四川凉菜里面总是少不了灵魂的红油，红油都

观点1：红油味儿是川味凉菜中比较常用的一个味型，讲究的是色泽红亮，微辣咸鲜，要想做好川味的凉菜，就要学会制作红油，红油可谓是川味凉菜的灵魂。

制作材料
菜籽油500克、辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、葱15克、洋葱10克、姜10克
八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果1.5克、肉桂叶8克、小茴香10克、山奈1克
做法步骤
1、称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。
2、称量所需要的香料，备用。
3、由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。
4、称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。

5、准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加，家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了。
6、红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天，所以我们要准备一个可以盖盖子的耐热容器，最好是不锈钢类的。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。称量500克菜籽油。
7、菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。
8、把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里。热油炸出香味。
9、葱、洋葱、姜片这些材料香味飘出来后就把香料全部放入锅中。
10、待香料的香气溢出后，就可以用漏网把香料捞出。
11、此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。
12、用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降。
13、待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。待冷却后盖上盖子，焖上48小时。
14、两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了，接下来我们就可以做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油肚丝这些听起来就要流口水的菜了。

小贴士
1.菜籽油最好能选用生菜籽油，炼制好的熟菜籽油大都经过了提纯，菜籽油特有的风味已被剔除了一些。
2.辣椒粉的选用，最好能用二荆条辣椒粉，以川西坝子产的二荆条最好用，二荆条在川菜中的出镜率非常高，其特点是色泽红亮，具有浓郁的香气并且辣度属于微辣。
3.肉桂叶和平时所用的香叶有一定的区别，没有肉桂叶的话就用香叶替代吧。
4.油温是制作红油的关键：掌握三个温度点，210度下葱、洋葱和姜片炸香，接着就下所有香料炸出香味；再次升温到180度，三分之一的菜籽油先冲入辣椒粉中；油温将至90度时，再将剩余的菜籽油冲入桶中。; 观点2：其实都是通过辣椒油制作出来的，然后口感也是特别的辛辣，味道特别的下饭也是适合很多的凉拌菜，也是很多人喜欢的美食。; 观点3：先是把凝固的猪油或者牛油倒入锅中化解，然后加入适量的豆瓣酱，花椒，八角，大料，红辣椒等调料搅拌均匀。然后待冷却后就变成红油块了。; 观点4：首先我们要准备辣椒面，葱，香菜根，紫草，桂皮，八角，草果，姜片，蒜瓣，大红袍花椒，菜油。锅烧热放菜油，油烧开之后放入葱段，姜片，蒜瓣，香菜根，紫草，桂皮，八角，草果，等这些食材炸至焦黄色，香味四溢以后捞出，只留下清澈的料油。然后把花椒丢进锅里，炸香出色以后再捞出，制成的油倒入辣椒面，搅拌均匀静置一晚上就可以食用了。

四川凉菜里面总是少不了灵魂的红油，红油都是如何制作的？

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