- 观点1： 虽然原材料很平常，但需要将蛋清打发，就算现在有打蛋器也还是需要相当长的制作时间。而且炸制的难度也比较高，稍不注意就会炸破相，新手很难把握。雪衣豆沙是吉菜传统风味菜肴之一，此菜主料选用豆沙, 辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成，形圆色白似朵朵棉桃，吃前撒上白糖，更是香甜可口，别具风味。打不起来蛋泡糊，被师傅骂过。豆沙裹蛋泡糊下锅的时候，是有技巧的。要不然下锅后，豆沙不在蛋泡糊中间。炸的时候会偏色。
雪衣豆沙又叫美丽豆沙，雪棉豆沙等。工艺不复杂，做法简单，说白了就是挂蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起来并不难或者是拔丝香蕉这种。既然好吃但是为什么会渐渐淡出人们视野呢，接下来说说我的看法。这个菜看着好看但是做起来比较费劲，虽然现在已经有了自动打蛋器能够很轻松把蛋白给打起所以那个时候的餐馆，每家都是靠菜品的质量和数量互相竞争。偶尔也会推出一些新式菜品。但主打的还是那些地道的东北老菜。当时餐馆里的甜品菜并不多，只有拔丝地瓜。
再把鸡蛋清搅散打匀，要一直不停的打蛋清，一直打到蛋清硬性发泡，这个过程大约二三十分钟，加入淀粉后再次打匀，一直打到插进去一根筷子，可以立得住的程度就可以了。也有往蛋雪绵豆沙主要选用红豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹饪方法，炸制而成的形似棉桃，松软可口，不焦不脆的一种算是甜品的美食吧，而用到的蛋泡糊，是用蛋清在一个干净，无积水、无现在有打蛋器方便了许多，在我们小时候全靠手去搅。整个过程没有个10分15分钟是完不成的，基本上都是两个人交替着来，而且方向力度都要差不多。 - 观点2： 1、将豆沙馅揉成大小均匀的小球，2、蛋白打发至硬性发泡，3、加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊，4、用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊，5、锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高，6、炸好后装盘，撒适量白糖即可。
- 观点3： 将红豆沙捏成小球。 然后将捏好的红豆沙球放入面粉内裹上面粉。 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白用打蛋器打发成硬性发泡，在打发好的蛋白糊中加入玉米淀粉拌匀。 锅中倒入适量油，烧至5成热，将裹了面粉的红豆沙裹上蛋白然后放入油锅中炸成微黄色即可。 捞出炸好的雪衣豆沙，最后摆盘撒上糖粉就可以了。
- 观点4： 雪衣豆沙的做法
1.将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用，豆沙泥是自己做的
2.将豆沙球全部分别裹上玉米淀粉
3.将蛋白分离出来待用，只用蛋白不需要蛋黄
4.将蛋白打发至硬性发泡
5.加入玉米淀粉后拌匀待用
6.用手把蛋白糊包到豆沙球的外面，尽量包圆一些
7.锅中油烧热后，下入蛋白球炸制。油温不能太高，中间翻个，让受热均匀，油没放那么多
8.炸至浅黄色捞出
9装盘，撒上白糖 - 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
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