白酒发甜是什么原因_美食特产问答

观点1：在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇毫无疑问含量较多，而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。

希望回答能够帮助到你。; 观点2：甜味可能是从这两个地方来的：
1、白酒自身发酵
白酒在发酵前期有氧反应以及低温发酵时会产生多元醇，这些多元醇是造成白酒发甜的原因。
你喝的白酒中有纯粮食的部分，一般白酒用玉米发酵的话，玉米中含有很多多元醇。
这种情况常见存在于浓香型白酒，其特殊工艺使得口感“绵甜”。
2、添加了甜味剂
该白酒中被不法商贩添加了例如糖精钠、安赛蜜一类的甜味剂，这类甜味剂对人体是有一定伤害的。
按照国家标准规定，白酒属于发酵酒，是明令禁止使用甜味剂的。
老郭在此给大家提个醒，避免甜味剂的出现可以选择大品牌白酒。; 观点3：白酒入口甜是因为白酒本身就是甜的，不过一般人品不出来。如果感觉白酒很甜是因为：
一、白酒中有纯粮食的部分，一般白酒用玉米发酵的，玉米中含有很多多元醇，这些多元醇呈甜味，一部分玉米酒精也是同理，多元醇没有处理干净，也呈甜味。
二、白酒中被不法商贩添加了糖精钠，安赛蜜等国家明令禁止的甜味剂，这类甜味剂对人体是有一定伤害的，建议拿到国家质监部门做出检测。
三、白酒自身生产有问题，白酒的发酵过程是一个淀粉转变成糖，糖转变成乙醇的过程，当发酵的过程中受到了影响，比如生酸过猛，抑止发酵，就会造成淀粉只转变成糖，糖未能转变成酒，故而酒是甜的。; 观点4：以酯类为主体的复合香味，以曲类酒母为糖化发酵剂，用淀粉质（糖质）原而酿制而成的各类酒。
曾有研究指出，饮酒和血压之间又相关性，轻度饮酒的人群比绝对戒酒的人群血压要更低，而与不饮酒的人相比，每天饮酒超过3杯的人血压有明显的升高表现。除此之外，酒精大量的乙醇也会对身体内的神经细胞有很大的刺激作用，这很可能会影响头发的正常代谢功能，造成脱发严重等问题，因此，饮酒要适量甚至是少量。

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扩展资料：
一天一杯白酒的六大好处
1、增强心脏功能，很多人在喝了白酒之后都能明显感觉到心脏的跳动更加有力了；
2、减少血液凝块的形成，喝了白酒之后往往血流速度会加快，如此可减少心梗的发生；
3、降低高胆固醇风险，这是因为白鸡可以减少胆固醇在动脉壁上聚集；
4、减少腹部脂肪的沉积，保持形体美；
5、增强肌肉力量，使关节活动灵活，促进血液循环和机体新陈代谢；
6、抗病。白酒中的化合物能帮助抗病毒、抗炎症以及抗氧化。
参考资料来源：/js.people.com.cn/n2/2018/0119/c360306-31163012.html"target="_blank"title="人民网-每天喝白酒对身体有什么影响？两种人不宜这么做">人民网-每天喝白酒对身体有什么影响？两种人不宜这么做
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E7%99%BD%E9%85%92/504313?fr=aladdin#5"target="_blank"title="百度百科-白酒">百度百科-白酒

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