吉林名菜雪衣豆沙，是如何做的？

观点1：一、吉林名菜雪衣豆沙，是如何做得？

手艺：软炸，因为它的底部在炸的时候受热膨胀，白豆沙球在油里自动翻面，很有意思。
材料：豆沙泥150克蛋清6干淀粉面粉白糖熟猪油。
准备：豆沙泥翻炒成12个丸子，蘸面粉；将蛋清泵入蛋糊中，加入干淀粉(玉米淀粉)搅拌制成蛋糊。勺内放入大量猪油，用筷子夹住红豆沙丸子，蘸上蛋包糊，逐一放入120℃的油中，煎成均匀的淡黄色，捞出，放入盘中，撒上白糖。
制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约1500克。
菜品特色：富含碳水化合物。
二、做法：
1.将红豆沙馅揉成大小均匀的丸子。
2.将蛋白质打至起泡。
3.加入淀粉和面粉，混合均匀，形成蛋白糊。
4.用大小合适的圆勺盛入豆沙，将豆沙球放在中间，将豆沙包好。
5.锅里的油热了之后，把蛋清球放进去，煎呈淡黄色。油温不应过高。
6.煎好后，装盘，撒上适量的糖。
雪衣豆沙是一种有百年历史的吉林菜，很受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、糖等。圆圆的球，颜色白，吃之前撒上白糖，所以叫这个。这道菜香甜可口，独具特色。雪衣豆沙是以豆瓣酱为主要成分，辅以鸡蛋泡糊，经松炸而成。

三、这道菜最大的问题是它的定位。这道菜需要油炸，而且是甜点，不符合现在清淡少油的口味。而且这道菜本身就是淑女菜，是针对女生的。如今，女孩们都在努力减肥，雪衣豆沙含糖量高，含油量高，绝对拒绝。原料以蛋清、红豆沙为主，档次低，决定了这道菜卖不出价钱。虽然原料很常见，但蛋清需要去除。即使现在有打蛋器，也还是要花很长时间制作。而且油炸的难度比较高。不注意就会被吹得走样，初学者很难掌握。

以上就是关于吉林名菜雪衣豆沙如何做的全部内容，希望对您有帮助; 观点2：首先准备好鸡蛋清，豆沙馅，淀粉，面粉，白砂糖。把豆沙馅团成团拍上面粉，然后用鸡蛋清和淀粉搅拌均匀。在低温的时候下一路一些佐料。下油炸至金黄色捞出来撒上白糖。; 观点3：其实非常的简单，就是在豆沙的外面裹了一层蛋包糊，然后直接放在蒸笼里面，蒸出来之后撒上一些白糖，这个蛋包糊就是用鸡蛋和淀粉搅拌在一起混合而成的。; 观点4：首先将豆沙馅揉成小球后裹上玉米淀粉，然后将蛋白打至发泡，同时将豆沙馅跟蛋白混合在一起，再放入油锅中炸至金黄，装盘后撒上白糖即可。

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