红烧肉怎么做最好吃我要东北味儿的？

观点1：多种红烧肉的做法：

做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。 :-)
红烧肉之家庭作法

一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)

其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候�莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 他说的对我赞成我给5星; 观点2：东北菜对色香味中得后两者比较看重，反而不怎么注重色和型。
我妈妈做得红烧肉很受好评，可以交你几招。
首先要选择肥瘦适当的猪五花肉清洗干净，切小块用开水煮五分钟沥干，锅内放油适量5成热根据个人喜爱口味放适量糖不停向一个f方向搅拌，糖烧开变红有焦味得时候把煮好得肉下锅翻炒，炒得时间长得肉由于把油脂炒出来相对比较不油腻，然后放葱姜蒜花椒八角继续翻炒，闻到香味就可以加水了。这时候小火炖把汤汁收得基本上裹在肉块上红红亮亮一层得时候就可以吃了。（我一般用得水都是最开始煮肉得肉汤，把血沫撇干净后放进去，总觉得用这样得汤做错来得比较原汁原味。）; 观点3：忘记说了，放葱姜时候放两汤匙酱油啊，不只是为了上色主要是提味一定要放酱油的。绝对的东北做法。喜欢得话可己多做几次会更加熟练。以上方法还适用于做红烧鸡肉但是个人比较赞成你试试鸡骨架、鸡翅膀、鸡脖子之类肉嫩得部位，最后放些土豆进去。绝对会有惊喜。

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