一碗兰州拉面中蕴藏的管理学——平台思维

观点1：你一定吃过兰州拉面。兰州拉面在中国一直都很有名气，是跟全聚德和狗不理并列的中华小吃。那如果问你，兰州拉面是哪里人开的？你也许会说，这还用说嘛，肯定是兰州人开的。

其实不对，市场上大部分的兰州拉面，其实都不是兰州人开的，而是一个叫做“化隆”的地方的人开的。化隆是个什么地方？它是青海的一个国家级贫困县。既然穷，化隆人当然想要出门去闯一闯。第一个走出去的人的是化隆县农民韩录。1989年，韩录听说在南方的穆斯林吃不到清真餐，于是揣着7000元钱到厦门开了一家清真拉面馆。当时拉面并不被人们所接受，韩录只好在拉面馆门口展示拉面技艺，逐渐吸引到顾客，开始挣钱。第一年，他的纯收入就达到了5万元。

自从韩录赚到钱以后，化隆人看到了挣钱新方式，那就是拖家带口，出来卖拉面。但他们买的拉面不叫“化隆拉面”，因为化隆名气小，没什么人知道，而当时大家对于“兰州拉面”的接受度高，大家都觉得拉面就是应该兰州的，于是化隆人就卖起了“兰州拉面”。

化隆县政府网站上有一个数据，今天化隆县有30万人，12万人分布在全国各地做拉面，每年总产值将近100个亿。就这样，兰州拉面在化隆人手上发扬光大了。

那为什么偏偏就化隆人卖拉面，其他地方的人也可以卖啊？这是因为，其他地方的人卖拉面不赚钱。这是为什么啊？

这儿就不得不提到化隆卖拉面背后的一个强大的平台支持系统。

这个支持系统分成四个方面：知识传递、流程配合、经济支持、后勤服务。

首先是知识传递。一个化隆人，背井离乡来到一个陌生的城市开店，会面临大量实际的困难。比如，店铺怎么选址？怎么控制成本？一碗面到底该放多少牛肉？一袋面粉做多少碗面？套餐和凉菜怎么设计？这背后需要大量的知识。只要其中的任何一项知识不了解就贸然开店，就有可能不赚钱。

开一家兰州拉面的知识，从哪儿来？靠的是一个紧密的同乡互助网络。一个人挣到钱以后，就把亲戚朋友也带出来。出来后，第一年做跑堂的伙计，第二年做拉面的厨子，第三年自己开店当老板。就在这样的传帮带中，拉面知识就这样传递下去，一家家拉面店就这样扩张下去了。

其次是流程配合。做过小生意的人都知道，到政府办事窗口办业务是最为麻烦的，可能要来来回回几趟才能办成。拉面户在异地业务的时候，也常常处处碰壁，耽误时间精力和金钱。2000年前后，化隆县政府介入帮扶拉面产业。当时的政府给外出的人们做了一张“通关文牒”。在劳务输出证上写了一篇“县长致辞”，恳请本县人员所到之处的地方政府，对他们尽可能地提供帮助。接着教育、林业、土地等9个部门都盖了公章，证明持证人员身份合法，请当地接纳、照顾。有了这张通关文牒，拉面户的开店事业顺畅了许多。

第三个是经济支持。开一家拉面店，资金是最大的问题。但化隆人只要做拉面，就可以申请无抵押的贷款，第一年的利息由县政府出。每年政府的利息补贴就有500万。这对一个贫困县来说，可不是小数字。所以，化隆人开拉面店，可以零成本起家。县政府也不亏，把贫困的农村人口送出去，他们会抱着钞票回来。当地有种说法：“送出去10万人，每年回来1个亿。”

最后，还有后勤服务。化隆人拖家带口出门闯荡，他们的住房问题怎么办？他们的子女就学问题怎么解决？于是，化隆县在全国五十多个地区设立了拉面办事处，专门负责拉面户的后勤工作。帮拉面户租房子、签合同、办贷款，解决子女的上学问题，让拉面户可以安安心心地在当地办拉面店，没有后顾之忧，可以说是一条龙服务。

原来，表面上一家简简单单的拉面店，背后却隐藏着一个巨大的系统支持平台，有同乡互助，也有政府扶持。靠着这个平台，撑起了“兰州拉面”这个巨大的产业，拉面户们也获得可观的经济收益。如果你没有这个平台的支持，可能办起了拉面店也不赚钱，这就是为什么其他地方的人很少开拉面店。

我们从“兰州拉面”这个例子里，看到了 “平台”的力量。很多企业在运营中，也会运用平台策略，搭建起一个平台，吸引优秀外来资源加入，创造共赢局面。

比如罗辑思维的得到App，就是一个知识服务平台。得到搭建起知识付费服务系统，吸引头部优秀学者加入，并通过制定严格的品控管理，为用户提供优质的知识产品，最终达到得到、老师、用户三者共赢的局面。

如今，已经有越来越多的企业通过搭建服务平台，打造起自己独特的商业模式。那么，具备什么样的条件，才叫做“平台”？

平台的四个要素：统一的规则、配套的服务、双赢的局面、规模的效应。

要素一，要有统一的规则。国有国法，家有家规，平台也不例外，也需要有统一的规则，这是搭台和唱戏双方之间的一种默契。只要符合登台条件的人，在遵守舞台的演出规则的前提下，都应该能登台演出。在兰州拉面的案例中，每一个出门闯荡的化隆人，也都遵循了平台给定的游戏规则，在同乡互助中获得知识积累，在开办店铺的过程中利用“通关文牒”获得便利，在租房和入学上听从后勤组的安排等等。并且，之前受过恩惠的拉面户，也要默契地将这份恩惠传递到后进入的拉面户手上，造就整个行业的集体繁荣。

要素二，要有配套的服务。平台如舞台，舞台有灯光、音效、后台化妆间等等，这些都是一个舞台所必须要提供的服务。平台也是如此，不能提供服务的平台，不能称之为平台。有“台”才能叫“平台”。比如，得到App有严格的品控体系，针对每个老师提交的文稿要进行审核。《五分钟商学院》主理人刘润老师曾感慨，得到要求实在太严格，一份稿子修改了50多遍才通过。这就是平台方提供的品控服务。

要素三，要能创造双赢的局面。平台要能长久运营，必然要求搭台方和唱戏方能够双赢。如果搭台方长期无利可图，那还搭什么台呢？如果唱戏方拼命唱戏却也颗粒无收，也就没有下一次的表演了。所以，搭台方和唱戏方，应该按约定进行利润分成，各取所需，或许获得实际利润，或许获得名声和眼球。兰州拉面里面的拉面户解决了自家的温饱问题，也创造了财富，而县政府也从中收益颇丰，“送出去10万人，每年回来1个亿”。

要素四，要能产生规模的效应。在舞台出演的人，比起自己单干，成本要更低，要更能赚钱，不然还要这个平台干什么。平台能够创造规模效应，铁打的舞台，流水的节目，一旦舞台搭好，规则理顺，服务做好，肯定比单干要实惠。就因为有这么个平台，化隆开拉面店就比其他人开要更有竞争力，更能赚钱，这就是平台的威力。

个体能力虽然重要，但在现代社会，个体的力量往往敌不过系统的力量，前者是单点突破，可后者是庞大的网络效应。有时候，与其自己头破血流地去硬干，还不如加入合适的平台，获得系统的支持，能够更快更好地获得成功。

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