饭菜变馊的原因是什么？

观点1：美味的食品，一经细菌“光顾”，很快就会发酵变质。根据科学家的研究，食物中的蛋白质会被细菌分解成有强烈臭味的氨气和硫化氢，特别是食物中的含氮有机物，在酸败细菌的作用下，会生成一些毒胺，发出烂鱼那样的恶臭味。食物中的脂肪，经过细菌的分解会形成刺鼻难闻的醛类物质。食物中的碳水化合物会被细菌变成毫无营养价值的二氧化碳和水。更加危险的是，生长在食物中的一些病菌，如肠道球菌、链球菌等，它们会使人得病。夏天，为了防止饭菜变馊，我们在做饭菜时要适量，吃多少，做多少，尽量不要剩下。万一有剩余的饭菜，可以放在锅里蒸煮一下，然后加盖，放在凉爽通风的地方。; 观点2：这主要是细菌在食物里捣乱的结果。地球上到处都有细菌的足迹。我们吃的各种食物中含有丰富的营养物质，自然就成了细菌生长繁殖的理想场所。据检测，一块指甲那么大的生肉上有上万个细菌，一匙生牛奶中竟有2000多万个细菌。空气中的尘埃，粘附着各种细菌，比如酸败细菌、乳酸杆菌，葡萄球菌等，它们随风飞扬，落在食物上，也会在那儿大量繁殖。夏天气温高，细菌的繁殖速度更快，那时候，一个酸败细菌一昼夜能产生上亿个后代；一个葡萄球菌落在饭菜上，几个小时便“子孙满堂”了。