老北京炙子烤肉在家怎么做？

观点1：随着社会的发展，科技水平的提高，人们生活压力的增大，自助餐饮充斥着人们的生活，自助餐厅到处都是，尤其是自助火锅，自助烤肉，更是火爆的不要不要的，东西自己弄，自己烤，很少能吃到正宗的烤肉了，殊不知真正的烤肉与自助的烤肉锅烤出来的肉差距之大啊，今天吃货小编我就带大家看一下，尝一尝正宗的老北京炙子烤肉。
老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟就可以吃了，方法及其简单。
随着满族入主中原，烤肉技艺也带入了北京，而炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。
老北京炙子烤肉是一种神奇的美食，它与我们现在自助烤肉有很大的区别，北京炙子烤肉在工艺上也让爱吃会吃的北京人做了很大的改进。
北京人用铁条钉成园铁板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，只听刺啦刺啦的声音传出，不一会满屋子充满了烤炙的肉香，这味道使人陶醉，胃口大增。
看看这图片，实数放毒啊。让你欲罢不能！; 观点2：所谓炙子烤肉，不过是铁板烤肉，家里没有铁板，平底锅、炒锅都可以代替。烤肉宛、烤肉季的炙子烤肉，其实也不过如此。
老北京炙子烤肉用料工具
主料：优质羊肉片(500g)洋葱(半个)小辣椒(1个)香菜(1小把)辅料糖(1匙)葱(1小段)鸡精(适量)料酒(1勺)姜丝(适量)熟白芝麻(适量)生抽(两勺)白胡椒(适量)孜然(适量)
厨具：平底锅分类热菜咸鲜烤半小时普通难度
老北京炙子烤肉的做法:
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1.羊肉片加入葱、姜丝、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、孜然拌匀腌制十分钟。
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2.锅烧热加一点点油，下入腌制好的羊肉片，不要着急翻动，等肉开始变色再翻炒。
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3.等肉烤得半熟时，下入洋葱，继续翻烤。出锅之前加入香菜翻烤10秒，撒上白熟芝麻立即出锅。装饰一些小辣椒，大功告成。; 观点3：身为一个北京大妞，“贴秋膘”这个词是从小就有的，但其实它只是个区域性的词语，在北方几个省份（比如北京、内蒙和东北一带）流行罢了，广大南方地区的小伙伴据说早先根本不知道贴秋膘为何物。这也难怪，从气候上来说，南方很多地区冬季和夏季的温差远比不上北方，身体也就没有那么急需增补高蛋白质的肉类以备过冬。
炙子烤肉是老北京贴秋膘的首选
贴秋膘说白了就是俩字——吃肉！但具体吃什么、怎么吃，还是一个值得说道说道的话题。汪曾祺曾专门写过一篇文章，道出了贴秋膘这件事情对老北京有特殊的含义——吃烤肉！【首发于公众号壹路吃（Yi-foodie】

炙子烤肉的家伙，刷好油才可以放牛羊肉片哦，不然会糊到表面
北京人的烤肉，当然跟韩式的不同，甚至不能用“烧烤”二字简单概括。它特指一种用横横竖竖的铁条钉成的圆板，北京人叫做“炙子”。炙子下面烧着劈柴，通常是烤鸭用的那种松木或者果木，为的是在烧烤过程中增加肉的香气。等炙子烧得慢慢烫起来的时候，在上面刷一层油就可以烤肉吃了。牛肉或羊肉要切成薄片，用葱姜、料酒等作料提前腌制好。烤的时候直接夹起一片肉铺到烧热的铁炙子上，不多时就能听见羊肉片带着油花滋滋作响，香味也随之飘了出来。

用葱姜、料酒、香油等调料腌制好的牛肉片。洋葱是舶来品，最早并不放，不过烤洋葱也很好吃。

像这样铺到炙子上，一边烤一边用筷子扒拉着，酒香裹着肉香气真是让人等不及。
如果说膏满黄肥的大闸蟹最能代表江南的秋天，那胡同里冒着青烟的炙子烤肉和三五好友就是北京秋天最有烟火气息的画面。
如果有外地朋友来北京，炙子烤肉可能是我最推荐尝试的北京吃食。比起各种北京小吃，它显然更“拿得出手”，但是又不像烤鸭那样单一和受环境的拘束。一来炙子烤肉的花样更多，不但可以烤牛羊肉，还有各种蔬菜；二来吃饭的氛围也更加轻松随意。自己动手，丰衣足食，还能增进彼此间的交流。

变色之后就差不多熟了，烤葱白也很好吃呢
你问我自己动手为啥不去吃涮肉？还是先确定你的朋友喜不喜欢麻酱再说吧……还有很多其他蘸料？吃铜锅涮肉不蘸麻酱小料，不如出门左拐去吃金拱门呀……【首发于公众号壹路吃（Yi-foodie】
即便是老北京，在今天吃烤肉的时候也要乖乖的坐在位子上，自己烤或者由店里的服务员烤好了端上来。有人说，这不是废话嘛，不坐着吃难道还站着吃不成？
炙子烤肉还真有两种吃法。上面说到的那种叫“文吃”，以前是穿着得体的文人墨客吃烤肉的方式。

武吃的造型可以说是非常接地气了，相对而言还是“武吃”更有意思。所谓“武吃”，就是几个人站在炙子的周围（炙子通常要比“文吃”的尺寸大出几号），一只脚踩在条凳上，左手托着装佐料的小碗，右手拿着一米长的筷子，就着白酒，拉开架势，边烤边吃。（动作难度系数不小）这套“标准动作”过去常出现在卖体力活儿的劳动人民身上，比如拉大车的。遗憾的是，囿于现代社会的习惯，“武吃”几乎不可能再现了。其实这种带有几分“野性”的吃法，倒和传说中炙子烤肉是由塞外的游牧民族传入中原的说法比较契合。

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