奶油蘑菇汤的特点_美食特产问答

观点1： 1 奶油蘑菇汤做法
奶油蘑菇汤材料:洋葱丁、洋菇片、鸡高汤、鲜奶油、无盐奶油、雪梨酒、白酒、盐、白胡椒、低筋面粉、乾迷迭香做法:1、先用小火将鸡高汤及鲜奶油加热备用2、用奶油将洋葱炒软，约3-5分钟，再加入蘑菇小心搅拌，约3-5分钟后加入白酒3、将中筋面粉分二次均匀的加入混合,使其水份收乾后慢慢加入鸡高汤,搅拌均匀约五5分钟,放入迷迭香,盐,白胡椒,再放入鲜奶油混匀煮滚,最后加入雪梨酒,酌量加少许的盐/胡椒,完成4》减肥：蘑菇鸡丁奶油汤原料：蘑菇罐头1小听、嫩鸡肉100克、牛奶250克、面粉1.5两、葱花5克、精盐、料酒、味精适量、清油少许。制法： 1.将鸡肉洗净切成小丁，放入锅内，加清水烧沸后去浮沫，加葱花、料酒，用小火煮烂，盛出备用。 2.将锅内倒入少许清油烧热，加入干面粉，用小火炒至金黄。将煮鸡肉的水分3次倒入炒面锅内，每倒一次，要充分搅拌成糊状，不能成疙瘩。 3.将蘑菇连汤倒入锅内，加入牛奶，烧沸后，加精盐、味精适量即可。特点：汤味醇厚，奶香浓郁。5》奶油蘑菇汤材料：一磅蘑菇、二分之一杯奶油、一茶匙柠檬汁、二分之一杯洋葱丁、三分之一杯面粉、三又二分之一杯鸡高汤、一杯鲜奶油或牛奶、盐和黑胡椒调味作法：1、蘑菇用湿布擦干净，把菇蒂摘下来置一旁，并把蘑菇切片。2、在锅中以中火加热奶油，加入蘑菇片和柠檬汁，炒至蘑菇熟软后，将其用有孔的菜铲盛出放一旁备用，锅中会留有一些蘑菇的汤汁。接着再把洋葱丁和菇蒂加入原锅中，炒至洋葱丁变成半透明状，再加入面粉拌炒均匀后，慢慢加入鸡高汤并且经常搅拌，用中火加热至汤呈浓稠状。3、把煮好的汤用果汁机打匀，倒回锅中加盐和黑胡椒调味，再加入鲜奶油或牛奶，还有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加热后即可盛起食用。注：清洁蘑菇时不要长时间将其泡在水中，因为蘑菇会像海绵一样容易吸水，所以只要用微湿的纸巾或布，擦去表面残留的污泥。如果一定要用水洗，请以快速冲洗的方式而且立刻用布拭干。因为切开来的蘑菇很快就会变色，所以请在要烹调蘑菇之前再清洗和切片，食谱中加柠檬汁就是防止蘑菇变色。另外如果果汁机可以直接放入热汤，请记得留个让蒸气出去的孔，如果果汁机不能直接加入热汤，就等汤凉再用果汁机打匀，反正最后还是要再次加热，不过请记得煮浓汤时，别让汤加热至沸腾，只要用中火加到够热即可。6》奶油鸡茸蘑菇汤原料：蘑菇100克、鸡肉50克、牛奶，黄油、牛奶、鲜奶油、油面酱适量、盐、料酒、鸡精做法：1、蘑菇切片备用。2、将鸡肉切成茸，放到锅内煮，水开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂；3、鲜牛奶倒入鸡汤中烧开，加入油面酱调匀、烧开，再加盐、味精、鲜奶油、黄油，最后放入蘑菇片，出锅装汤盆即成。特点：醇厚鲜美、奶香浓郁。; 观点2：主料：蘑菇罐头1听
奶油蘑菇汤
奶油蘑菇汤
辅料：瘦猪肉、牛奶、面粉
调料：猪油、盐、葱、料酒、鸡精
制作步骤
1、将猪肉切成小丁，放到锅内煮，锅开撇去浮沫加入葱、料酒、用微火煮烂；
2、坐锅点火放猪油，油热放入面粉用微火炒黄，炒出香味时，把煮烂的肉连汤分三次倒入锅内，搅拌均匀成糊状；
3、将蘑菇连汤和牛奶分2－3次倒入锅内，加盐、鸡精即可。
做法二
食材准备
蘑菇、新鲜奶油、牛奶、黄油、胡萝卜、番茄、洋葱
制作步骤
奶油蘑菇汤
奶油蘑菇汤
1、取一个锅，加入2碗水，加入适量牛奶，新鲜奶油，然后开始用文火煮。
2、蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用。
3、在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮。
4、还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里。
5、用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。
6、装盘后可以适量加一些芝士条。
做法三
食材准备
奶油蘑菇汤
奶油蘑菇汤
牛奶900ml、盐2g、奶油10g、鸡精3g、橄榄油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、给浓汤点缀用的面包片，1片就可以
制作步骤
1、把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。
2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。
3、炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。
4、将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可
做法四
食材准备
主料：鲜蘑菇,培根,紫菜
辅料：黄油,牛奶,面粉
制作步骤
奶油蘑菇汤
奶油蘑菇汤
1、将蘑菇切成片，培根切成条，再将蘑菇片和牛奶一起放入粉碎机内打碎；
2、坐锅点火倒少许油，把培根放入煎一下捞出控油；
3、把黄油化开，加少许面粉炒出香味，再将打好的蘑菇汤倒入锅中，加鸡精、盐，烧开后出锅，在汤上放入紫菜、培根即可食用。 [1]
做法五
材料
白蘑菇800g，香菇400g，洋葱碎200g，橄榄油适量，鲜奶600㏄，鲜奶油200㏄，水1000㏄，意大利综合香料20g，盐少许，胡椒少许
做法
1.白蘑菇洗净，切片；香菇先以冷水略微浸泡，去蒂后洗净，切片备用。
2.热锅，倒入适量橄榄油，爆香洋葱碎、义大利综合香料，再加入作法1的白蘑菇片、香菇片拌炒至香味溢出时，再加入水及鲜奶煮至滚沸。
3.将鲜奶油加入作法2的锅中搅拌均匀，最后以盐、胡椒调味即可。; 观点3：中西汤品大比拼用一碗法式奶油蘑菇汤治好你的选择焦虑症

我认识一个多年生活在北京的法国人。他大学时就到中国留学，汉语说得呱呱叫。毕业之后，他在北京开了一家公司，几年下来走遍北京的大街小巷和中国的大好河山，对中国各地的人土人情和美食文化了如指掌。明眼人一看就知道，他是一个中国通。

从四川火锅到北京的豆汁卤煮，他都来者不拒，但是在中餐中，他有两样东西始终不能接受，一个是中国的稀粥，另一个则是中国的汤。白米稀粥本来没有什么味道，歪果仁觉得和自己喜欢的各种煮麦片不一样，我能够理解。但是中国的汤文化博大精深，从家常的西红柿鸡蛋汤到广东的各种汤煲，招待客人的时候，即使是最简单的饭菜，也要叫“四菜一汤”的规格，可见汤在中国菜中的重要性，他为啥领会不到呢？

在我的追问下，法国小伙子道出了实情。因为中国的汤和法国的汤太不一样了。中餐中的汤，多以清汤为主，非常注重汤水本身的鲜味，主要的作用是佐餐。但是在西餐中，汤是以一道菜的形式出现的。在正经西餐中，吃完开胃菜和沙拉之后，各色的汤会装在深深的汤盘中，隆重地端上桌。西方人非常爱喝各式浓汤，一勺下去，汤是半固体的，搭配面包食用，基本上可以吃个半饱，即使是西餐中不加奶油的清汤系列，汤里面的肉菜也是一应俱全，法国的洋葱汤，意大利的蔬菜菜，俄罗斯的罗宋汤，都是加料不加价的节奏。吃惯了西餐的汤，面对中国菜的清汤寡水，确实一时难以接受。

其实，在我看来，中餐和西餐的汤各有千秋，难分伯仲。我喜欢喝莲藕老鸭汤和老北京的酸辣汤，同时也对奶油蘑菇汤醇厚的奶香和蘑菇鲜味的组合十分着迷。它曾经是我下馆子吃西餐的必点菜式。直到法国朋友把奶油蘑菇汤的独门秘籍教给了我，我便开始自己在家练习，没想都手艺越练越精，分分钟秒杀“米其林”。

奶油蘑菇汤的主要成分是蘑菇，里面是不放肉的。就像中国的许多菜式都需要用高汤一样，想要蘑菇汤鲜香十足，你需要用滤过油脂的鸡汤来打底。所以炖一锅香浓的鸡汤是第一个要完成的任务。法式奶油蘑菇汤用的是白色的口蘑，这种蘑菇口感圆润，肉质细腻，没有异味。也有朋友试过用其它种类的蘑菇做这道汤，反正用白色的口蘑永远不会错，其它种类的蘑菇口味如何，只有试了才知道。

口蘑切成小小的碎块。洋葱和蒜也切成小丁。用黄油做锅，投下洋葱和蒜炒香变透明，然后把口蘑下锅，中火炒熟。口蘑下锅之后，颜色会变成浅灰色，还会出一些水分，直到蘑菇的质地变得非常柔软，就说明熟了。现在，往锅里加入滤过油的鸡汤，煮沸然后转小火煮上十几分钟，可以选择性地放一些黑胡椒末，披萨草，法国香菜，百里香等等西餐调料，如果家里没有也可以不放。

下一步需要把煮好的蘑菇汤放在料理机中搅碎，然后再放回锅里继续煮，这时可以放入牛奶和盐调味。另找一平底锅，下一大块黄油融化。在融化的黄油中放两大勺面粉，把面粉炒熟，面粉会变成金黄色，散发着香味，这时把面粉倒蘑菇汤中，伴着“刺啦”的响声搅拌均匀，直到蘑菇汤变成稠稠的浓汤就可以出锅了。用小碗或者深盘盛汤，上面撒一些新鲜的法国香菜碎，摆几片蘑菇，奶油蘑菇汤就可以上桌了。

按照我的经验，如果家里没有料理机，也可以直接省略搅碎的步骤，蘑菇丁切得小一些就好了。这个做奶油蘑菇汤的方式容易上手，而且绝不失手。喜欢喝汤的你不妨换个口味，奶油蘑菇汤一定是你的菜

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