- 观点1： 大火爆炒肉片吃起来总是口感不好，怎么做才能让肉片不老？咱先看看它用材，纯瘦肉 、五花肉、 青线椒、及其颜色的小米椒或者小米辣。把五花肉切割成很厚的片状先放一边。这道菜自身猪瘦肉多， 赘肉少。吃起来香滑却又不油腻。要多多一块纯瘦肉， 比较好的梅花肉更为鲜嫩。
首先用花刀把这猪瘦肉拍一拍，砍断化学纤维 ，那样便捷进味 ，吃起来还嫩滑。切割成小肉把猪瘦肉浆一下，切完之后加白胡椒粉 、呲进来五毛钱的米酒、加耗油 、生抽酱油沾汁。无需加盐 ，全过程靠酱汁的咸香提鲜。色调不足得话 ，再放点老抽王着色。抓拌匀称 ，放一边腌渍10min，既给小肉进味了，炒出去也鲜嫩好吃了。
青红椒都切端铣刀， 比较容易炒出香辣味，由于整道菜展现是指香爆的口味，因此尽可能选这种口味较为辣的辣椒。随后 把切完的朝天椒清洗一下，除去燥性和呛甜味。这一小把水豆豉但是小炒肉的核心之处，少啥不可以少了它 ，用刀轧碎好出味。
菜锅热 ，啥也不要放， 直接把朝天椒倒入，开文火开展干扁 ，天天用汤勺背敲一敲压下。让朝天椒匀称遇热 目的是什么迅速炒出里边的水汽，如此才有利于和肉一块炒的情况下， 消化吸收肉的香气。辣椒炒香， 炒乏力之后倒出来。
锅中耗油 ，充分的地把锅透润，省的烹饪肉片的情况下粘，滑好锅之后把滚油倒出来 ，留少量油，先放五花肉片 煸出荤油，菜肴全寄希望于这种动物油提鲜类。小肉略微发涩之后， 这动物油大部分就出去完后，给它扒到一边。把水豆豉 、大蒜倒入进行爆香，水豆豉的酱香味炒出去之后再放猪瘦肉一起炒，让小肉充足消化吸收水豆豉的香气。油如果多得话， 舀出去点。随后放些生抽酱油、倒进朝天椒走红煸炒，让椒香气 ，肉香气融为一体，最终略微来一点鸡精粉 、白砂糖、走红翻匀之后， 上洒熟芝麻起锅。 - 观点2： 有可能是因为你炒的这个温度太高了，我是建议控制在小火的，另外一定要先放葱姜再放肉片。
- 观点3： 在炒肉片的时候，应该将肉片提前腌制一下，加上一颗鸡蛋清适量生粉，生抽和老抽抓匀。这样炒出来的肉片才比较滑嫩。
- 观点4： 肉片应该是先用水清洗一下，然后可以加一点料酒生抽，这样的话会更加鲜嫩，而且也不会特别腥。然后用大火爆炒肉片可以加入葱花。
- 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
- 扩展阅读5：猪肉烧烤腌制配方
- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读8：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！