什么是无矾油条啊？_美食特产问答

观点1：无矾油条就是没有添加明矾的油条。
添加了明矾以后，油条会膨胀的很大
有的商贩打着无明矾油条的旗号，就是这种油条，外表看起来非常好看，用的油是普通油，相比陈油和地沟油还是比较干净的。但是也是添加了明矾的，添加了明矾以后油条会膨胀的很大，颜色油黄，非常好看。

自己做的油条，无明矾，干净油炸出来的。表面看起来膨胀的很小，内芯也比较结实。由于和面的时候加了鸡蛋，味道和颜色看起来还是挺正的。; 观点2：无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。

1、和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2、擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时，后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3、切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4、无矾油条为低油温炸制食品，但是应严格掌握温度，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

5、无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的感觉，三个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。

6、这一点就要说说，炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟油条浮出油面，即可。; 观点3：无矾油条其实就是无铝油条，采用新的技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，口感是很不错的，和明矾油条是有很大区别的，明矾油条会有一种氨和涩的味道，所以食用无矾油条是非常健康的，对身体健康是没有伤害的。; 观点4：无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。 1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟，温暖处发酵到三倍大。 2、盐和碱加少许水花开，一点一点的揉进发酵后的面团里。 3、揉匀后再次发酵三倍大。 4、面板刷油，面团擀压成四方形，切成等长的小段，然后两段一组重叠，用筷子压一下。这样做出来的油条既好吃又没有任何的添加剂。; 观点5：你好，无矾油条，顾名思义就是没有添加矾的油条，这样的油条对人体的危害大大减少，吃起来放心，谢谢。; 观点6：无矾油条里的矾就是明矾，在炸油条的面粉里加入适量的明矾，可以取得很好的发泡效果，让油条看起来比较大条，但这个明矾吃到人体却是对人有害的，所以禁止在油条里加明矾，没有明矾的就称作无矾油条了。; 观点7：无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。 1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟，温暖处发酵到三倍大。 2、盐和碱加少许水花开，一点一点的揉进发酵后的面团里。 3、揉匀后再次发酵三倍大。 4、面板刷油，面团擀压成四方形，切成等长的小段，然后两段一组重叠，用筷子压一下。; 观点8：无矾油条就是在油条和面的过程中没有加入明矾，而是通过使用一些酵母菌发酵而成的，在油炸的过程中发的比较大，而且特别的蓬松，吃起来外焦里嫩，口感特别香; 观点9：无矾油条是一种新技术配方，也就是无铝油条，无矾油条经过了新的配方和一定比例的水，植物油和小麦粉，用油炸好之后，口感更加的酥脆。其中的矾指的就是明矾，明矾是一种经过水解之后呈酸性的复盐。当明矾和碱相遇之后会产生化学反应，下入油锅之后使用了明矾的油条，体积会更加的膨胀。; 观点10：无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。 1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟，温暖处发酵到三倍大。 2、盐和碱加少许水花开，一点一点的揉进发酵后的面团里。 3、揉匀后再次发酵三倍大。 4、面板刷油，面团擀压成四方形，切成等长的小段，然后两段一组重叠，用筷子压一下。 5、坐锅，油量多，等油温升高到8成时下面胚子，用筷子扒拉下，均匀受热即可食用。; 观点11：无矾油条，顾名思义就是不加明矾的油条。明矾是最主要、也是最常用的膨松剂，因为加了明矾的油条，又松又软，而且看起来比较大，色泽金黄好吃，但是经常食用的话，对身体健康有害。; 观点12：无矾油条，就是不加明矾的油条。过去炸油条，炸炸饼都是要加入点儿白矾。也属于一种添加剂。不过白矾加多了。对人体有害。无矾油条，也就是不加白矾的油条。这样的油条是比较安全。; 观点13：什么是无矾油条啊！其实无妨油条是一种。油条的新配方。配方包括。一定比例的小麦粉。水植物油等炸好的油条成品外酥里嫩无妨油条的配方决定了油条内部含有。器的问题。根本无妨油条还一点油脂。达到百分之。其实这种油条就是老少都可以吃。因为它口感好，而且油脂特别。; 观点14：无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。; 观点15：无矾油条就是里面不添加钒的化学成分在里面，现在使用的油条基本上都是用苏打粉儿泡发的，在以前的话都是用矾而来添加，是油条膨胀。; 观点16：无矾油条里的矾就是明矾，在炸油条的面粉里加入适量的明矾，可以取得很好的发泡效果，让油条看起来比较大条，但这个明矾吃到人体却是对人有害的，所以禁止在油条里加明矾，没有明矾的就称作无矾油条了。无矾油条里的矾就是明矾，在炸油条的面粉里加入适量的明矾，可以取得很好的发泡效果，让油条看起来比较大条，但这个明矾吃到人体却是对人有害的，所以禁止在油条里加明矾，没有明矾的就称作无矾油条了。; 观点17：无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。其中的矾指的就是明矾，明矾是一种经过水解之后呈酸性的复盐。当明矾和碱相遇之后会产生化学反应，下入油锅之后使用了明矾的油条，体积会更加的膨胀。; 观点18：无矾油条是一种无铝油条的新技术配方，配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩。; 观点19：简单说就是在做油条时不放入明矾，直接使用面粉油炸制作成油条，就是无矾油条。; 观点20：所谓的无矾油条是指的油条里面没有加入特殊的膨松剂，因为这种特殊的膨松剂里面含有铝，所以说对人体来讲是有害的，但是这种油条的话一般来讲相对于普通油条而言没有那么蓬松，吃起来口感要差一些。; 观点21：所谓的无矾油条是指的油条里面没有加入特殊的膨松剂，因为这种特殊的膨松剂里面含有铝，所以说对人体来讲是有害的，但是这种油条的话一般来讲相对于普通油条而言没有那么蓬松，吃起来口感要差一些。; 观点22：无矾油条，是指不加明矾的油条。以前，明矾是油条的必加物，可增加油条的好味道。但明矾是化合物，经油炸就致癌，现行食品安全法规定：明矾是禁止作食品添加剂。; 观点23： 1、无矾油条的制作简单，耗时约一个小时。

2、材料的准备：面粉，水，盐，无铝油条膨松剂。

3、混合材料（和面团）—醒发30分钟—成型工序—油炸工序—捞出控油即可。

无矾油条的具体制作步骤如下：

一、混面工序：

1、面粉—称量好的无铝油条膨松剂，反复搅拌至均匀。

2、倒入混有食盐的水。（夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右）

3、和成面团。

二、醒发工序：把揉好的面团盖上碗盆/塑料膜/湿的毛巾静置醒发30分钟。

三：成型工序：面板刷油—面团拉成长条—擀成面片—切成条状—面片两片叠加—筷子在叠好的面片中间压一下—捏着面片的两头拧几下—拉成长条。

四、油炸工序：

1、油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。

2、用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

3、捞出的油条放在网状筐中控油。; 观点24：吴凡油条就是在油条的制作过程当中没有加入明矾这种物质，这种油条还是吃起来非常健康的。。; 观点25：传统油条配方除了一定比例的小麦粉、水、植物油等，还要加入明矾，这样炸好的油条成品外酥里嫩，体积会更加的膨胀。无矾油条就是不加入明矾。

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