- 观点1： 一、维护新老客户。卖卤菜不只是把卤菜卖出去就完事了，我们还要做更深一步的考虑，想要生意持久，对新老客户都要维护好。
二、了解市场销售行情。卤菜同仁很多市场竞争激烈，对于经营者要想办法让自己的产品以最独特的方式展现在顾客面前，做到人无我有，人有我精。
三、严格卤菜品质。食品安全大于一切，做卤菜生意的冬天天气冷卤菜还容易保存，尤其在夏天温度很高，经营者一定要妥善保存卤菜，若出现异味、发粘、变色等情况，一定要及时丢掉，避免顾客购买食用产生不良反应，影响品牌口碑。
四、卤味店的选址。选址也是开卤菜店的关键一步，影响生意好坏的不仅是卤味的口味、品质还有选择，卤菜生意适应的人群非常广，一般卤味店都会开在小区、菜市场、学校等量多的地方。 - 观点2： 要经营好卤肉店，我从以下三方面回答，第一系位置定位，第二系特色味道，第三系店面装修造势。关于位置，当然系选择人流量大的地方，而且要留意附近的消费人群，说白一点，就是你的定价要子附近人员消费力挂钩。关于特色味道，这与你的店开在什么位置有很大的关系。如果开在南方，主要目标顾客为南方人，那么老水就要偏香带回甜。如果你的卤水店开在北方，或者主要消费对象为北方人群，味道应该相对偏咸一点，五香味重一点。总之具体情况具体分析。关于装修造势，人都是偏向好奇心的，太过普通的东西都有审美疲劳感，不容易引起顾客的注意，因此，装修和布局上就要有一定的特色，以普通卤水店有不一样的风格，这样才可以最大限度的吸引客人的注意。以上分析，如果你有不同建议，欢迎相互交流。
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