- 观点1： 放在锅里加水加热，鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
扩展资料一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
参考资料来源：百度百科-鸡蛋 - 观点2： 1.清洗鸡蛋
煮鸡蛋前，可以把生鸡蛋放在冷水里面浸泡，把鸡蛋壳表面残留的脏东西清洗干净，然后把鸡蛋在冷水中浸泡5分钟左右，便可以起到加固的作用，这样，在煮鸡蛋的过程中，就会避免鸡蛋磕磕碰碰，出现破裂，影响煮出来后鸡蛋的口感。
2.掌控火候
在煮鸡蛋时，必须要掌控好鸡蛋的火候，不要直接用大火来煮鸡蛋，这样水的沸腾会导致鸡蛋出现破裂，也不能用小火来煮，这样要煮很长时间，最好的方法就是用中火来煮，大概煮10分钟左右便可以了，这样煮出来的鸡蛋营养又美味。
3.煮好后放冷水浸泡
煮好后的鸡蛋放在冷水里面浸泡，不要一煮好就立刻剥开，正确的做法应该是放在冷水中浸泡5分钟左右，再捞起来剥壳，这样不仅食用起来温度适宜，也使鸡蛋剥起来蛋壳容易与蛋白分离，吃起来也不会太烫。 - 观点3： 鸡蛋最好用清水煮，且鸡蛋煮的时候不能热水下锅，所以鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮8分钟。停火后再浸泡2分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，口感好且营养丰富。需要注意的是在给孩子和老人吃鸡蛋时，最好不好吃蛋黄没有煮熟的鸡蛋，因为蛋黄如果没有全熟，可能会带有病菌，而孩子和老人的抵抗力较弱，吃不全熟的鸡蛋可能会感染病菌。
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