- 观点1： 面团有酸味的补救方法
首先，老于用一盆发过劲的面团，给大家展示一下补救的方法！面团看似发酵得很好，撕开后里面成密集的蜂窝状，但是，闻着却有一股酸不溜的味道。
把发过劲的面团倒入面板上后，先撒点面粉，揉成光滑的面团，然后拿开面团，在面板上撒入一点点的食用碱面，接着再把面团放在碱面上揉，先揉两三分钟后，用面刀把面团切成小块。
把切成小块的面团再揉到一起，这样反复三五遍后，再次切开面团，闻一闻，如果只有很淡的酸味，便可以了；如果还有很浓的酸味，还要再次加入一点点的食用碱面，重复刚才的步骤，直到酸味变淡！这样经过补救的面团，在蒸熟后，不仅没有酸味，麦香味也更浓郁。
面团里加点“它”，指的就是食用碱！当面团发酵过度出现酸味后，加入食用碱可以起到酸碱反应，一是可以去除面团的酸味，二是酸碱反应会产生大量的气体，这样蒸熟之后，口感便会松软可口！ - 观点2： 要知道面条为什么变色？这个问题要从原理来防止。
为什么面条会变色？我想请你闻一闻面条，面条变色其实表明不新鲜了，要变坏了，这时候你闻起来的气味是什么样的气味呢？是一种馊味。就是说面条变色，意味着变味，变味就变馊，变馊有股酸味，其实就是说明面条变酸性了，为什么变酸性了就坏了呢？变酸性了咋办？其实很简单，说明面条本身是碱性的呗。那就不能变酸有下面几种办法抑制一下：
1原理在于，面粉加水本身呈现是碱性的，但是放置后由于空气和微生物分子的活动，使之变酸，于是变色。
2、办法：加碱，加食用碱即可降低变色时间。而且对于面来说，盐是筋，碱是骨，加了碱的面条会比不加碱的面条吃起来更香，劲道更强。
3、减少空气接触：用湿布盖起来，但是不能太湿的布。
4、温度适宜：适宜冷藏起来，利用温度控制微生物对面条的侵蚀。因为在冷藏状态下，微生物的活动能力要极大的下降，从而延缓了面条的侵害程度，保持了颜色。 - 观点3： 亲 您好，很高兴为您服务~这边为您查询到：蒸面条酸了可以有以下四种方法：1加入适量碱面，然后重新揉匀，道理非常简单，主要是酸碱中和，面就不会发酸了。2.再加入适量生面进去，揉匀。反复2到3次，面不发酸了，就可以上笼蒸了。3.加入适量白醋，揉匀。白醋不会影响面团的颜色，而且可以让面团的酸度降低，这样再上笼蒸，就不会发酸了。4.可以加入适量小苏打或者白糖，这样也可以减少面团的酸味，可以用鼻子闻一下，不发酸了，就可以上笼蒸。希望我的回答可以帮助到您，也祝您一切顺利，生活愉快哦~
- 观点4： 加入适量小苏打，碳酸氢钠是偏碱性的，酸味就会消失了。蒸面入口既有润滑感，也有一丝丝酸辣。嚼起来劲道，入味。面条可以事先放在蒸屉上蒸熟后，再和炒熟的菜混合翻拌一下，焖一会儿。菜里的水不要多放，没过菜即可。如果发现面条偏干，可以在面上撒适量的水再焖一会儿。
- 扩展阅读1：天热大米长时间浸水闷在电饭煲里变味了怎么办？
- 扔掉，大米发霉，叫黄曲霉毒素，即使高温条件下也无法杀死，而且黄曲霉毒素容易诱发肝癌。
- 扩展阅读2：大米泡水了过夜了还可以吃的吗
- 现在的温度干净的清水，只要不变味就还能吃。大量的要是着火消防用水、雨水、漏水，最好将浸水表层部分晾干做饲料。其它可晾晒可做酿造用。
- 扩展阅读3：微波炉能烤披萨么披萨是什么
- 1、微波炉能烤披萨。2、一般中火烤制12-14分钟即可，烤的过程中可以中途看一下有没有熟，时间的长短可能略有差异。（根据微波炉的不同品牌，具体时间可自行掌握，最好停机几次看烤熟的程度再设定时间）。3、比萨（Pizza），又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受...
- 扩展阅读4：微波炉可以烤披萨吗
- 当然可以用微波炉烤披萨。将披萨放入微波炉中，用中火烤制大约12-14分钟，期间可以暂停查看披萨是否已经烤熟，根据微波炉的品牌和功率，烤制时间可能需要适当调整。以下是制作披萨的用料：主料：- 面粉 200克 - 盐 3克 - 调和油 10克 - 泡打粉 3克 - 温水 100克 调料：- 番茄酱 1个 - 洋葱 1...
- 扩展阅读5：薄脆披萨的做法
- 1、原料准备：中筋面粉160克，温水125克，酵母6g，盐4克， 土豆（中等大小) 一个，马苏里拉芝士适量，迷迭香适量， 黑胡椒粉适量， 橄榄油适量，盐适量，火腿(切丝)2根。2、面粉与盐混合均匀，酵母与温水融化后和面粉揉至扩展状态（不需要完全扩展)，揉好后放入事先涂过橄榄油的盆中，盖上湿布发...
- 扩展阅读6：薄脆辣牛披萨做法大全
- 青椒1个红椒1个牛肉适量香菇2个 步骤1 水，黄油，中粉放面包机桶内（水可以根据自己使用的面粉吸水率调整）步骤2 选择和面程序默认10分钟 步骤3 和好后面团要比较柔软才行 步骤4 取出披萨盘抹油 步骤5 面团取出放披萨盘上盖上保鲜膜醒15分钟 步骤6 用手把面团在披萨盘上平铺开 步骤7 在铺开的面...
- 扩展阅读7：薄脆牛肉披萨怎么做薄脆辣牛披萨的做法
- 1、主料：披萨酱20克，剁椒酱10克，水100克，黄油15克，中粉160克。2、辅料：青椒1个，红椒1个，牛肉适量，香菇2个。3、水，黄油，中粉放面包机桶内（水可以根据自己使用的面粉吸水率调整）。4、选择和面程序默认10分钟。5、和好后面团要比较柔软才行。6、取出披萨盘抹油。7、面团取出放披萨盘...
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