北京烤鸭有哪些吃法？

观点1：北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。很多来北京旅游的游客对这句话都不陌生。说起北京的众多美食，烤鸭是一个绕不过去的话题，号称中华美食的北京烤鸭是北京饮食文化里的一个闪亮标签。烤鸭也逐渐成为了名扬全国的风味名菜。然而北京烤鸭的吃法也多种多样：

比如，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根葱条、黄瓜条或者萝卜条，根据个人喜好，没有特别的比例，将荷叶饼卷起，可以把尾巴折上来，防止滴酱，这是最通常的吃法。

北京烤鸭还有另一种吃法，就是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。还有些顾客不喜欢吃葱、蒜，却喜欢将又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。所以这种吃法特别适合女士和儿童。

据了解，吃烤鸭其中还大有营养之道。据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质活性升高，帮助消化的功能。; 观点2：作为一个地地道道的北京人，我觉得对于这个问题，我太有发言权了！！
作为一个北京人，毫不夸张的说，我每周至少都会吃一次。因此，我也研究了很多吃法，每种吃法都让你停不下来。

01.引言
大家也都吃过烤鸭，不一定是老北京烤鸭，就是正常街边或者菜市场放在烤炉里烤的烤鸭。那你们有没有想过，为啥那种烤鸭买了就可以吃，但是老北京烤鸭要有那么多的配菜，类似面饼，甜面酱还要黄瓜思洋葱丝等呢？实际上，是因为老北京烤鸭的鸭子选的都是大肥鸭，如果直接买来就吃，会很油腻，让你无从下口。所以需要很多的配菜，以此来缓解油腻。

02.我所研究的所有吃法
第一种有些人不喜欢微咸的鸭肉，再加上甜甜的甜面酱这种搭配。所以，我会将甜面酱换成蒜泥，再加上酱油。先用筷子夹起两块鸭肉，蘸上蒜泥涂抹在面饼上，在夹起几根黄瓜丝或者萝卜丝还有葱丝放在烤鸭上，然后一卷，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。对于不喜欢咸甜搭配的朋友很适合！!

第二种是更适合女孩子来吃的，相传这是以往太太和小姐们所研发出来的。因为太太和小姐们都不太喜欢吃蒜，吃萝卜等，毕竟味道比较大，对于一些淑女来说不太好。所以，他们就用脆嫩的鸭皮蘸着白糖吃，鲜嫩之中带着一丝丝甜腻，可不是非常适合那些规格中的太太小姐们吗？所以说爱吃甜的女孩子，或者是那些淑女，好像比较适合这种吃法。

第三种我们可以创新，但也不能忘记本呀，最后一种便是最传统的老北京烤鸭吃法了，鸭肉卷折荷叶饼，再加上黄瓜条，蘸上甜面酱。这样吃起来，也是非常美味的。我们都知道甜面酱可以去除油腻，蘸上点甜面酱可以去掉片好的鸭肉表面的油腻感，再加上鸭肉本身有一些咸味，而甜面酱有点甜，这种咸味跟甜味结合在一起，那真的是一种非常不同的体验！！

03.小结
综上所述，以我老北京人的吃法来看，有这三种，百吃不腻，越吃越喜欢！！; 观点3：美食，抓住的是我的胃，绽放的是我的味蕾。美好食光，饥刻开始！

其实从古至今，吃食都是有很大讲究的，特别是古代那些王公贵族更是讲究这些排面，我们现在的人倒是主要以好吃为主。
接下来，咱们来谈一谈北京烤鸭的吃法吧。
🍇北京烤鸭第一种吃法🍇据说这种吃法是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。
烤鸭皮都是脂肪，所以，如果是炖的鸭子，会是一层厚厚的油。而烤鸭的鸭皮，则是把这层油固化了，就像是做瓷器一样，把它做成了细腻光润的一层事物，只不过瓷器是用来用的，鸭皮是用来吃的。鸭皮的观感，自然是脆的。但放进嘴里的时候，就立刻感觉它在以迅雷不及掩耳之势化开，真是一种奇妙的入口即化感。
吃鸭皮是要配砂糖的，众所周知，糖肯定是会融化的。但是，糖在嘴里化掉的速度，还不如烤鸭皮在嘴里化掉的速度快。这就是烤鸭皮的奇妙之处。

🍇北京烤鸭第二种吃法🍇甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
很多写美食的文章中，尤其是近些年的美食节目中，总是不厌其烦地说层次感，但真要说到层次感，那还是这口北京烤鸭。薄饼的韧劲，嫩肉的鲜嫩，黄瓜的清爽，葱丝的辛香，鸭皮的入口即化，再加上山楂条的酸软，砂糖的甜而不烈，甜面酱的调和，这种种滋味和口感结合到一起，在口腔里各展所长，那层次感，自然是极为分明，又极为融合的。

🍇北京烤鸭第三种吃法🍇蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

🥑烤鸭的营养之道🥑据专业人士介绍，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质活性升高，帮助消化的功能。; 观点4：
北京有数十家说得上名号的烤鸭店，但终归就两种做法：挂炉和焖炉。挂炉焖炉做法不同口感自然不同。

挂炉烤鸭中，最出名当显是全聚德。据全聚德给出的资料显示，全聚德挂炉烤鸭整套工艺由宰烫、制坯、烤制、片鸭4道工序31个环节组成，烤出的成鸭风味醇香，健康安全，以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色而蜚声中外。
全聚德的挂炉烤鸭一般不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。这种做法做出来的鸭子，既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子通体枣红色，体态饱满，油光瓦亮，皮是脆的，肉质很嫩，还带着一股果木的香气。

而焖炉烤鸭，则是便宜坊为其代表。便宜坊相对来说没有全聚德的盛大名气，但其实历史更为悠久。焖炉烤鸭是用一种地炉，将烤鸭放在炉中焖烤，对火候的掌控要求很高，但烤出来的鸭子，外皮油亮酥脆，肉质细嫩，口感鲜美。
北京烤鸭之所以闻名中外，一半在于它的烤制方法，一般在于它的独特吃法。目前比较流行的有三种吃法，各有各的滋味。

第一种吃法，也是最为广泛的吃法。将烤鸭轻蘸甜面酱，搭配黄瓜条和葱丝，卷在薄薄的饼皮里，既不腻又不干淡无味。

第二种吃法，蒜泥加酱油，片好的烤鸭蘸上一口，除了解腻外还带着一丝辣意，口感独特。
第三种吃法，则是比较小众，总有些人不爱烤鸭的肉而钟情于烤鸭的皮，因此诞生了，用酥脆的烤鸭皮蘸上一点白糖，入嘴即化，丰富的口感在味蕾处爆炸，当然对此钟爱的大多一些妇女和小孩。
中国的传统美食有许多许多，北京烤鸭是其中极具代表性的一种，这些“讲究”也是他们独特的原因之一。; 观点5：作为一个土生土长的北京人，从小家庭聚会都是吃北京烤鸭，各种吃法也都尝试过，下面我来和大家分享几个百吃不厌的方法。

1、传统吃法
想必北京烤鸭最有名的一种吃法就是卷饼蘸酱了，这种吃法也是很多人的最爱。就是把刚切下来的烤鸭肉和黄瓜、小葱、特制蘸酱等食材用薄薄的卷饼裹在一起，一起吃。现在餐厅最多的做法就是这样的，每次都能看着厨师当场游刃有余地切烤鸭肉，滋滋冒油超级香。

2、蘸糖吃法
第二种吃法是用烤鸭最嫩的地方——酥脆的烤鸭皮，蘸着白糖直接入口。可能有些没尝试过的人会觉得这么吃很新奇，看起来也有一些油腻，但其实这种口感只有吃过的人懂得，真的很惊艳，甜甜的、酥酥的香味，我觉得这样的吃法比较适合小朋友还有女生们，如果你挑食不喜欢吃黄瓜和小葱等就可以试试这样吃。

3、美味的鸭架汤
我觉得烤鸭的鸭架汤是非常好喝的，味道很醇厚自然。一般去饭店吃烤鸭，饭店的人都会把那只烤鸭的鸭架子做成鸭架汤端上来，或者给客人打包带回家。鸭架汤可以配合其他的蔬菜一起煮，我喜欢往里面放一些海带苗，海带苗比一般的海带要薄要软，入口更加入味，适合老人和小孩子吃。

4、蘸酱油和蒜泥
还有一种比较小众的吃法是用鸭肉蘸着酱油和蒜泥一起吃，口味重的人会比较喜欢，尤其是喜欢吃蒜味的朋友们有机会一定要试一试，是一种别样的独特风味。不过这种吃法最好就不要用卷饼当主食了，一般都是配合米饭一起吃的。

总之，烤鸭的吃法其实多种多样，我们也可以自己创新发明出更多新鲜有意思的吃法。; 观点6：烤鸭有三种吃法，一种是蘸白糖吃，一种是烤鸭加葱条加甜面酱，还有一种是烤鸭加蒜泥，这三种吃法都是比较流行的。
一、介绍
去北京，早上喝豆汁儿，中午吃铜火锅，晚上吃烤鸭，这是老北京人最喜欢做的事情。所谓的烤鸭更是北京一大特色，老北京烤鸭制作和切片都十分的考究，对于烤鸭的吃法也各有不同。
二、蘸白糖吃

首先第一种就是蘸白糖吃，尤其是把烤得又焦又脆的鸭皮蘸着白糖吃。
这种吃法是在当时大宅家太太门兴起的，她们不喜欢满嘴的大葱味也不喜欢满嘴的蒜味，所以就有了这种吃法。以后全聚德烤鸭店每当有女客人来的时候就会放上一盘白糖，逐渐的也形成了这种吃法。
三、烤鸭加葱条加甜面酱

烤鸭+葱条+甜面酱，然后用荷叶饼包起来吃，这种吃法是最普遍的，也是最受欢迎的。
首先注意的一点是蘸糖吃可不要配合蘸甜面酱一起吃，这样会摄入超标的糖，对自己的身体会造成损伤，对此不建议甜面酱，白糖和烤鸭一起吃。
吃法就是在荷叶饼上蘸一点甜面酱，加上几根葱条，大蒜，还可以加上黄瓜丝，胡萝卜丝，最后把烤鸭放在最上面，用荷叶饼包起来，最后一口咬下去，嘴里面的味蕾不断地冲击，真的是回味无穷，让人哈喇子流一地。
四、烤鸭加蒜泥

口味重一点的顾客可能觉得甜面酱这个味道不太够，所以又加上了味道比较冲的蒜泥。
荷叶饼卷着烤鸭片，微甜的甜面酱再加上辛辣的蒜泥，口感层次非常丰富。而且蒜泥能够解腻，如果是吃甜面酱吃腻了，可以尝试一下这种吃法可以解腻你们的胃。
以上就是北京烤鸭的三种吃法，每种吃法都有它的优点，建议都可以多尝试。; 观点7：北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，皮香柔能而不腻。以独特的方式制作，使其美味传奇世界各地。这么著名的美食，它的由来也不一般！

据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

北京烤鸭的三种吃法：
一、间略吃法：鸭皮醮看日糖，吃鸭皮油香味混着白糖的甜味，入口即化，非常好吃，虽然听上去很罪恶，但真的很好吃很好吃，恨不得把所有的鸭皮都蘸着白糖吃。

二、传统吃法：一三块鸭肉带鸭皮+甜面酱+葱夹三块鸭肉蘸甜面酱刷鸭皮上半部分，放三条葱，鸭皮由下至上，由左至右，由右至左，包裹完成v就可以吃了。就是传统烤鸭吃法，薄薄的鸭皮裹上鸭肉和葱，入口十分香美。

三、创新吃法：一三块鸭肉带鸭皮+蒜泥+甜面酱+葱+酸萝卜+配菜+黄瓜比传统吃法稍重口，但其实也还好。拿鸭饼一块，筷子沾蒜末涂至鸭饼上方，鸭皮加鸭胸肉2-3块，沾甜面酱，3块葱丝，萝卜，配菜，黄瓜，将鸭饼由下至上，由左至右，由右至左，包裹√就可以吃了~竹荪汤竹荪入口，脆感十足。

结语：
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。; 观点8：
北京烤鸭？一听这名字，大家都可能认为它是北京原生的。但并非如此！大家今天熟悉的北京烤鸭,最早应该是诞生于明朝，而且是从南京传入的。

北京烤鸭
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。

烤鸭店铺
北京烤鸭的吃法有哪些呢？

第一种吃法🥢据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

白糖配烤鸭
第二种吃法🍴甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

甜面酱配烤鸭
第三种吃法🍝蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

蒜泥配烤鸭
佐料搭配🌯常用的吃烤鸭的佐食品有二种，一为荷叶饼；一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青萝卜条），再夹上烤鸭片卷起来吃。

烤鸭卷
早年，全聚德烤鸭店还常年备有一种配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，滑润爽口，吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的舒畅感。

烤鸭小甜点
结语：北京烤鸭的吃法多种多样，无论以哪种方式吃，北京烤鸭都会为你带来一次非常不错的味蕾体验！; 观点9：北京烤鸭顾名思义，是北京的特色美食。
在古代以宫廷食品出现，可以说把鸭子做得色泽红润，肉质细嫩，肥而不腻，叫人垂涎欲滴。古人的智慧有时不得不叫人敬佩了去。
论这“天下美味”的吃法嘛，约有三种，你好奇吗？让我为你揭开北京烤鸭神奇的面纱吧！
第一种：荷叶饼混搭
荷叶饼的清香，与刚出炉烤鸭的油腻通过香气混合，在里面加上甜面酱，又甜，又香，又脆，三味合而为一，一股穿透骨髓的力量从舌尖蔓延到神经中枢，舒适的感觉刺激着大脑皮层，就像慢性毒药一样，一两个月甚至是多少年后，你还能在某刻突然想起这烤鸭的味道。这吃法看你在荷叶饼里面加些什么，自己喜欢的更好。

第二种：蒜泥混搭
蒜泥是将大蒜打成泥，然后让烤鸭蘸着泥、酱油放入嘴中，细细咀嚼，你品着了么？蒜泥刺激，酱油降味，还可以配上自己喜欢的其它菜品，比如胡萝卜丝，白萝卜干，甚至是老干妈，在品尝美味的同时，玩一玩手工DIY吧！真是美味与趣味兼容并包，怎么不叫人心动？

第三种：蘸白糖
这种吃法比较适合孩子和女士，甜甜的味道给人带来幸福感，这种吃法比较直接，也比较温和，许多孩子和女士吃不了蒜味，有时候觉着荷叶饼混搭比较麻烦，这个方式就很适合了。在古代，这种吃法兴起于大宅门里的太太小姐。这种起源蛮有历史感和高级感的。又酥又脆的北京美味等你来尝！

北京烤鸭现在在全国很多地方都驻扎了，多出现的地区，北京排名第一，随后有川渝地区，武汉昆明等。
去了北京，建议去去这几大烤鸭店：全聚德、便宜坊、北京大董、叫个鸭子……; 观点10：第一种吃法其实比较适合女孩子来吃，相传它是一些闺阁中的太太们跟小姐们发明的，这些太太和小姐不想吃葱，也不想吃蒜，毕竟那些味道比较大，吃到嘴里面，对于这些名门淑女来说有点不太好。于是她们就用脆嫩的鸭皮蘸着白糖吃，鲜嫩之中带着一丝丝甜腻，可不是非常适合那些规格中的太太小姐们吗？所以说爱吃甜的女孩子，或者是那些淑女，好像比较适合这种吃法。

第二就是搭配一些甜面酱，或者是黄瓜条，以及萝卜条，甚至是葱条，然后用烤鸭肉卷在里面一起吃，再上一些甜面酱，那真的是非常美味的。这种吃法小编其实是尝试过的，真的很美味，因为你吃到的不仅仅是鸭子肉质的鲜美，还有甜酱的香甜，以及黄瓜或者萝卜以及葱段这些生蔬的清脆鲜凉，这些不同的美味感受搭配在一起，小编觉得，真的是吃过之后，所以不快瞬间消失，从此人生无憾了。

第三种吃法，其实跟第二种吃法，本质上是一样的，只不过它改了一些，这次是鸭肉卷折荷叶饼，再加上黄瓜条或者是胡萝卜条，蘸上蒜泥和甜面酱。这样吃起来，也是非常美味的。我们都知道蒜可以去除油腻，蘸上点蒜泥可以去掉片好的鸭肉表面的油腻感，再加上蒜泥本身有一些辛辣，而甜面酱有点甜，这辣味跟甜味结合在一起，那真的是一种非常不同的体验。; 观点11：将片好的鸭片，蘸上甜面酱加葱白、黄瓜条，用特制荷叶饼卷着吃；
将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；
用片好的鸭皮蘸白糖吃；
用空心芝麻烧饼夹鸭肉吃；
片净肉的鸭骨架还可以加白菜、冬瓜熬汤喝。
吃法一是将又酥又脆的鸭皮蘸白糖吃，吃烤鸭的时候备上一小碟白糖。
吃法二是甜面酱加葱条，配上黄瓜条，萝卜条，用筷子挑一点甜面酱抹在荷叶饼上，放几片烤鸭，再放几根葱条，将荷叶饼卷起即可。
吃法三是蒜泥加上甜面酱，配上萝卜条等，用荷叶饼卷起来即可。
注意事项
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品；但不宜多吃。
鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。
鸭肉不能与龟肉、鳖肉同食。; 观点12： 1.北京烤鸭的第一种吃法就是将烤的又酥又脆的鸭皮蘸着细细的白糖吃。

2.北京烤鸭的第二种吃法，在荷叶饼上用筷子蘸一点甜面酱抹上去，加入几根葱条，还可以放入黄瓜丝和萝卜条，最后将烤鸭盖在上面，将荷叶饼卷起来，一口咬下去，真的无比满足。

3.北京烤鸭的第三种吃法风味比较独特，甜面酱中加入蒜泥，荷叶饼卷着烤鸭片，微甜的甜面酱配着稍许辛辣的蒜泥，口感层次非常丰富，蒜泥还能够解腻。

4.吃北京烤鸭，不能只吃烤鸭，还得配上粥才是最正宗的，吃上一片烤鸭，喝上一口粥，才是最畅快的。; 观点13：三吃一喝，鸭片面皮甜面酱黄瓜葱丝传统吃法，还有个就是撒孜然烤肉料，再有就是干辣椒爆炒鸭片，一喝就是鸭骨架熬清汤放点白菜叶小香葱，清香可口

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