面筋怎么做好吃家常菜

观点1：面筋是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，也是北方城市常见的一种食材，把面和好之后，用布包好在水里面洗，会把淀粉洗掉剩下的就是，蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了。

我们常见的面筋吃法就是街头小吃烤面筋，除了烧烤之外面筋还可以炒菜吃。我们以前学校食堂经常做的一道面筋是青椒超面筋。下面我来说一下青椒炒面筋的做法。
食材准备：面筋、青椒、蒜、干辣椒；
1、面筋洗干净用手撕成条备用；
2、青椒洗净切丝备用；
3、锅里水烧开倒入面筋焯水(焯水后面筋吃起来口感更好);
4、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用；
5、热锅烧油至6成热，放入蒜片干辣椒爆香；
6、然后放入面筋翻炒；
7、加入一勺蚝油、少许盐、少许五香粉、半勺老抽翻炒；
8、翻炒至面筋焦黄放入青椒丝；
9、加入半勺醋翻炒均匀即可；
10、出锅装盘即可，一道鲜香可口的炒面筋就做好了，吃起来鲜香有嚼劲特别好吃，真的是吃一次就上瘾。

面筋有两种，一种是水面筋，一种是油面筋。水面筋就是我们吃凉皮时，凉皮里添加的那种，而油面筋是通过油炸制作成的，像一个小球似的，我比较喜欢制作油面筋，江苏这边人很喜欢吃油面筋，常见的做法是将肉糊塞进油面筋里面烹制。
面筋塞肉的做法首先制作肉馅，选用肥瘦相间的猪肉，先切成小块，然后剁成肉末，越碎越细越好，剁好肉馅后放入盆中，放入葱姜末，放入食盐、花椒粉，倒入蚝油、酱油、料酒、少许清水，放入一个鸡蛋清，用筷子朝着一个方向不同的搅拌，将肉馅搅拌至上劲即可。

在油面筋的顶部戳一个小孔，然后将我们调好的肉馅塞入油面筋中，塞满压实即可。取一碗，碗中倒入酱油、老抽、米醋、少许清水，放入食盐、白砂糖、鸡精，搅拌均匀。
锅中倒入我们调好的酱汁，放入油面筋，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮十多分钟，将其煮熟后，开大火收汁，汤汁收的差不多了，关火盛出摆盘，撒上一些葱花点缀一下即可。; 观点2：面筋是一种最常见的面粉中提取出的食材，它筋道，安全，其蛋白质高过瘦猪肉，鸡蛋，大部分豆制品。没想到吧，这是大自然暗藏的精华。

那么面筋怎么吃呢？烤面筋？炸面筋？我们可以吃平淡些，今天给大家介绍一种炒面筋的方法。

自己在家炒出来不比街边卖的味道差，还更加卫生。

首先准备一块面筋（在生活超市就能买到）。切成方丁后，放在盘中备用。

然后，青椒一个，去籽切成菱形片。青椒用来配色，红尖椒两个，切成滚刀片，用来出味。

大葱白一段，斜切成马蹄片，生姜一块切成薄片，大蒜也切成片。

最后加入一把红干椒，且备着用。

锅内烧油，油烧至五成热（微微冒烟时），把面筋倒入油锅炸一下。

五成热的油温，炸30秒就可以捞出控油。

锅内留一些底油，倒入葱姜蒜，红干椒爆香味。

加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

再倒入青红椒片，翻炒几下。

锅内加入半勺清水（面筋吸水，保持湿度），倒入面筋。

加入食盐，味精，胡椒粉，白糖。

加入老抽上底色，然后翻炒化开调料。

加入一点水淀粉，开大火收一下汤汁。

然后就可以出锅装盘了，; 观点3：　您好！面筋这样做好吃家常菜

虾子面筋
　　原料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。
　　制法：
　　1、生面筋下开水锅中氽一下捞出，装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味；
2、虾子用熟鸡油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。
　　

红烧面筋
　　■原料：面筋500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针菇25克，木耳30克，姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、味精适量。
　　■制作方法：面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的面筋炸至呈金黄色，捞出沥油。
　　笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针菇、木耳泡软。
　　锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅，最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
　　■特色：味道浓香，质味俱佳。; 观点4：一、香菇面筋
主料：油面筋150克、香菇50克、笋50克、油菜50克
调料：酱油30克、白砂糖10克、味精2克、料酒2克、淀粉5克、花生油50克、盐2克
做法：
1、把油面筋切成方块。
2、香菇一切两片。
3、竹笋煮熟，切片。
4、炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克。
5、炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。
二、香辣素牛肉
主料：水面筋1000克
调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量
做法：
1、先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实。
2、冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用。
3、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉。
4、花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水。
5、火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用。
6、另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁。
7、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
三、三鲜素鱼肚
主料：油面筋100克、干香菇10克、冬笋25克、油菜心25克、淀粉5克
调料：酱油15克、料酒5克、白砂糖5克、味精3克、香油10克、花生油20克各适量
做法：
1、将油面筋切成小方块。
2、鲜笋洗净切成菱形片。
3、水发香菇切成丝。
4、油菜心择净切成段。
5、炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开。
6、再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。; 观点5：可以红烧，和带皮的五花肉一起红烧，非常好吃。在红烧之前面筋泡发，沥干水分，用油红炸一下，然后再和五花肉同时烧，非常的美味。; 观点6：凉拌面筋做法：

用料：干面筋200克、黄瓜1根、胡萝卜1根、花生米50克、盐3克、香醋5克、生抽5克、辣油4克。

1、面筋泡水里十分钟。黄瓜、胡萝卜切丝。

2、面筋捞出控干，放碗里。

3、加入黄瓜丝、胡萝卜丝、生抽、香醋、盐、辣油、花生米搅拌均匀即可。; 观点7：面筋用来拌凉菜只是它的吃法之一，面筋撸串，用炭火或电烤炉来烤着吃也是特别美味的，配上特制的辣椒香料，香味扑鼻，又有嚼劲。; 观点8：; 观点9：麻辣烫，麻辣拌，火锅，鸡公煲，酸菜鱼，煮面的时候也可以放一些。; 观点10：烤面筋的做法

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