白酒的种类有哪些？_美食特产问答

观点1：白酒的种类以分类的不同种类也不同，白酒的分类有以下五种：
一、在固态法白酒中主要的种类有：
大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多事小曲酒。
麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒
其他糖化剂法不酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
二、固液结合法白酒的种类有：
半固、半液发酵法白酒代表是桂林三花酒，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒。
串香白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
勾兑白酒这种酒是将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
液态发酵法白酒又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但是在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。
三、按照酒的香型分类（在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类）
酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
浓香型白酒，以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
米香型白酒，以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
其他香型白酒，主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
四、按照酒质分类：
国家名酒，国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，工进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家级评酒会上都被评为名酒。
国家级优质名酒，国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
各省，部评比的名优酒
一般白酒，这种白酒大多是用液态法生产的
五、按照酒度的高低分类：
高度白酒，这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
低度白酒，采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

平常生活上所说的白酒的种类一般都是按照第三种酒的香型分类。; 观点2：白酒按照度数来分，可分成三类：
1、高度白酒，即酒精含量为51%以上的白酒；
2、降度白酒，即酒精含量为41%-50%的白酒，又称中度酒；
3、低度白酒，即酒精含量为40%以下的白酒。
白酒按香型分类，可分为12类：
1酱香型，以贵州茅台酒、坤酱台酱香酒为代表；
2、浓香型，以泸州老窖特曲为代表；
3、清香型，以山西汾酒为代表；
4、米香型，以桂林三花酒和全州湘山酒为代表；
5、凤香型，以陕西西凤酒为代表；
6、兼香型，以湖北白云边酒和黑龙江玉泉酒为代表；
7、药香型，以贵州董酒为代表；
8、芝麻香型，以山东景芝白干酒、山东扳倒井等为代表；
9、特香型，以江西四特酒为代表；
10、豉香型，以广东玉冰烧酒为代表；
11、老白干香型，以河北衡水老白干酒为代表；
12、馥郁香型，以湖南酒鬼酒为代表。
虽然白酒分类很多但是老酒友最爱喝酱香型白酒，因为他的口感香醇，绵柔不辣喉。像坤酱台酒属于酱香型白酒。坤酱台采用传统坤沙酿造工艺,严格恪守大曲坤沙“12987”酱酒生产工艺流程,其酒液清澈透明略带微黄,酱香浓郁且浓而不艳，入口柔和,香醇细腻，绵柔中又不缺该有的刺激感,喝下去让人特别舒爽。; 观点3：按香型分类：
1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。
4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。
像深受老百姓喜爱的坤酱台酱香酒，就是一款品质很好的口粮酒，而且这款酒产自仁怀市茅台镇，从原料筛选到酿造工艺均与茅台采用同样的标准，属于“老百姓口粮酒”,价格便宜,品质高；酒色微黄透明,微摇晃酒杯,酒体粘稠挂杯明显,闻香酱香味浓郁,有陈香,带一丝花果香,整体香味协调。入口醇和,不刺激,刚入口一瞬有爆香感,酱味在口腔中散发,咽下去舌根是甜的,回甘明显而且回味长,诸位协调,口感整体舒适。; 观点4：酱香，浓香，清香，米香，凤香，兼香型，芝麻香型，特香型，鼓香型，老白干型，其他箱型。在国家级品酒中往往是按这种方法对酒进行归类然后评比。; 观点5：酱香型，凤香型，芝麻香型，豉香型，清香型，

特香型。; 观点6： 1、按原料分有：粮食酒、瓜干酒、代用原料酒
2、按使用酒曲分有：大曲酒、小曲酒、麸曲酒
3、按香型分有：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其他香型; 观点7：白酒主要有:酱、清、浓、米、凤五大香型。; 观点8：酱香型，女儿红，汾酒，茅台; 观点9：酱香，米香，浓香，清香和其他香

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