喝红酒配啥菜最佳_美食特产问答

观点1：　　 9种经典菜肴搭配葡萄酒
　　1、牛肉和羊肉：这两种食物通常都可以搭配红葡萄酒。其中，酒体饱丰满的澳洲西拉(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混酿葡萄酒是与之搭配的最佳选择。其他还适用的酒款有巴贝拉(Barbera)、桑娇维塞(Sangiovese)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、法国西拉(Syrah)、黑皮诺(Pinot Noir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。
　　不过，在上图中，如果只有芦笋，没有牛肉或羊肉，那么就应该搭配清新怡人的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。
　　2、鸡肉：鸡肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤鸡，可以尝试搭配霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒;如果是用丰富的酱料所做出来的鸡肉，可以尝试搭配澳洲西拉红葡萄酒或者酒体中等的赤霞珠红葡萄酒。
　　3、鱼和海鲜：这些菜适合搭配白葡萄酒，比如霞多丽、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思和琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比较紧实的烤鱼最适合搭配霞多丽或者赛美蓉(Semillon)葡萄酒;炖鱼则最适合搭配黑皮诺红葡萄酒;鱼片则以搭配雷司令干白或者霞多丽葡萄酒为佳。
　　4、辛辣食物：雷司令和琼瑶浆甜白是与辛辣食品搭配的不二之选。这两种酒的甜味可以迅速冲淡食物的辣味。避免选择霞多丽葡萄酒，尤其是经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒和辛辣食品进行配餐，因为这种搭配会让酒变得更加苦涩。
　　5、野味：对于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味来说，口感辛辣的桑娇维塞红葡萄酒和澳洲西拉红葡萄酒是最佳的选择。
　　6、酸土豆：对于以酸土豆为基础的菜肴(如比萨饼、意大利式面条)来说，巴贝拉、桑娇维塞、仙粉黛红葡萄酒是很好的搭配。
　　7、鸭肉/鹌鹑肉：适合搭配黑皮诺葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。
　　8、奶酪：硬奶酪(如车达奶酪)最好搭配酒体饱满的葡萄酒，比如澳洲的西拉葡萄酒;软奶酪则较好搭配雷司令干白、玛珊(Marsanne)干白和维欧尼(Viogner)干白葡萄酒;至于蓝奶酪，最佳配酒是甜葡萄酒。
　　9、甜品：甜葡萄酒是甜品的绝配，不过前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。
　　红酒可搭配的中国菜式
　　海鲜和贝类：搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
　　鸡肉和猪肉：这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
　　广东点心：如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白葡萄酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
　　鸭肉：鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
　　四川菜：四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
　　鱼翅：香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
　　面：以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考"海鲜和贝类")，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux。
　　香菇：菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
　　咖哩和其他辛辣食物：当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的'成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
　　五大常见奶酪跟什么酒最搭
　　1. 帕尔玛干酪
　　帕尔玛干酪是意大利帕尔玛(Parma)传承了几个世纪的经典奶酪，带有坚果和黄油香气的帕尔马干酪片能和葡萄酒融为一体，使其口感更有复杂性和深度。搭配帕尔玛干酪，意大利红葡萄酒是首选、一只陈年的基安帝(Chianti)红葡萄酒，结构饱满的陈年阿玛罗尼(Amarone)或是一只皮埃蒙特(Piedmont)出产的巴罗洛(Barolo)都是不错的选择。
　　2. 切达奶酪
　　切达奶酪源于英国农场，最终由佛蒙特的小奶油厂完善其工艺。切达奶酪质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜，有的则味道比较重。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。加州赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和波尔多(Bordeaux)红葡萄酒都能和切达的丰富的口感搭配得相得益彰。要是喜欢白葡萄酒，那么就选一款经过橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)或起泡酒吧，用它们来搭配风格温和的切达奶酪再合适不过。
　　3. 蓝纹奶酪
　　蓝纹奶酪具有两千多年的历史，其口感风味辛辣。其漂亮的蓝色花纹得益于绿霉菌的繁殖，它以辛香浓烈且刺激的味道著称。蓝纹奶酪适合搭配多种葡萄酒，例如风格甜美的巴尼于勒(Banyuls)、苏玳(Sauterne)、冰酒，还可以搭配马德拉酒(Madeira)、波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)等等。另外，喜欢重口味的老饕们可以试试用赤霞珠、梅洛(Merlot)或者仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒来搭配蓝纹奶酪用餐。
　　4.布里奶酪、卡芒贝尔奶酪
　　布里奶酪和卡芒贝尔奶酪的味道、结构、制作工艺以及原产地都十分相似，对于陪酒来说，二者通常可视为一物。布里干酪、卡芒贝尔奶酪和香槟是绝搭、另外，它们也十分适合和雷司令(Riesling)干白，玛珊(Marsanne)或者维欧尼(Viognier)葡萄酒一同享用。那些比较清淡型的红酒，如黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒也很适合与布里干酪相配，其精致而丰富的口感会与奶酪浓郁醇厚的口感形成精巧的对比。
　　5. 山羊奶酪
　　山羊奶酪除了奶制品的结构之外还具有豪放、刺激的香气十分复杂，因此，带有泥土和草本香气的奶酪需要用一款能够激发其优雅香气的葡萄酒来搭配。一款长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒绝对能为品尝山羊奶酪这件事锦上添花。长相思与山羊奶酪可谓和而不同，它散发着浓郁的青草气息、草本气息和一抹柑橘的甜香。另外，长相思白葡萄酒的酸度十分可口，这就能软化整体的口感。一款新西兰或者桑塞尔(Sancerre)酿造的长相思葡萄酒就是搭配山羊奶酪的最佳葡萄酒。

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