少量的水进去搅一搅，然后倒入切好的凉粉进去翻炒均匀，盖上锅盖，把锅里的凉粉焖热。

　　7、自己做的这个凉粉还是比较劲道的，我在锅里焖了有两分钟，然后加入刚才切的馒头块进去翻炒均匀关火，最后加入一勺味精和葱花翻炒均匀就可以出锅了。

　　8、咱们这个炒凉粉就做好了，炒好的`凉粉嫩滑爽口，蒜香味浓郁，特别的入味好吃，吃一次让人回味无穷，做法还非常简单，喜欢吃凉粉的朋友可以试一试。
　　凉粉的做法与水的比例3 　　 ---【自制凉粉】---
　　准备食材：豌豆淀粉一小碗、清水适量、大蒜两瓣、盐适量、生抽适量、陈醋适量、辣椒油少许、白糖少许、黄瓜丝适量、花生碎少许。
　　做法步骤：
　　1、准备一个小碗，在小碗里加入一平碗豌豆淀粉备用。

　　2、把一小碗豌豆淀粉倒入盆中，再加入一小碗的清水搅拌均匀，把淀粉完全稀释开备用。

　　3、锅里加入5小碗清水，水开后转为小火。做凉粉，豌豆淀粉和水的比例为1：6，用小碗来衡量即可。

　　4、把提前稀释开的淀粉水再次搅拌一下，防止淀粉沉底，少量多次地倒入烧开的水中，一边倒淀粉水，一边用勺子搅动。

　　5、把淀粉水全部倒入锅中后，继续搅拌，这个时候可以感觉到明显的阻力，直到搅拌成如图的透明状态为止。搅拌的时间大概在2-3分钟，全程要一直保持小火。

　　6、把搅拌好的凉粉倒入一个干净的盆中，晾凉后放入冰箱里冷藏2小时左右即可食用。

　　7、冷藏凉粉的过程中，准备一个料汁，把大蒜剁成蒜末放在碗中，加入适量盐拌匀，使蒜香味渗出后再加入少许凉白开水搅拌均匀。凉粉想要好吃，这个蒜水非常重要。

　　8、在蒜水中加入15克陈醋、10克生抽、少许白糖和辣椒油搅拌均匀。

　　9、把完全凉透的凉粉从冰箱里取出，倒扣在案板上，用刮刀刮成凉粉状，没有刮刀也可以用刀切成小条。

　　10、把切好的凉粉整齐地摆入碗中，加入调好的料汁，再加入黄瓜丝和花生碎即可食用。

　　小贴士：
　　1、家庭做凉粉，不需要掌握太精确，用小碗作为衡量工具即可，一小碗豌豆淀粉、6小碗清水，这个比例要掌握好。
　　2、搅拌凉拌的过程中，要一直搅拌不要停，直到淀粉水变透明为止，搅拌的频率越高，凉粉则越劲道。
　　3、最后调料汁时，蒜水是关键，一定要先加盐，让蒜香味渗出后再加水。
　　4、做好的凉粉如果在冰箱里保存时间比较多，再食用时口感会比较硬，用开水烫一下再过凉，口感会好很多。

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