- 观点1： 不论是鸡蛋炒饭或是着名的扬州蛋炒饭等炒饭做法，都建议制做是使用冷饭，几乎很少应用热米饭做炒米饭的，下面来详尽的说说这是什么原因。剩饭剩菜还能够做蛋炒饭，早晨拿来当早餐，这能吃得非常好。
炒米饭用冷米饭原因：由于新鲜的饭的水份多一些，一夜饭的水分流失后，饭会发硬一些。那样炒的蛋炒饭仅有一粒一粒的。并且白米饭有强度，不能轻易散掉，味儿吃着十分的棒。不但美味，看上去也挺好，硬软水平也十分的适合，过夜把饭放到自然通风里干躁处，第二天做一个炒米饭十分的棒。
简单炒米饭做法：首先要把生鸡蛋放进碗里，加盟少量盐匀称混合在一起。在锅里烧热油，用大火，再倒入蛋液，快炒，生鸡蛋发硬后，把白米饭倒进锅中，用铁铲压饭，快速铲饭，和鸡蛋炒好。在这过程中，要一直炒，直至稻米颗粒物清楚才行。这时候能把老干妈倒入炒数分钟，锅快出来的时候上洒葱，炒一会儿又从锅中出去。蛋炒饭的时候不能放很多油。由于油多，吃着会很油腻。炒蛋炒饭情况下锅要烧好。凉锅记牢冷油，不贴锅。假如不沾锅，就没必要这么做。炒蛋炒饭时，饭里放一两个鸡蛋黄炒的鸡蛋炒饭，即便没放生抽，全是金黄色，胃口十足。
基本上鸡蛋炒饭方法：蛋炒饭时，要想把饭炒出颗粒物显著，锅和油要足够热，油要多做一点。稻米被滚油快速包囊，产生分离出来不粘状态，将白米饭中包含水分迅速炒干，就容易知道。一定要应用动物油，那样炒出白米饭味儿变香。苞米、黑豆等杂豆类难以炒得话，要提前用热水烫一下，那么在炒的时候特别非常容易熟的。 - 观点2： 一般是鸡蛋一定要多翻炒几遍，米饭最好是用热的，因为这样蛋炒饭才会容易出来香味，你可以直接放葱了。
- 观点3： 我认为应该用凉的饭，技巧是先把米饭在冰箱放一夜，这样炒出来的米饭更好吃。
- 观点4： 首先要选择江米，另外做蛋炒饭一定要少加一点油，多加几个土鸡蛋，可以加一点胡萝卜丝，米饭是用热的。
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- 1、食材：刀削面适量、牛肉（猪肉）适量、新鲜辣椒适量、青菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蒜苔适量、盐少量、豆瓣酱适量、食用油适量。2、准备好刀削面，洋葱，蒜苔，肉，上海青，鲜辣椒，3、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小...
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