农村酒席吃的红烧肉怎么做的？

观点1：
你好，你的问题我来回答。
因为我就是农村的。红烧肉，我们也叫四方肉，酒席上的红烧肉是必不可少，可以说是镇桌之菜。关于如何做，下面简单分享下：
①整边的猪肉刮毛洗净，（自己家庭做可以选五花肉），切成二十公分大小的块，然后放进大锅里煮，煮熟煮透
②煮熟的肉块，再切成火柴盒的小块，切成方方正正的最好，四方肉嘛，然后做炖肉的料汁，十三香、豆腐乳、老姜、沙姜、八角、生抽、老抽、农家白酒、适量盐
③切好的肉块倒入料汁拌匀，然后放入大锅，加煮肉的原汤，炖煮，煮两个小时左右就可以装盘上桌了
做四方肉，请四方客…………

农村酒席红烧肉怎么做的、可能很多生长城里的朋友们不知道也没见过、我出生在农村生长农村今天我来告诉大家、让朋友们更多的了解农村、去集市上（菜市场）买1000克左右的五花肉（2斤）放盆里加温水洗一遍、葱、姜、蒜备好、料酒。
一。把洗好的五花肉放锅里、放水没过肉大火烧开焯水把上面的泡沫处理了转小火煮上五分钟捞出沥干放凉、然后切块厚度一公分左右备用、备注（农村还有不多的土灶台烧的）见图。
二。锅烧热放油加姜蒜小辣椒翻炒倒入五花肉继续炒、加料酒、生抽、味极鲜、黄酒最后倒入啤酒没过五花肉中火烧开翻炒转小火煮半小时等收汁了加葱花味精翻炒一下出锅装盘、农村红烧肉做好了、美食。
总结、可能很多朋友们一提到农村就有种贫穷的形象、告诉大家现在的农村可不是十年前的农村了、城里人吃到东西、农村也能吃到也许更多更新鲜、别说吃肉、吃的东西比城里多的多、环境也不比城里差、大家多去了解吧也许大家不信吧。
在农村，无论办什么样的酒席，那一锅经旺火烧、文火炖，再熄火焖的红烧肉是最抢手的，暗红的颜色，扑鼻的香气，它是酒席中一道不可缺少的当家菜。
历史的发展，时代的变迁，其他的菜都在变着花样，唯独这道红烧肉雷打不动，唯一变的是，色更艳了，香更浓了，味更美了，最最明显的是，量更多了。
所以，一直以来，农村人把喝喜酒叫作“吃肉”，直到现在，上了年纪的人还依旧说“今天到某某家吃肉去”。
小时候的农家还不富裕，一年到头难得见肉，特别是红烧肉。
有时，从街上买来的肉，冬天用萝卜烧，夏天用黄豆烧，一烧便是四五碗，肉只不过是配角，吃红烧肉只有指望亲戚或邻居家办酒席，那时一旦得知有人家办酒席，常掰着手指头数到吃肉的日子还有多少天。
十七八岁的时候，村上的人家造房子，经常去帮忙做小工，做这种小工是没有报酬的，属于互助性质，每天管两顿饭，一顿点心和一包香烟。
但是这种帮工对于我们小年轻来说是最乐意了，有得吃，特别是每天晚餐桌上的红烧肉，一上桌便立马见了底，成为光盘。
PART/02
到现在为止，我已办过好几场酒席，每次，看到厨师将三精三肥的猪肉，切成小块，倒入已烧旺的油锅里，翻炒几下，然后放入各种的调料，象酱油、料酒、红糖等等，待要出锅时，再加入味精，撒上葱花。
农家办酒席，烧这一锅肉，厨师会专门叫上一位年纪比较大的人来看火、添柴，其中用桑柴烧出来的肉最香，最好吃。
刚开始时用旺火，烧到一定的时候改用小火，然后是焖，直到肉汤起胶，起稠，烧到这个时候的肉，颜色暗红发亮，连外面的一层皮也已煮烂，就是八、九十岁的老年人都咬得动，肥肉不油腻，精肉味更佳，因此男女老幼都喜爱，有的人还特别喜欢吃肉皮和肥肉，咬上一口，满嘴流油，唇齿留香，回味无穷。
邻居家办酒席，我经常去帮忙，洗菜、端菜、收发碗筷等等。
那天，厨师老早地来了，“肉呢？肉买来了没有”？他一到便准备那一锅红烧肉了，因为它要烧好几个小时，所以还会专门辟出一个地方来，安排好人员，并在烧制过程中经常来查看。
他知道，农家人特别喜欢吃酒席上的红烧肉，如果这道菜没烧好，人们会说，“连红烧肉都烧不好，还出来做什么厨师”？因此马虎不得。
慢慢地，那锅肉烧到越后来，香气就越浓，一阵阵的肉香，会一个劲地往人们的鼻孔里钻，引得大家直咽口水，常常会不由自主地朝那口大锅张望，有的人还会跑过去掀开锅盖，夹上一块吃吃。
有时，我会被派到端菜上桌的活，中餐一般两盆红烧肉，晚上正餐是一大盆红烧东坡肉或红烧蹄髈。
端着肉上桌时，我会提醒“来，来，来，红烧肉来了”，这时酒席上的人连忙伸出筷子夹来吃，几个年纪较大的人还会边吃边说“今天的厨师不知哪里请来的，烧出来的肉又酥又烂的真好吃”。
用不着多大功夫，有人会来拉你的衣角，说这肉能不能再给添点，我连忙“有，有”地再给他们添上满满的一盆。

红烧肉
备料：酱油1勺、盐1勺、八角2个、桂皮1块、老抽1勺、冰糖5粒、葱4段、五花肉500克、陈皮1块、姜1块、香叶2片、料酒1勺。
做法：把五花肉洗净切成块，放入锅中，加入葱姜、料酒大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入五花肉中火翻炒出油脂，炒至表面焦黄，加入葱姜、桂皮、八角、香叶、陈皮、干辣椒翻炒出香味，盛出备用。

锅中留油，油热后倒入冰糖小火翻炒成棕色，倒入五花肉翻炒上色，加入清水、料酒、酱油、老抽、盐和清水大火煮开，转中火焖煮45分钟。开盖收干汤汁，关火出锅装盘即可食用。

我来教大家吧！
材料：准备三线肉100斤（50桌的量）、甜酒酿（醪糟）2斤、二锅头1斤、老姜1斤、干红辣椒20个、香葱20棵、蒜苗20棵、盐、冰糖、味精、鸡精若干。料包一个（里面装八角、砂仁、白胡椒、山奈、良姜、桂皮、公丁香、茴香、草果、白芷、白扣、香叶等香料少许）。
一、100斤猪肉，切成50块。皮朝下放柴火上烧，烧到肉皮全黑，然后丢入温水中浸泡十分钟，用菜刀刮去烧黑的一小层外皮，洗干净。
二、大铁锅放水，肉冷水下锅，倒半瓶二锅头，丢半斤姜、煮出血水，水冒泡后煮15分钟，打去浮沫。（酒一定要用56度的红星二锅头，用低度酒不行，不知道用53度飞天茅台行不行，我没用过）。
三、捞出猪肉，洗干净，切成你想要的很大的小块。
四、倒入甜酒水，用纱布把甜酒包起来，挤出水份就行了。
五、搅拌均匀，保证每一块肉的每一面都均匀的抹到了甜酒水。
六、腌制一小时（可以将甜酒换成葡萄糖）。中间翻搅两次，以防不均匀。
七、锅烧热，倒入一点点油。
八、油热后倒入猪肉，使劲翻搅吧！
九、炒到肉变成黄色，将油打出，倒入高汤，没有高汤就山泉水，没有山泉水就自来水，没有山泉水和自来水，干净的溪水也行。水没过肉半指高。
十、将剩下的半瓶酒倒入，将剩下的半斤姜放进去，料包丢进去，料包最好先用温水泡20分钟，加入20克味精、20克鸡料、50克冰糖、100克盐。将葱苗、蒜苗整棵丢进去，将20个干红椒丢进去，对了都洗干净。
十一、派人烧好柴火，自己和在旁边看热闹的打牌、喝酒、吹牛，聊一下你家猪生了几个崽。当然，作为一名乡村厨师，一个酒席一二十道菜，吹牛的机会很少。什么老鸭汤、辣子鸡、肘子肉、佛跳墙、清蒸鲈鱼、梅菜扣肉等等还等你去做，要想喝酒吹牛得等把菜做好。
十二、柴火炖2小时，肉成！
伟大领袖吃红烧肉不准放酱油，咱这也没放！
我也很讨厌放酱油的，不是卫生不卫生的问题，主要是酱油抢味。
一些同学一定想问为什么不用糖色，因为用甜酒更容易上色。
红烧肉跟红烧猪脚一样做法，糖色，味极鲜，盐，味精都省了，药材就八角桂皮，当归适量，糖色主要煮上来颜色好看
哈喽大家好，我是吃不饱，今天教大家一个五花肉的做法，希望大家能够喜欢。
五花肉1块
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
蚝油
适量
淀粉
适量
白糖
适量
农家扣肉的做法
1.带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片，八角煮至七八分熟。（大概就是用筷子扎能扎进去的程度。）
2.捞出五花肉放在架子上滴干水分，乘热抹酱油上色，并用竹签扎洞洞。稍微晾干水份
3.入油锅将肉皮炸至表皮起泡。顺带四周略炸一下即可
4.捞出后用水浸泡一小时以上。将五花肉切成这样一厘米厚的片
5.农家菜浸泡约3个小时后洗净，略切
6.锅里放油，爆香葱、姜、干辣椒，倒入农家菜，加糖，盐，酱油，蚝油翻炒，加少许煮肉的汤，焖至汤收半干
7.肉切薄片摆放碗中，炒好的农家菜铺在上面。蒸一个半小时。（或者用高压锅蒸三十分钟即可。）
8.取出，滤出汤汁，用盘子盖在碗上，迅速翻转扣出在盘子。再将汤汁沟薄茨淋在肉上即可
烹饪技巧
1、第一步煮肉的时候不用把肉煮得太熟，能用筷子扎进去就可以了。
2、肉捞出来后稍微滤干水分，炸的时候油就不会溅得太厉害。
3、炸肉的时候用小火，盖上盖子，不时翻动一下。瘦肉部分略炸至带点颜色就可以，炸太长时间肉会很柴。
4、捞出来泡水是为了让肉皮起皱。一要用热水泡，二要泡的时间充足，起皱效果才够好。
5、焖农家菜的时候不用完全收干汤汁，这样肉会更有味道。
6、用高压锅蒸能比较节约时间。
针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：
对于许多在城市长大的朋友来说，在乡村宴会上如何烹制红烧猪肉可能是未知的。我出生在农村，在农村长大。今天我要告诉你，让我的朋友们从解农村和去集市(蔬菜市场)购买大约1000克的五香猪肉(2公斤)，然后把它放入一个盆中加热，再洗一次。大葱、姜、蒜都准备好了，料酒也准备好了。
一。将洗净的五香猪肉放入锅中，沥干水分，用大火煮猪肉，将泡沫焯一下，转小火，煮5分钟，取出，沥干水分，冷却，然后切成约1厘米厚的肉块备用。注意(农村燃烧的土壤炉不多)
两个。烧热锅，加入油、姜、蒜和辣椒，翻炒，加入猪肚，加入料酒、生猪肉，味道很鲜，黄酒，最后加入啤酒，翻炒在猪肚上，转到低火，煮半个小时，收集汁，然后翻炒加葱花味精，把它从锅里拿出来，放在盘子里，红烧猪肉是现成的，美味。
总之，当许多朋友提到农村时，他们可能会有一种贫困的形象，告诉每个人现在的农村不是十年前的农村。如果城市里的人吃东西，他们可以在乡下吃得更多更新鲜。更别说吃更多的肉了，比城里吃得多，而且环境也不比城里差。
自己做红烧肉，折腾半天，肉却又硬又柴？怎么样才能烧出肉质软糯入口即化的红烧肉？本期「厨房问答」里，很多厨友们都分享了自己做红烧肉的经验，快来参考一下，有了它们，以后在家做红烧肉再也不怕做不软嫩啦。

-- 红烧肉为什么会发硬 --
❶ 肉的选择很重要
前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，如果是后臀肉那就是硬的，怎么炖也不会软。（by @芒果2688)
做红烧肉必须肥瘦相间最好吃，太廋的肉烧出来必定是太柴。

❷ 煸炒肉的火候要注意
五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬。

❸ 接触肉的水温有讲究
如果把生肉焯水再焖，不能用开水或是热水焯，而是要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃。
焯水或煸炒过的肉，再加水焖煮要用热水，如果用凉水肉就会柴。
❹ 焖肉加水不能少
焖肉的时候加开水加少了也会硬。加多点水，最后几分钟收汁，汁水多可以把肉先捞出来，等汤汁收浓了再把肉放进去拌一拌就好了。

❺ 时间、火候需掌控
焖肉的过程中火大了肉会硬，保持刚刚滚开的小火，加盖子慢慢闷，一个小时水不干，肉质就是软嫩的。
焖肉的时间短了会硬，大火烧开水后小火焖一个半小时肉质软烂。
❻ 加盐不能早
盐不能放得太早，太早了肉会硬。

-- 把肉烧软的小窍门 --
❶ 巧用香料
炖肉的时候要先放香料炖，炖到能够轻易插入筷子后再放盐类佐料，酱油等。焖煮的时候放一点干山楂或陈皮，可以帮助肉焖烂。

❷ 酒分解蛋白
用酒给肉做个按摸再煮，再想把肉煮硬也不容易。
加点酒，瘦肉一点都不柴，超级好吃。
❸ 糖破坏细胞结构
焖肉的时候可以放点糖，容易煮烂，起锅再下盐。

-- 高压锅是懒人红烧肉法宝--
如果有一只高压锅，不用漫长等待也可以吃到软烂红烧肉：
❶ 想要肉不硬又比较适合懒人的做法就是调好所有调味料后，上高压锅加开水炖煮 40 分钟，之后倒回炒菜锅里收汁就 OK 啦。

❷ 五花肉入高压锅，压 30 分钟，这时候一般筷子就能插透五花肉皮了，拿出来再入炒锅，加入高压锅原汤，和其它主料和辅料，一会儿即成。

红烧肉其实做法并不难，只是我们想得太过于复杂而已，只要注意一些小问题，就可以达到饭店的水准。要是有十分想吃这道菜，而不会做的朋友也不用着急，现在的科技是很发达的，我们只需要动动手指头就可以在网上查到做红烧肉的做法过程图解。在做红烧肉之前必须了解到它需要的食材有哪些，有五花肉，生姜，红枣，桂皮，八角，老抽，盐，冰糖。
做红烧肉的第一步是先去菜市场挑选新鲜的猪肉，尽量早一点点去，不然好的就被别人给选走了。将买回来的五花肉放在盆子里，然后再烧一点开水，烧好后就把水倒在盆子里，把五花肉清洗干净，尽量多洗几遍。第二步是把五花肉捞起来，拿在冷水龙头处冲凉，然后把五花肉切成一坨一坨的，但是要注意厚度适中，然后再把它放在开水锅中烫一分钟捞起来。
做红绕肉的第三步是准备一口干净的平底锅开中火先把锅给预热，再倒入植物油，待锅里冒出一阵阵白烟时，就把八角桂皮，想也等香料放进锅里，来回的翻炒均匀，等炒出香味的时候，就把五花肉再倒在里面一起炒，这时候我们可以开大火，炒出来的五花肉才会好吃。第四步是等五花肉两面抄得都成微黄色的时候，就再添加适量的冰糖，盐，老抽。
做红烧肉的第五步是一定要把红烧肉来回的翻炒均匀，让每一块五花肉都能上色，这样吃起来味道才是一样的。第六步是加一点热开水，这时候我们不用盖锅盖，用大火把它烧开，然后把上面的气泡用勺子舀走。第七步是加红枣和姜片，把大火改为小火，煮上一小时左右。第八步是用大火一边翻炒一边收汁，直到每块五法肉呈现出来的颜色都一样。
红烧肉做好后，我们就可以把它盛起来，然后端上饭桌。因为红烧肉是我们很常见的一道家常菜，也是饭桌上的必备美食之一。五花肉是肥瘦相间，就算是看起来比较肥，但是吃起来的口感是肥而不腻的，入口即化。红烧肉是有一定营养价值的，我们各个年龄阶段的人都可以食用。
土豆红烧肉是一种川菜，制作方法也不难。做土豆红烧肉需要的材料有五花肉，土豆，蛋，芋头，胡萝卜，八角，五香，，葱，姜，蒜。做土豆红烧肉的第一步是选肉，我们一定要选择带皮的五花肉，然后把它清洗干净切成块。第二步是将油倒进锅里，然后放白糖和生姜片进出后来回的翻炒。第二步是将切好的五花肉一起倒进去，一直要炒到五花肉变黄为止。
做土豆红烧肉的第三步是加一点请随把肉淹住，再加一点酱油，盐巴，陈醋进去翻炒均匀。第四步是把土豆，胡萝卜，芋头等材料加进去。第五步是开小火慢慢把肉煮上四十分钟左右。

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