- 观点1： 日常生活中烹调所用的糖种类相当多，一般用白糖和冰糖给食物上色，基本不用红糖。
白糖易溶，扁而甜。 白糖通常用于日常炒菜、凉菜、面条和肉馅。 白糖不仅可以调味，还可以在烹饪过程中增稠菜肴的味道。 例如，白糖用于冷色拉、糖醋鱼和饺子馅。 白糖还可以消除酱油的酸味。 冰糖的纯度比白糖高，性凉，味甘。 它的颗粒比较大。 一般用于烧、煨、炖、炖，其作用是上色、提鲜。 比如水煮肘子、红烧肉、羊肉汤、银耳汤、冰糖葫芦都是用冰糖做的。 红糖杂质多，含水量高，性温，有特殊香味。 红糖一般不用于烹调，而常用于熬糖水，如红糖姜茶、红糖猪脚姜等。
白糖和冰糖都可以用来给食物上色，但是用冰糖炒的糖和油比较透亮。 糖醋排骨、红烧肉、冰糖红烧猪脚比白糖口感和色泽都好。 但冰糖比白糖贵，餐馆出于成本考虑不使用冰糖。 一般会做饭的人都会做红烧肉。 红烧肉的做法虽然简单，但能做好红烧肉的人却很少。 它的味道通常不像你想要的那样。 要想做出香喷喷的红烧肉，诀窍之一就是在红烧肉里放糖。 有人在做红烧肉的时候放白糖，也有人放冰糖。 似乎没有人放红糖。 什么样的糖？ 对于初学者来说，最好用冰糖，因为白糖容易糊，冰糖更容易做。 很多人都习惯用红糖炒红烧肉，因为红糖可以使红烧肉的颜色变红、发亮。 但是红糖炒糖色时：如果火候控制不好，不仅色泽不好看，而且还容易炒出苦味，影响菜肴的口感。
做红烧肉，最适合用白糖炒糖色，省时省心。 当然，这只是个人建议。 如果你有自己的喜好，你可以按照个人口味，但不管你用什么样的糖，都需要用小火慢慢煎。 大颗粒的结晶糖，而且纯度比较高，所以在油炸的过程中不容易融化，所以需要小火慢炒。 冰糖炒出来的颜色会浅一些。 如果你喜欢深色，冰糖就不适合了。 - 观点2： 我觉得冰糖做糖色是比较好的，因为冰糖更容易融化，而且非常容易和酱油混合，让色彩比较鲜艳。
- 观点3： 如果是做红烧肉的话，那相比较起来还是用冰糖做出来的糖色更好，而且非常容易挂糖色，味道也更好吃，更香，色泽更好。
- 观点4： 用白糖比较好一些，会有特别好的口感，而且做出来的糖色特别漂亮，特别有食欲。
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