- 观点1: 面团有酸味的补救方法
首先,老于用一盆发过劲的面团,给大家展示一下补救的方法!面团看似发酵得很好,撕开后里面成密集的蜂窝状,但是,闻着却有一股酸不溜的味道。
把发过劲的面团倒入面板上后,先撒点面粉,揉成光滑的面团,然后拿开面团,在面板上撒入一点点的食用碱面,接着再把面团放在碱面上揉,先揉两三分钟后,用面刀把面团切成小块。
把切成小块的面团再揉到一起,这样反复三五遍后,再次切开面团,闻一闻,如果只有很淡的酸味,便可以了;如果还有很浓的酸味,还要再次加入一点点的食用碱面,重复刚才的步骤,直到酸味变淡!这样经过补救的面团,在蒸熟后,不仅没有酸味,麦香味也更浓郁。
面团里加点“它”,指的就是食用碱!当面团发酵过度出现酸味后,加入食用碱可以起到酸碱反应,一是可以去除面团的酸味,二是酸碱反应会产生大量的气体,这样蒸熟之后,口感便会松软可口! - 观点2: 要知道面条为什么变色?这个问题要从原理来防止。
为什么面条会变色?我想请你闻一闻面条,面条变色其实表明不新鲜了,要变坏了,这时候你闻起来的气味是什么样的气味呢?是一种馊味。就是说面条变色,意味着变味,变味就变馊,变馊有股酸味,其实就是说明面条变酸性了,为什么变酸性了就坏了呢?变酸性了咋办?其实很简单,说明面条本身是碱性的呗。那就不能变酸有下面几种办法抑制一下:
1原理在于,面粉加水本身呈现是碱性的,但是放置后由于空气和微生物分子的活动,使之变酸,于是变色。
2、办法:加碱,加食用碱即可降低变色时间。而且对于面来说,盐是筋,碱是骨,加了碱的面条会比不加碱的面条吃起来更香,劲道更强。
3、减少空气接触:用湿布盖起来,但是不能太湿的布。
4、温度适宜:适宜冷藏起来,利用温度控制微生物对面条的侵蚀。因为在冷藏状态下,微生物的活动能力要极大的下降,从而延缓了面条的侵害程度,保持了颜色。 - 观点3: 亲 您好,很高兴为您服务~这边为您查询到:蒸面条酸了可以有以下四种方法:1加入适量碱面,然后重新揉匀,道理非常简单,主要是酸碱中和,面就不会发酸了。2.再加入适量生面进去,揉匀。反复2到3次,面不发酸了,就可以上笼蒸了。3.加入适量白醋,揉匀。白醋不会影响面团的颜色,而且可以让面团的酸度降低,这样再上笼蒸,就不会发酸了。4.可以加入适量小苏打或者白糖,这样也可以减少面团的酸味,可以用鼻子闻一下,不发酸了,就可以上笼蒸。希望我的回答可以帮助到您,也祝您一切顺利,生活愉快哦~
- 观点4: 加入适量小苏打,碳酸氢钠是偏碱性的,酸味就会消失了。蒸面入口既有润滑感,也有一丝丝酸辣。嚼起来劲道,入味。面条可以事先放在蒸屉上蒸熟后,再和炒熟的菜混合翻拌一下,焖一会儿。菜里的水不要多放,没过菜即可。如果发现面条偏干,可以在面上撒适量的水再焖一会儿。
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