如何烤出软嫩的羊肉串

观点1：有些人未必是烤羊肉出身，完全凭借着一股吃劲吃出来，吃多了自然就懂得做了，生活中就有这样的人，既懂得的吃又比较好学，积少成多，烤出来的羊肉真的不必街头上买的差，烤出来后软嫩多汁！

单位的同事就是一枚资深饕餮，但凡去野外烧烤必定会捎带上他，他烤出来的羊肉软嫩多汁，真的是太绝了！不服不行！他帮我们总结出几点烤羊肉串的秘诀，大家来瞧瞧！

1、挑选食材：

首先是羊肉的场地特别的重要，国内以内蒙的羊羔肉质最为鲜嫩，其次是国外以引进的绵羊肉，它们共同的特点是口感清香美味。

2、食材的处理：

（1）制作羊肉串，部位的挑选非常重要，羊脖子那块肉是最为肥美的，肉块层次感丰富，简直就是肥瘦的环境搭配，烤的时候都不用刷油，任意将它切成大小块即可。

（2）烤羊肉串时，除了羊脖子那个地方，其他部位的都要想将它的皮和筋骨剔干净，然后再将它切成拇指般大小的肉丁，既容易将它烤熟，吃起来又不油腻。

（3）羊肉切好后，切忌用清水去清洗，切好就将它们串起来，此点特别重要，请大家谨记！

3、用铁签代替竹签：

大家吃习惯了竹签串的羊肉串，其实是用铁签的好处非常多，首先它的导热速度快，其次不易断掉，再则串起来比较容易些，再从保护环境上来讲，还利于回收和再次利用。

4、木质炭火代替机制木炭

烤羊肉串，现在外头卖的基本上机制炭火，虽然点火比较容易些，但是火候不容易掌握，容易将它烧过头，传统的木质烧炭燃烧比较稳定些。

5、撒料：

烤羊肉串，比较常用的有辣椒面、孜然粉、盐、蒜蓉辣酱等几种，品种优良的羊肉，既不用腌制，也不用刷油，直接上火烤，边烤边撒料就特别的香。

6、什么时候吃：

羊肉烤好后就立马就吃，特别在野外风一吹就冷了，趁热吃是最为关键的，羊油就是鲜嫩多汁的秘密，撒料是它的灵魂！

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