为什么用陶缸发酵米酒有小虫子

观点1：感染杂菌所致。
大多是低酒度米酒及糯米酒会出现这种情况，那是发酵过程环境卫生条件差、感染杂菌所致。还有可能是苍蝇碰到了产的卵，长成的蛆。
酒如果没有发酵好的话，里面会产生大量的细菌，这样就会吸引苍蝇过来，苍蝇就会在里面生产大量的蛆，甜酒如果发酵好了，里面有一定的酒精，能杀死很多空气中的细菌，苍蝇也不敢过来，因为有酒精的环境，不适合蛆的生存，所以一定要买好的酒曲发酵。

制作酒酿的注意事项
1、在制作酒酿的过程中，拌酒曲一定要在糯米凉透之后。否则，热糯米就会把霉菌杀死了。
2、制作过程中一定要密闭好，否则同样会又酸又涩。
3、制作过程中的温度低也不成，30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
5、如果出现发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果出现发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。