国民早餐蓬松油条的做法和配方，外酥里软，

观点1：油条可以说是我们的国民早餐了，根据历史的记载唐代以前就已经有了这种食品。多少代人以此为食，在历史长河中配方不断完善、推陈出新，可见大家对油条的喜爱和推崇程度。只是人们越来越重视健康，明白油炸食品有很多不利于健康的因素，所以偶尔在家自己做一次打打牙祭，尽量不要吃用复炸的油做的油条。
很多人对油条或者油炸食品欲罢不能，我一个朋友的老公就是这样的，几乎每天都要买回来一些市场上的油炸鱼、丸子一类的食品。家人为了他的健康提出抗议，甚至把买回来的食品倒到垃圾桶，还不影响他第二天继续买回来吃。不管什么食物，还是应该有节制的食用。
油条使用的是中筋面粉，也就是普通蒸馒头、包包子的面，但是最好是蛋白质含量在11%左右，这样的油条会起发的更好，口感也更好。如果没有可以用普通面粉和高筋面粉搭配，也可以像我一样直接用普通面粉，做出来也不差。
Step 1.
面团所需的粉类材料全部放到盆里混合均匀，然后把液体放进去，戴上一次性手套简单的揉成面团。这个面团数量比较大，大约是10-12人份的，如果3个人只吃一顿，可以做四分之一。
鸡蛋+奶+水总重量是640g-650g就可以。
Step 2.
手握成拳头按压面团，然后边按压把四周的面团向上提起来，向中间叠起。这就是所谓的“揣面”。
这个过程持续一两分钟即可。把面密封好醒面半小时。
Step 3.
醒好面以后，继续采用揣面的方法，继续把面折叠、按压2分钟左右。
这时候会看到面团变得比较光滑，浇上一点食用油，把整个面团表面抹匀。
Step 4.
根据情况把面团分成块，并且把每块整理成比较规矩的长方形，用保鲜膜包好，防止露出来。放到冰箱冷藏醒面4小时以上，如果是早上做，放到冰箱隔夜就可以。
面团我分了两份，如果家里面板比较小，可以分四份。
Step 5.
提前20分钟左右把面团取出来回温，如果是夏天可以提前15分钟，冬天提前30分钟。
把面板上撒少量干面粉，两只手托住面，向两端轻轻拉伸，不要用蛮力。
放到面板上，千万不要揉，用擀面杖擀长。
Step 6.
面饼擀成厚度、宽度都比较均匀的长条，厚度约7mm左右，切成宽度约2.5cm左右的条状，然后每隔一个用筷子或者手指在中间位置竖着抹上水，把没有抹水的一条放上去，用筷子在中间按压一下。
Step 7.
锅里放宽油，烧至五成热，也就是插上筷子，筷子四周冒比较密集的小泡泡。把油条两端捏紧，用手轻轻抻长一些，放到油锅里。看到底部开始膨胀，用筷子拨动翻面，翻动几次让油条均匀受热膨胀，炸制金黄色捞出来。如果喜欢吃表皮更酥脆的，可以炸的火候略微大一些。
Step 8.
我还炸了一些短一点的油条，就是把原来切成条的油条对半切开，其他方法完全相同，把两端捏紧、抻长、下油锅。
Step 9.
看一下油条内部组织，非常完美。
【浩妈碎碎念】
❶这个揉面方法非常简单、省力，不用费劲，只需要简单的踹面几分钟即可。
❷炸油条的时候不要过于翻动，这样炸出来的油条会比较硬。
❸现炸现吃的油条口感是最好的，如果剩下的油条，可以放烤箱烤一会或者用油复炸一下。

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