自制月饼的家常做法_美食特产问答

观点1：中秋节来临，喜欢吃月饼的，要健康又好吃的当然就是自己做的啊！下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些？以及家常的糖饼做法。
中秋节来临，喜欢吃月饼的，要健康又好吃的当然就是自己做的啊！下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些？以及家常的糖饼做法。一、自制月饼的家常做法主料：面粉，玉米淀粉做法一： 1.先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。 2.将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。 3.用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。 4.在拷制前，用刷子在月饼上面刷上一层食用油。 5.先将烤箱预热5分钟，然后再将月饼放入烤箱中，烤制20分钟（200度）。 6.关火，取出考好的月饼，待晾凉后即可食用。做法二： 1.自制月饼第一步：和面（1）首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。（2）然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 2.自制月饼第二步：分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。 3.自制月饼第三步：分馅月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。 tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。 4.自制月饼第四步：包馅把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。 5.自制月饼第五步：成型 1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。 2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。 3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。 4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。 6.自制月饼第六步：微波炉烘烤 1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。 2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。 3、关火，取出烤好的月饼，晾凉。 tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。 7.自制月饼第七步：回油再食用出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。二、糖饼的家常做法主料：河套雪花粉，开水，猪油一汤匙，玉米油，绵白糖做法步骤： 1. 用开水将面粉先和成絮状，待面絮稍凉用手揉捏成团。首先必须是开水和面，而且水量要稍多一些，确保盆中没有干面和小碎面块，全部都成絮状，揉时可以沾一些白面当作手粉，面团成品应该是微微粘手的。和好之后醒发30～40分钟 2. 将面团移到面案上，擀成一个大薄饼，擀的越薄可卷出的层就越多。这个过程里要注意在面案上和面饼上补充一些面粉，以防粘擀面杖 3. 根据你所擀的面饼的大小决定你用多少玉米油。将玉米油放在锅里烧热，关火后将猪油放进玉米油中彻底化开，用勺子将两种油调匀 4. 将热油放置一两分钟后用小勺将油淋在面饼上，将面饼几个边挨个折起蹭到油后再放平，这样油不会太多，又很均匀 5. 将面饼一点点卷起，直至卷成一个长条 6. 用手揪或用刀将长条面切成一个个小段，大小最好保持均匀 7. 将绵白糖放在小碗里，在糖中加入一些面粉，糖和面的比例大概是3:1。这样可以防止烙饼时漏糖 8. 用手拿起一个小面段，左手握着一端，右手捏住另一端迅速旋转并向左手挤压，将面段变成一个小面饼。这时可以看出起层部分 9. 将小面饼稍作擀压，将糖包入，像包包子一样收口。用手整理好收口部分之后先放在一边，依次包完所有面饼 10. 将收口朝上，将面饼擀成合适大小，不要擀的太薄，皮会漏 11. 锅中放油，将饼胚放入锅中烙至两面金黄即可

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