东北年夜饭十道家常菜

观点1：　　东北年夜饭十道家常菜1 　　炸丸子
　　自家做的萝卜丸子，或是到买的丸子，都很受欢迎。
　　猪肝、猪心、酱牛肉拼盘
　　年前在熟食店买好，过年那天，切满满一盘，就着蒜酱，即能下饭，也能下酒，专治熊孩子，堪称年夜饭中的“百搭菜”。哈尔滨的小伙伴还可以吃到加红肠的豪华版呢!
　　五彩大拉皮
　　东北大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受东北人喜爱。
　　饺子
　　都说东北过年吃饺子很有讲究，三十必修吃素馅，初一必须吃肉馅……这是真的吗?吃芹菜陷的寓意勤快;韭菜馅的寓意久财;白菜陷的寓意百财……你家吃啥馅的?
　　大枣馒头
　　不少人家过年都好蒸大枣馒头，寓意在新的一年里生活红红火火,早早起来,还有驱邪祈福的含义。
　　鱼
　　鱼，不用说了，不论什么鱼不管红烧、清蒸还是，总得有一条放在桌子正中间，对，是一整条!鱼得留头留尾，寓意一年有头有尾。通常还不能吃光，要留到初一，道理你都懂，年年有余嘛～
　　肘子
　　年夜饭桌上必须有大肘子，意思是“走字儿”!肘子做好了，肥而不腻，蘸蒜酱吃，空嘴吃都超级美味。
　　猪爪、鸡爪
　　猪爪、鸡爪必须有。吃鸡爪，寓意新年往上挠挠，节节高升;猪爪寓意“搂钱”的耙子，过年啃块猪爪，期望新的一年财运亨通。
　　小鸡炖蘑菇
　　这道菜吃的绝对是食材!是那个味!要想好吃，小鸡必须是不喂饲料的笨鸡，蘑菇是山里的野生榛蘑。这样做出来那才叫“正”!
　　杀猪菜
　　酸菜汆白肉、酸菜炖大骨棒、拆骨肉、血肠蘸蒜酱……都是杀猪菜，以前农村过年杀年猪，过年少不了杀猪菜。
　　东北年夜饭十道家常菜2 　　一、清炒豆芽
　　在东北，如果你过年前一周去走亲戚，就会发现几乎每家每户都有一个盖着白布的盆，或在地上，或在炕上，问过就会知道，这是在生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。
　　材料：豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽。
　　做法：
　　1、首先将豆芽浸泡3分钟，捞起漂浮的豆壳。
　　2、然后捞起豆芽，晾干水分。切葱花备用。
　　3、锅内热油，待油热时放豆芽入锅，不停的`翻炒。炒至七八成熟时，放入盐、鸡精、蚝油、生抽，最后在翻炒几下即可装盘。
　　4、装盘，撒上葱花即可。
　　二、排骨炖豆角
　　如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜。香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。
　　材料：排骨500克、豆角几根，葱、姜、蒜、料酒、老抽、盐、花椒、胡椒粉、香菜适量。
　　做法：
　　1、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。
　　2、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。
　　关键：锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。
　　三、小鸡炖蘑菇
　　所谓正宗，在东北菜里很多时候指的是食材。以小鸡炖蘑菇这道菜为例，在东北，小鸡是指不喂饲料散养的家鸡，而蘑菇是指山里生长的野生榛蘑。食材只有具备以上要求，做出的菜味道才纯正。所以，过年时节，家鸡和野生榛蘑是东北年夜饭的必备原料。
　　材料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克，葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油适量。
　　做法：
　　1、将家鸡洗净，剁成小块。
　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒。，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
　　4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。
　　5、加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
　　6、加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；7、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。经过慢火炖制的鸡肉，更容易消化。
　　四、猪肉炖粉条
　　材料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜、食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块适量。
　　做法：
　　1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
　　2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；然后香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
　　3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。
　　五、萝卜炖牛肉
　　材料：牛肉100克、白萝150克。
　　做法：
　　1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。
　　2、先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖。
　　3、至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。
　　六、红烧鲫鱼
　　鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，然后这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。
　　材料：新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣。郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许。
　　做法：
　　1、准备所需材料。将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀。
　　2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味。加入郫县豆瓣酱烧至出红油。
　　3、加入料酒、李锦记天成一味。再加入李锦记秘制红烧汁，然后加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，一点点就好。
　　4、倒入适量的热水。大火煮开后转中小火炖20分钟，中途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂如步骤图9样子时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。
　　七、鲶鱼炖茄子
　　材料：鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
　　做法：
　　1、将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
　　2、勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
　　3、勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，然后再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
　　八、红焖猪手
　　猪手，又名猪蹄、猪脚，在东北年俗里寓意是“搂钱”的耙子。无论男女老少，过年这天总会啃块猪手，以期望新年里财运亨通。
　　材料：猪手1000克，葱、姜、料酒、味精、卤汤。
　　做法：
　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
　　2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，然后煮至五成熟捞出。
　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
　　4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，然后撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
　　九、鹅肝酱焗白玉菇
　　材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒。
　　做法：
　　1、白玉菇清洗干净。
　　2、控干水的白玉菇，然后撒上一层生粉。
　　3、用油炸表面酥脆。
　　4、红椒切碎。
　　5、鹅肝酱用少许油炒散。
　　6、放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。
　　十、东北酸菜馅饺子
　　主料：酸菜1棵，五花肉馅1斤
　　辅料：花椒、盐、拌馅料、姜、葱、糖2克、生抽、蚝油、豆油、香油
　　步骤：
　　1.面粉中加入鸡蛋、盐、凉水，稍微硬点会更筋斗。和面“三光”标准，即面光、手光、盆光，面团醒半小时。
　　2.肉馅里加入花椒水、盐、生抽、蚝油、包馅料、糖、鸡粉、熟豆油、香油、姜泥、葱泥搅匀，腌制半小时。
　　3.酸菜洗净切碎，根据个人爱好看看是否浸泡去掉酸味，随后挤去多余的水份。肉馅腌好后加入酸菜拌匀成馅。
　　4.面醒好后揪成或切成小挤子，压扁擀成饺子皮。包好后下开水锅煮开后加一勺凉水，反复三次。最后一开捞出即可食用。

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