好吃酸菜鱼的做法？_美食特产问答

观点1：
　　鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜鱼在平常的餐馆都比较常见，你喜欢自己动手做酸菜鱼?你知道如何做出可口好吃的酸菜鱼吗?现在就由我来跟大家分享一下酸菜鱼的好吃做法有哪些?
　　酸菜鱼的好吃做法一
　　材料
　　草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、乾红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

　　做法
　　1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
　　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
　　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
　　4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清***很少的***、水淀粉抓匀码味。
　　5、锅烧热，加油，放花椒、乾红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，新增足量的水。
　　7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
　　8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
　　9、炒锅中加入适量的油，温油加入乾红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
　　酸菜鱼的好吃做法二
　　材料
　　草鱼1条，酸菜250克，花椒粒，葱段，姜片，猪油，盐，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高汤，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末
　　做法
　　1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半;酸菜洗净，切丝。
　　2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。
　　3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
　　4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。
　　5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
　　酸菜鱼的好吃做法三
　　材料
　　活鲤鱼1尾***约重900克***、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1.5克、味精3克、料酒50克、姜葱少量、同化油75克、香油15克。
　　做法
　　1、鲤鱼初加工取下头。脊骨，而后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
　　2、泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路切成米粒状，酸菜改成小片待用。
　　3、锅置火上，下同化油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一路放入楠香炒红。
　　4、再放酸菜炒出香味，插手鲜汤，并放入鱼头、脊骨一路熬15分钟以上。
　　5、插手盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
　　酸菜鱼的好吃做法四
　　材料
　　草鱼、酸菜、辣椒、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清
　　做法
　　1、准备好原料。
　　2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
　　3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
　　4、鱼肉洗净，刀倾斜著片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
　　5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
　　6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
　　7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
　　8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
　　9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
　　10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
　　11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
　　12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐***各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味***。把汤中料都捞出来铺在碗底。
　　13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
　　14、过滤鱼汤倒碗中。
　　15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
　　16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

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