- 观点1： 大火爆炒肉片吃起来总是口感不好，怎么做才能让肉片不老？咱先看看它用材，纯瘦肉 、五花肉、 青线椒、及其颜色的小米椒或者小米辣。把五花肉切割成很厚的片状先放一边。这道菜自身猪瘦肉多， 赘肉少。吃起来香滑却又不油腻。要多多一块纯瘦肉， 比较好的梅花肉更为鲜嫩。
首先用花刀把这猪瘦肉拍一拍，砍断化学纤维 ，那样便捷进味 ，吃起来还嫩滑。切割成小肉把猪瘦肉浆一下，切完之后加白胡椒粉 、呲进来五毛钱的米酒、加耗油 、生抽酱油沾汁。无需加盐 ，全过程靠酱汁的咸香提鲜。色调不足得话 ，再放点老抽王着色。抓拌匀称 ，放一边腌渍10min，既给小肉进味了，炒出去也鲜嫩好吃了。
青红椒都切端铣刀， 比较容易炒出香辣味，由于整道菜展现是指香爆的口味，因此尽可能选这种口味较为辣的辣椒。随后 把切完的朝天椒清洗一下，除去燥性和呛甜味。这一小把水豆豉但是小炒肉的核心之处，少啥不可以少了它 ，用刀轧碎好出味。
菜锅热 ，啥也不要放， 直接把朝天椒倒入，开文火开展干扁 ，天天用汤勺背敲一敲压下。让朝天椒匀称遇热 目的是什么迅速炒出里边的水汽，如此才有利于和肉一块炒的情况下， 消化吸收肉的香气。辣椒炒香， 炒乏力之后倒出来。
锅中耗油 ，充分的地把锅透润，省的烹饪肉片的情况下粘，滑好锅之后把滚油倒出来 ，留少量油，先放五花肉片 煸出荤油，菜肴全寄希望于这种动物油提鲜类。小肉略微发涩之后， 这动物油大部分就出去完后，给它扒到一边。把水豆豉 、大蒜倒入进行爆香，水豆豉的酱香味炒出去之后再放猪瘦肉一起炒，让小肉充足消化吸收水豆豉的香气。油如果多得话， 舀出去点。随后放些生抽酱油、倒进朝天椒走红煸炒，让椒香气 ，肉香气融为一体，最终略微来一点鸡精粉 、白砂糖、走红翻匀之后， 上洒熟芝麻起锅。 - 观点2： 有可能是因为你炒的这个温度太高了，我是建议控制在小火的，另外一定要先放葱姜再放肉片。
- 观点3： 在炒肉片的时候，应该将肉片提前腌制一下，加上一颗鸡蛋清适量生粉，生抽和老抽抓匀。这样炒出来的肉片才比较滑嫩。
- 观点4： 肉片应该是先用水清洗一下，然后可以加一点料酒生抽，这样的话会更加鲜嫩，而且也不会特别腥。然后用大火爆炒肉片可以加入葱花。
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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