- 观点1： 想要蒸出来的鸡蛋羹没有气泡嫩滑，我们一定要注意鸡蛋和水的比例，鸡蛋打散之后将上面的泡泡去掉，盖上一层保鲜膜，再上锅蒸制。鸡蛋羹非常有营养，再加上口感嫩滑，很适合给孩子作为辅食。不过鸡蛋羹看似是一道简单的家常菜，其实制作起来非常的费工夫，如果想要制作的水嫩，在制作的过程当中有很多需要注意的地方，一不小心可能就会导致制作失败。
我们把两枚鸡蛋在碗中打散，加入少许食盐，酱油和食用油搅拌均匀。往鸡蛋里加入280毫升的温水，一边加一边不停的搅拌。搅拌均匀之后，用勺子把上面的泡沫全部去除掉。在容器覆盖一层保鲜膜，扎几个小孔用来排气。这样做的目的是为了防止水蒸气滴落，导致鸡蛋糕表面不平滑。锅中烧水，水开之后把鸡蛋液放入锅内，隔水大火蒸10分钟。
把覆盖在上面的保鲜膜去掉，撒上一些葱花，重新盖上锅盖焖两分钟。吃之前我们在上面淋上几滴酱油，一道嫩滑好看的鸡蛋糕就制作完成了。由于容器深浅不同，所以我们在蒸鸡蛋时应该调整蒸的时间，不喜欢吃葱花的也可以选择不放。制作蒸鸡蛋时一定要注意，蛋黄和蛋清必须要完全打散，不然蛋清全部沉在碗底，很影响口感。如果鸡蛋羹蒸的时间过长，也很容易导致表面不光滑，就如同泡沫一般。
关于鸡蛋和水的比例问题，有些人觉得1:1很好，就如同果冻一般，也有些人会选择1:1.5，认为这样更加嫩滑，所以水的用量完全可以根据自己的喜好来进行调整。很多人之所以制作鸡蛋羹的时候会失败，就是因为水和鸡蛋液的比例没有掌握好。 - 观点2： 我觉得你需要在打鸡蛋的时候用筷子快速的将鸡蛋给搅拌均匀，之后再加上一点苏打粉，然后上锅蒸就绝对没有气泡，非常的滑嫩。
- 观点3： 在蒸鸡蛋羹的时候，要将鸡蛋打入碗中，然后加入适量的香油和盐搅拌均匀，然后将保鲜膜盖到碗上，扎几个小孔，放入锅中蒸15分钟左右的时间就可以了。
- 观点4： 要想没有气泡又滑嫩，首先一定要搅拌均匀。可以适当的加一些水，然后上锅蒸就会好很多。
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