红烧鸡块怎样做才好吃呢？

观点1：现在鸡肉可以说是性价比比较高的食材了，鸡肉肉质细嫩，脂肪含量低，营养高，多吃一些也不会发胖，因此深受人们的喜爱。鸡肉的做法多样，在家里常做的基本上就是红烧鸡块。红烧鸡块虽然家常，但要做好吃也有技巧，下面就来看一下我的做法吧。
食材准备：
公鸡半只（500克) 葱10克姜10克蒜10克八角5克花椒5克干辣椒5克白糖20克盐5克生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1：首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。

2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。

3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。

4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。

5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。

6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。

7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。

8：然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。

9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。

10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块鸡做好了。每次孩子回家，我都会烧一盘这样的鸡块，孩子特别喜欢吃，最后汤汁都要泡米饭吃完！; 观点2：家庭版红烧鸡块的做法步骤如
材料

食材图
鸡腿肉或鸡胸肉500克、姜3片、葱1根、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1勺、白糖20克、盐5克、生姜各10克、水量一大碗、蒜末5个切碎末、一听啤酒、食用油量一勺。
步骤

图1所示
1.将鸡腿剁成小块；
2.起锅烧油；

图3所示
3.放入冰糖；

图4所示
4.冰糖炒成焦糖色；

图5所示
5.放入剁好的鸡腿肉煸炒；

图6所示
6.把鸡腿表皮炒成如图，上色；

图7所示
7.加入生抽；

图8所示
8.加入酱油；

图9所示
9.加一厅啤酒，用来去腥，提味儿；

图10所示
10.放入之前准备好的花椒、八角等；

图11所示
11.加入葱段、姜片；

图12所示
12.盖上锅盖，准备出锅～～
温馨提示
煮鸡肉时不要加太多水，以免影响口感。
可以根据口味合适量调料的用量。
炒锅火力不要过大，以免烧焦食材。; 观点3：食材准备：
公鸡半只（500克) 葱10克姜10克蒜10克八角5克花椒5克干辣椒5克白糖20克盐5克生抽10 料酒10 青椒15克
制作方法：
1：首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。

2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。

3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。

4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。

5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。

6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。

7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。

8：然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。

9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。

10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块鸡做好了。每次孩子回家，我都会烧一盘这样的鸡块，孩子特别喜欢吃，最后汤汁都要泡米饭吃完！; 观点4：主料：鸡腿 2只
配料：冰糖 30克、生姜 1块、葱 1段、八角 1个、香叶 2片、花椒 30粒、啤酒 330毫升
调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒1勺、醋 1勺、盐 1勺、食用油 500毫升、开水 1000毫升
做法步骤
1、鸡腿去皮切成块，里面加1勺盐

2、用清水浸泡10分钟清洗干净

3、锅中加水，洗干净的鸡块放进去，加大葱段，生姜片和料酒大火烧开

4、去掉浮沫再煮5分钟捞出

5、准备配料

6、锅中倒油，冰糖放进去小火翻炒

7、炒至焦糖色

8、鸡块放进去翻炒均匀，使每块鸡块都炒至变色

9、将所有配料放进去，里面加生抽，老抽，料酒和醋

10、翻炒出香味

11、加啤酒烧开

12、再加末过鸡块的开水大火烧开

13、转中小火炒至汤汁变少里面加盐

14、大火收汁，不要收干汤汁

15、出锅装盘。; 观点5：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。红烧鸡块是一道家常菜，虽说这是家常菜，也把这道菜肴做得好吃，色香味俱全，也是需要小技巧的，下面就分享一下好吃的红烧鸡块的做法。
红烧鸡块
所需食材：整鸡1只、油100克、盐2克、葱20克、姜20课、大蒜10克、花椒1克，八角1克、香叶1克、干辣椒2克、生抽20克、红烧酱油20克、冰糖20克、料酒20克、白胡椒粉1克。
制作的方法与步骤
1.把鸡斩成大小均匀一些的块。
2.锅内加入冷水，冷水下入鸡块焯水，鸡块冷水下锅焯水，可以更好地去除鸡块里的血水，这样做出的鸡块吃着不腥。

3.水开后，煮4-5分钟，用勺子撇去飘起的浮沫，将鸡块捞出。放到温水中洗去粘在鸡块上的浮沫，将鸡块洗净，捞出沥净水分待用。

4.下面就来炒糖色，炒糖色最好用冰糖，炒糖色对于烧制红烧鸡块非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，冰糖不会太甜，色泽会更红润，放久了颜色也不黑。

炒糖色一定要用小火，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
5.马上下入鸡块快速翻炒，把鸡块翻炒上糖色，并锁住鸡块水分，淋入料酒和红烧酱油，翻炒均匀，炒去鸡块的腥味，再下入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，干辣椒，胡椒粉，翻炒1-2分钟，炒出调料的香味。

6.淋入热水，水量要没过鸡块，大火烧开，煮1-2分钟，盖上锅盖，转小火炖制1小时。

7.开大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到鸡块表面，待锅内汁收尽后关火，红烧鸡块制作完成，将鸡块盛出，一道色香味俱全的红烧鸡块就做好了。

小贴士
1.鸡块焯水时要用冷水，鸡块冷水下锅，这样更更好的去处鸡块的血水，这样炖好的鸡块吃着不腥，炖制鸡块时，要用热水，不要用冷水。
2.炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到颜色和味道。最好是用冰糖，色泽会更红润，放久了颜色也不黑，吃着也不会太甜。
3.炖制鸡块时，水量最好一次性加足，如果煮制中途缺水，要加热水，不要加冷水。先大火烧开，再转小火炖制，最后大火收汁。; 观点6：答：一、做红烧鸡块需要的食材：
鸡腿2个、花椒20克、姜50克、干红辣椒20克、花生油50克、冰糖3块、老抽2勺、生抽2勺、八角10克、麻椒10克、蒜50克。
二、红烧鸡块的做法：
1、把鸡腿洗净切块。

2、把姜切片。

3、把蒜切块。

4、把鸡块放入锅中，冷水绰去血沫。

5、把鸡块捞出用温水洗净。

6、热锅热油，放入冰糖。

7、小火融至焦糖色。

8、倒入鸡块，翻炒3分钟。

9、加入老抽。

10、翻炒2分钟。

11、放入花椒、麻椒、八角、姜片、蒜块和干红辣椒。

12、翻炒3分钟。

13、倒入温水，中小火炖25分钟。

14、大火焖5分钟收汁。

15、加入生抽调味，关火就可以出锅了。

16、最后把红烧鸡块装盘。

红烧鸡块的小窍门：
炒糖色的时候小火别烧焦了，后面收汁的时候别收太干，这样做出来的红烧鸡块肉质鲜嫩，咸中带甜，超级下饭。; 观点7：食材准备：
公鸡半只（500克)、葱10克、姜10克、蒜10克、八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白糖20克、盐5克、生抽10克、料酒10克、青椒15克、香油5克
制作方法：
1：首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。

2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。

3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。

4：把锅烧热，烧至冒烟，加入香油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。

5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。

6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。

7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，加入料酒和生抽，翻炒均匀。

8：然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。

9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。

10：将青椒炒至断生，淋入5克的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块鸡做好了。每次孩子回家，我都会烧一盘这样的鸡块，孩子特别喜欢吃，最后汤汁都要泡米饭吃完！

红烧鸡块小窍门：
鸡肉的选择一般都是有窍门的，你可以选择公鸡或者是三黄鸡，这些鸡肉比较嫩。; 观点8：红烧鸡块
主料
鸡肉：适量
辅料
姜：适量
干辣椒：适量
调料
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
鸡精：适量
步骤1：锅内下油，下姜和干辣椒，炒出香味后放入鸡块翻炒。
步骤2：鸡块炒出油。
步骤3：加料酒，老抽和生抽。
步骤4：加适量的清水，盖盖子闷煮20分钟左右。
步骤5：然后把汤汁收干。; 观点9： ️ 你好，其实这个问题很简单，
首先是选好食材，食材：
新鲜鸡肉。喜欢吃肉嫩的最好是三黄鸡或者公鸡等，但是我喜欢吃土鸡的味道，也喜欢啃骨头，就选了青脚土鸡。
️
配料：
葱、姜、干辣椒、花椒、大料、丁香、肉蔻，香叶。我用的是如图的量，都比较少。配料可根据各家饮食爱好稍作增减。
️ 调料：
料酒1小勺，盐2小勺，白糖1小勺，老抽1小勺，生抽2小勺。
️ 做法及顺序：

首先鸡肉凉水下锅焯一下捞出控水备用，然后锅里放油烧热煸炒鸡块，看鸡块稍微变黄时，放老抽和白糖、料酒，炒几下放热水，没过鸡肉块即可，然后放入所有配料，不盖锅盖中火烧5分钟后，放生抽，盖盖子，小火烧60-80分钟，收好汤汁，根据鸡肉软烂程度出锅即可。

PS：如果是三黄鸡只需烧20-30分钟。
这样做出的红烧鸡块，鸡肉鲜嫩入味，鸡汁浓稠，做法既简单又好吃，鸡肉滋味鲜美，而且蛋白质含量较高，有增强体力，强壮身体的作用。所以，在秋冬易感冒的季节，可以给家人多做几次。现在鸡肉可以说是性价比比较高的食材了，鸡肉肉质细嫩，脂肪含量低，营养高，多吃一些也不会发胖，因此深受人们的喜爱。鸡肉的做法多样，在家里常做的基本上就是红烧鸡块。红烧鸡块虽然家常，但要做好吃也有技巧，下面就来看一下我的做法吧。

食材准备：

公鸡半只（500克) 葱10克姜10克蒜10克八角5克花椒5克干辣椒5克白糖20克盐5克生抽10 料酒10 青椒15克

制作方法：

1：首先将买来的公鸡清洗干净，然后剁成鸡块，鸡块的大小，根据个人喜好。

2：葱切大段，姜切大片，在准备些花椒、八角、干红辣椒，这是我烧鸡块的基本配料，也可以在此基础上添加些别的香料。

3：在切上一些小葱花，蒜末和青椒，这些小料是在鸡块成熟后，临出锅前加入，增香清香味，所有食材准备好，开始操作。

4：把锅烧热，烧至冒烟，加入食用油，润锅后先下入鸡块翻炒，新鲜的鸡肉，不用焯水，用这种直接煎炒的方式，将鸡肉中的水份炒出来，鸡肉中的水份炒出，炒出油先盛出备用。

5：接下来炒糖色，锅中坐油，下入3勺白糖，先用大火将白糖炒化，炒化后在小火慢慢来炒。

6：将白糖炒至棕红色，出大量的泡沫时，将鸡块下入，快速的翻炒均匀。

7：鸡块炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味后，烹入料酒和生抽，翻炒均匀。

8：然后加入清水，水的量和鸡块持平就可以了。接着加入盐、糖、胡椒粉调味，然后盖上锅盖中小火烧半个小时。

9：半小时后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠，下入葱花、蒜末、青椒。

10：将青椒炒至断生，淋入少许的香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一盘色泽红亮，肉质软嫩的红烧鸡块鸡做好了。每次孩子回家，我都会烧一盘这样的鸡块，孩子特别喜欢吃，最后汤汁都要泡米饭吃完; 观点10：红烧鸡块是一道美味可口的菜肴，下面是一个简单而又不失风味的做法。
材料：
- 鸡腿肉块
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 冰糖
- 清水
- 盐
- 胡椒粉
- 色拉油
步骤：
1. 将鸡腿肉块用清水洗净，控水备用。
2. 取一个锅，加入适量的色拉油，烧热后放入姜片和葱段，煸炒出香味。
3. 将鸡腿肉块放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒炒匀，将鸡块炒至稍微变色。
5. 倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使鸡块上色。
6. 加入适量的冰糖，翻炒至糖溶化。
7. 加入足够的清水，淹没鸡块，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
8. 将火调小，盖上锅盖，慢慢炖煮约20-30分钟，直到鸡块变得酥烂。
9. 最后，用大火收汁，使鸡块表面略微有些粘稠即可。
这样，一道美味的红烧鸡块就做好了。可以搭配米饭或面食一起享用，让你的味蕾享受美味的滋味。; 观点11：要做一道美味的红烧鸡块，你可以按照以下步骤进行：
步骤1：准备食材和调料
500克鸡块（可以使用鸡腿肉或鸡胸肉，切块）
2颗葱（切段）
3片姜（切片）
3瓣大蒜（切碎）
2汤匙生抽（酱油）
1汤匙老抽（老抽颜色较深，用于调色）
1汤匙料酒
1汤匙糖
适量的盐
适量的胡椒粉
适量的水
适量的食用油（炒制鸡块用）
步骤2：炒制鸡块
在炒锅中倒入适量的食用油，加热后放入鸡块翻炒至表面略微变色。
将炒好的鸡块捞出备用。
步骤3：调制酱汁
清洁炒锅，留少许底油，加入姜片、蒜碎和葱段，翻炒出香味。
加入生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀。
将炒好的鸡块放入锅中，翻炒均匀让鸡块裹上酱汁。
步骤4：烧制红烧鸡块
加入适量的水，盖上锅盖，用中小火煮约10分钟，使鸡块煮熟入味。
在烹煮过程中，尝试用勺子捞起酱汁，尝一尝是否味道适中，根据个人口味可以适量调整酱汁的咸甜度。
待鸡块煮熟后，继续用大火收汁，使酱汁浓稠。
步骤5：出锅
将红烧鸡块装盘，撒上适量的胡椒粉和葱花，即可享用。
这样做出的红烧鸡块鲜香嫩滑，色泽诱人，口味鲜美，希望你能喜欢！; 观点12：食材明细鸡琵琶腿、鲜香菇、小葱、姜片、蒜头、干红椒、鸡蛋液、料酒、淀粉、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、辣椒粉。
1、鸡腿斩成大块，清洗几遍，尽量洗去血水，捞起沥水。
2、香菇洗净切成块。
3、葱打葱结，姜切片，蒜头去皮拍扁，干红椒洗去浮尘。
4、鸡腿块放盆中加1小勺盐、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1大勺鸡蛋液、1大勺淀粉，用手顺一个方向搅打上劲。
5、锅烧热下油和1大勺糖，炒成焦糖色。
6、下鸡块炒到变色。
7、下香菇和葱、姜、蒜、干红椒。
8、因为颜色不够红，又加了1大勺老抽，加一大碗水，几乎没过鸡块，炒匀加盖煮开。
9、煮开后转中小火煮约10分钟左右，或煮到你喜欢的软硬程度，不过我不太建议煮很长时间，煮老了就不太好吃。中间尝一下味道，觉得辣度不够，就又加了一勺辣椒粉。
10、大火收浓汤汁。
11、出锅装盘。; 观点13：要使红烧鸡块好吃，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：鸡块、姜片、蒜瓣、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、水。
2. 鸡块处理：将鸡块洗净，沥干水分。
3. 煸炒：锅中加热适量油，放入姜片和蒜瓣略炒出香味，然后加入八角和香叶，继续炒出香味。
4. 煮鸡块：将鸡块放入锅中，煎至两面金黄。可以事先加入少许料酒，提升鸡肉的鲜嫩口感。
5. 调味：加入适量生抽、老抽和一小勺糖，翻炒均匀。根据个人口味，可以适量加盐和鸡精进行调味。
6. 加水炖煮：加入适量的水，大火烧开，然后转小火炖煮约10-15分钟，直到鸡肉变得嫩滑。
7. 勾芡：用适量的水和淀粉搅拌成糊状，加入锅中，搅拌均匀，使汤汁变稠。
8. 出锅：最后，根据个人喜好，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
以上是一种基本的做法，你也可以根据个人口味的喜好，添加一些特色调料或配菜，让红烧鸡块更加美味。; 观点14：红烧鸡块做法步骤
食材准备
鸡腿10只，葱3段，姜3大片，小香葱少许，橄榄油适量，花椒水适量，大料1个，桂皮1小块，麻油少许，料酒2汤勺，老抽10ml，盐少许，生抽汤勺。
方法步骤
1、鸡腿洗净切成5cm左右的块；
2、锅中添加能没过鸡块的水，大火烧开，下入鸡腿块开水炒烫2分钟；
3、将炒烫好的鸡块捞出，装入盆中备用；
4、另起一个干净的炒锅，热锅中倒橄榄油，待油温6.7成热时下鸡腿块翻炒，放入葱段、姜片、倒入2汤勺料酒，翻炒8分钟至有鸡油溢出；
5、然后加入生抽1汤勺、老抽10ml、少许糖和浸泡好的花椒水（撇去花椒）倒入锅中；
6、锅中放入大料一个、桂皮一小块，添加两碗水，大火炖30分钟，转小火10分钟，滴少许麻油、淋上小香葱出锅即可。; 观点15：红烧鸡块怎么做好吃？大厨教你一招，软嫩入味辅料：生姜葱少许、青椒一个、胡萝卜一个、耗油三克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、酱油一克、白糖一克
【红烧鸡之步骤】

1、首先把鸡肉剁成块状（不要太大，大概如大拇指头大小就行，同时要剁的稍微均匀一些，这样有利于后期烹饪），放入水中侵泡一个小时，倒出控干水分。
2、锅内加入清水，冷水放入鸡块焯水三分钟后倒出（鸡块焯水绝对不能低于三分钟，因为焯水时间长出锅的鸡块会更亮、表面更光滑。
3、锅内放入底油（用豆油烧出来的鸡块会更香、更醇），下入生姜葱煸炒（这一步一定要炒出生姜的香味，这样融入到鸡块中才更香。
4、煸炒到生姜成焦黄，下入豆瓣酱和八角煸炒（有的人会加过水再放八角，那样是炖不出来八角本身的香味的），煸炒出豆瓣酱中红油色。
5、下入焯过水的鸡块翻炒（这时候注意不要把鸡块翻炒碎了），加入酱油翻炒均匀（酱油要顺着锅一圈放入，这样才能利用锅的高温激发酱油中的香味。
6、加入清水下入胡萝卜和青椒块（放入这两样食材是为了去腥提鲜，效果十分明显），接着开始调口，口味要前期清淡一些，后期汤汁变少就会慢慢变重了。
7、最后用小火慢炖十五分钟（要按照鸡的品种去规划时间，比如用红毛鸡烹饪，估计要烧一个小时才能熟），大火烧到汤汁浓稠（如润滑液一般就行了），淋上少许清油即可出锅装盘啦！; 观点16：需要准备蒜瓣，生姜，土豆，鸡肉，花椒，大葱，香叶，八角，孜然，豆瓣酱，盐，生抽，把鸡肉切成块状，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大葱切成块状，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到鸡肉碗中，再加入豆瓣酱，大蒜，生姜，泡胶搅拌均匀腌制半个小时，土豆切成块状，锅中加入适量的油，烧到5成热，鸡肉放进去翻炒三分钟左右，再加入一些生抽，孜然，继续翻炒两分钟，把土豆放进去翻炒两分钟，加入适量的水，再加香叶，花椒，八角，盖上锅盖大火烧开，改成小火煮上60分钟，然后大火收汁，把火关掉，鸡肉放到碗里面，如果有多余的葱，可以撒上一些葱在鸡肉上，这样就制作好了。; 观点17：红烧鸡块做法步骤
食材准备
鸡腿10只，葱3段，姜3大片，小香葱少许，橄榄油适量，花椒水适量，大料1个，桂皮1小块，麻油少许，料酒2汤勺，老抽10ml，盐少许，生抽汤勺。
方法步骤
1、鸡腿洗净切成5cm左右的块；
2、锅中添加能没过鸡块的水，大火烧开，下入鸡腿块开水炒烫2分钟；
3、将炒烫好的鸡块捞出，装入盆中备用；
4、另起一个干净的炒锅，热锅中倒橄榄油，待油温6.7成热时下鸡腿块翻炒，放入葱段、姜片、倒入2汤勺料酒，翻炒8分钟至有鸡油溢出；
5、然后加入生抽1汤勺、老抽10ml、少许糖和浸泡好的花椒水（撇去花椒）倒入锅中；
6、锅中放入大料一个、桂皮一小块，添加两碗水，大火炖30分钟，转小火10分钟，滴少许麻油、淋上小香葱出锅即可。; 观点18：红烧鸡块制作方法如下：
原料：三黄鸡、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精
做法步骤：
三黄鸡清洗干净，斩成块。
放入盆中，加胡椒粉、半勺生抽抓匀腌制十分钟。
姜切末、蒜切末、干辣椒切段，豆瓣酱一勺备用。
锅里加油烧热，下鸡块中火炸成微黄。
炸好的鸡块盛出控油。
锅留底油，下姜末、蒜末、干辣椒炒香。
再加入豆瓣酱用小火炒出红油。
往锅里一次性加适量开水，生抽、老抽。
放入鸡块煮沸，上盖小火烧15分钟。
最后大火收汁，调入少许鸡精提味。
红烧鸡块制作时需要注意事项：
腌制鸡块时加点生抽进去，这样炸出来的鸡块颜色更好看。2 .烹饪过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味，所以无须再加盐。
豆瓣酱可起到增香上色的效果，不喜欢豆瓣酱的可省略，直接用生抽老抽代替也可以。; 观点19：食材：
新鲜鸡肉。喜欢吃肉嫩的最好是三黄鸡或者公鸡等，但是我喜欢吃土鸡的味道，也喜欢啃骨头，就选了青脚土鸡。
️ 配料：
葱、姜、干辣椒、花椒、大料、丁香、肉蔻，香叶。我用的是如图的量，都比较少。配料可根据各家饮食爱好稍作增减。
️ 调料：
料酒1小勺，盐2小勺，白糖1小勺，老抽1小勺，生抽2小勺。
️ 做法及顺序：
首先鸡肉凉水下锅焯一下捞出控水备用，然后锅里放油烧热煸炒鸡块，看鸡块稍微变黄时，放老抽和白糖、料酒，炒几下放热水，没过鸡肉块即可，然后放入所有配料，不盖锅盖中火烧5分钟后，放生抽，盖盖子，小火烧60-80分钟，收好汤汁，根据鸡肉软烂程度出锅即可。; 观点20： 1.将新鲜鸡剁成块，冷水锅放几片姜，放入鸡块烧开关火，鸡块洗干净浮沫沥水备用，所有材料准备一下2.干净锅里倒入油加热，放入大蒜瓣姜片爆香，倒入鸡块，蒜苗头放入一起煸炒3.黄酒小半杯，老抽两勺，生抽三勺，两勺黄豆酱，少许盐，一点鸡精拌匀倒入锅里翻炒4.倒一碗半开水，淹过鸡肉放入八角，干辣椒，盖上煮5.收汁前放入切好的配菜翻炒6.出锅前撒香菜，蒜苗叶即可食用; 观点21：今天我教大家做的是一道家常美味，红烧鸡块，看着是不是就很有食欲呀，味道还是很不错呢。

需要材料

主料：鸡块400g、

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、酱油适量、老抽适量、糖适量、味精适量

红烧鸡块的步骤：

1、把切好的鸡块放盘里备用
2、热锅，加一些清水，放入葱，姜，香叶，红辣椒。
3、水开放入鸡块，大火掉一下，煮开。
4、煮至5分钟，捞出待用。
5、这一步比较重要，就是熬糖，我做菜的时候喜欢先熬糖。
6、等糖炒到时候，准备下鸡块了
7、倒入鸡块，炒出糖色。
8、加生抽，翻炒均匀。倒入老抽，提色
9、倒入适量的开水，加入白糖，大火烧开后，转小火焖煮，调入少量的盐巴。
10、大火炖鸡，直至把汤炖的几乎没有了，这样才能入味。
11、收锅的时候，加入适量的味素，和适量的香菜（按个人喜欢加或不加），既可以出锅，很美味的。
12、出锅装盘，香喷喷的红烧鸡块就好了，不吃辣可以不加青椒。; 观点22：需要准备蒜瓣，生姜，土豆，鸡肉，花椒，大葱，香叶，八角，孜然，豆瓣酱，盐，生抽，把鸡肉切成块状，放到碗里面，蒜瓣切碎，然后泡椒，大葱切成块状，大蒜生姜拍碎，放到材料碗里面，放到鸡肉碗中，再加入豆瓣酱，大蒜，生姜，泡胶搅拌均匀腌制半个小时，土豆切成块状，锅中加入适量的油，烧到5成热，鸡肉放进去翻炒三分钟左右，再加入一些生抽，孜然，继续翻炒两分钟，把土豆放进去翻炒两分钟，加入适量的水，再加香叶，花椒，八角，盖上锅盖大火烧开，改成小火煮上60分钟，然后大火收汁，把火关掉，鸡肉放到碗里面，如果有多余的葱，可以撒上一些葱在鸡肉上，这样就制作好了。; 观点23：这个还是比较合适
毕竟很多东西需要理解
不然也说不上
还有就是自己问题

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